Сос од соја - w; замена за расна сол
Без разлика дали од јадење суши или од кинески ресторан, ние знаеме соја сос од азиската кујна. Течното зачинување оди добро со многу други јадења и може да се користи наместо сол.
Луѓето кои се нетолерантни на глутен (целијачна болест) треба да бидат сигурни дека користат сос направен чисто на соја основа - без пченица.
Во Азија има многу варијанти на соја сосови, на пример со пченица или ориз. Најпознати за нас се јапонскиот Шоју, кој се прави од еднакви делови на соја и пченица и Тамари, кој традиционално користи само соја. За Тамари се смета дека е повеќе вкусен од пофиниот Шоју.
Соја сос бил измислен во Кина пред повеќе од 2.500 години и се користел за ароматизација и зачувување на храната. Во 6 век, будистите донеле соја сос во Јапонија, каде што рецептот бил дополнително развиен и рафиниран. Половина од сојата во оригиналниот рецепт е заменета со пченица, а процесот на ферментација е продолжен.
Производство
За подготовка на традиционален сос од соја потребни се неколку работни чекори и трае околу 6 месеци, или до пет години за особено квалитетни сорти. Сојата од пареа (за Шоју, печена пченица од цели зрна во еднакви делови) се меша со специјални ензими за да се активира процесот на ферментација. Кога ќе созрее сувата каша (коџи), се додаваат вода и морска сол. Оваа „каша од Мороми“ доаѓа во буриња од кедар и таму созрева најмалку шест до осум месеци. Ферментацијата го разложува протеинот и му дава типичен вкус на сосот. Зреената каша потоа се притиска преку крпи, се филтрира и пастеризира. Освен соја (и жито), вода и сол, нема додатоци во сосот од соја. Постојат и ефтини индустриски производи кои користат хемија за замена на ферментацијата и користат засилувачи на вкус, ароми, конзерванси и бои, така што изгледа и има вкус на нешто. Сепак, овие вештачки крајни производи не се споредуваат со реалниот, природно сварен соја од соја, па затоа е важно да се обрне внимание на списокот на состојки при купувањето и веднаш да се бараат органски производи.
Критериуми за добри сосови од соја
• Краток список на состојки: соја, жито, вода, сол. БЕЗ вештачки бои и засилувачи на вкус.
• Лесна, тенка конзистентност
• Малку сладок, зачинет, апетитен мирис
• Заситен и зачинет вкус кој е сè уште суптилен
Натпревар!
Учествувајте во натпреварот Уживајте во животот и освојте една од 15-те книги за готвење „Вкусот поврзува - современа австриска кујна со соја сос“!
Само кликнете тука и одговорете на победничкото прашање. Со среќа!