Составување на диета и избор на мени

Со групирање на јадењата консумирани на оброк, за еден ден или за една недела, по одреден редослед, се формира збир на кулинарски јадења наречени мени.. Кога го подготвуваме, ќе разгледаме, пред сè, да добиеме согласност помеѓу внесувањето храна, од една страна и потребите на организмот (здрав или болен), од друга страна.

Исто така, ќе имаме за цел да обезбедиме најширока можна разновидност на нениум, како во однос на неговите компоненти, така и во однос на презентацијата, со цел да се добие најдобриот можен апетит, што ги активира и одржува потребните дигестивни секрети. трансформација на храна во процесот на варење.

Во текот на еден ден, менито вклучува храна од сите поголеми групи, во избалансиран дел, во согласност со нутритивниот статус на поединецот и различните состојби поврзани со една или друга болест.

Кај нормален возрасен човек, процентот на храна во различни групи е добро утврден, како што следува:

месото и дериватите претставуваат околу 8% од калориската вредност на жито

млеко и неговите деривати околу 15%

житарици и нивни деривати околу 40%

храна масти прибл. 12%

Овие пропорции можат да се променат, повеќе или помалку (во одредени граници, сепак), во зависност од потребите наметнати од одредена состојба.

Во рамките на истата група на храна, може да се направат некои замени, во зависност од вкусот на индивидуата, но задржувајќи се во границите на потребната калориска количина. Замените помеѓу различните групи се дозволени само до степен до кој не доведуваат до дисбаланс на исхраната .

Избегнувајте асоцијација на храна со недостаток на ист принцип на исхрана.

Внесувањето на протеини со висока биолошка вредност ќе се постигне преку храна од животинско потекло (месо, млеко, јајца, сирење), внес на јаглени хидрати преку житарици, зеленчук и овошје и маснотии ќе го комплетираат калорискиот однос. За нивниот богат внес на витамини и минерали, тие ќе консумираат, секогаш кога е можно, сурово овошје и зеленчук, подготвени како салати или како десерт.

Подготовката на менито ќе се изврши во зависност од сезоната, земајќи ги предвид можностите за снабдување со разни категории на храна.

Со цел да се постигне најширока можна разновидност на менито, се препорачува да се подготвува подолг период (7-14 дена), важен факт во составот на храната во заедниците, бидејќи нуди можност за обезбедување на минимално време потребно за набавка на храна.

Во однос на дистрибуцијата на оброци во текот на денот, подобра употреба на храна е забележана во случај на почеста потрошувачка, во 4-5 оброци на ден, со иста количина калории, во споредба со нивната потрошувачка во 3 оброка на ден. Во зависност од големината на дневната исхрана, ќе се изврши дистрибуција на калории по табела, како што следува:

Се препорачува да се набудуваат фиксни времиња на оброци, со цел да се создадат и одржат стимулативни рефлекси на максимални дигестивни секрети. Последниот оброк се препорачува да се консумира најмалку 2 часа пред спиење, за да се обезбеди добро варење и, во исто време, мирен сон.

Во однос на начинот на запрепастување на садовите во менито, се препорачува да се служат препарати за стимулирање на апетитот на почетокот на оброкот (предјадења, утврдувања, супи). Вториот курс ќе обезбеди најголем дел од внесот на калории во менито, а на крајот од оброкот ќе има десерт .

Нема да го изгубиме од вид амбиентот во кој се служи оброкот, како и начинот на кој се презентираат различните јадења, кои имаат важна улога во обезбедувањето добар апетит.

Подолу претставуваме неколку општи упатства во врска со составот на диетата.

1. Проектирањето на режимот мора да се направи така што е
практично изводливо, да не биде премногу ограничувачко (особено во случаи
хронично, кога диетата мора да се следи подолго време), да се прилагоди на навиките и вкусовите на пациентот, но почитувајќи го принципот на балансирана исхрана.

Во оваа смисла, испрашувањето на пациентот има особено значење, тој дава можност, од една страна, да создаде пристап кон него, разбирање за неговите вкусови и навики, а од друга страна, да ја цени неговата семејна состојба и финансиски, па како може да се следи препорачаниот режим.

2. Препишувањето на диетата ќе биде направено во најдетална форма, едноставно презентирана, вклучувајќи список на дозволена и забранета храна, дозволени количини, можности за комбинирање во разни јадења, евентуално рецепти или разни начини на составување на менито. Во случај на употреба на стандардни форми, режимот ќе биде специфициран, во секој случај, според неговите особености. Објаснувањата ќе бидат направени во согласност со нивото на интелектуална обука на пациентот, обидувајќи се да се отстрани, што е можно повеќе, заблудата дека во повеќето случаи диетата секогаш треба да биде ограничувачка и монотона, невкусна диета.

3. Во однос на реализацијата на режимот, може да се сретнат уште две чести ситуации:

- влошување, од страв од болест, кога пациентот ќе направи ограничувања
потешко отколку што е наведено, од страв од болеста што ја претставува, што може да доведе до сериозна неухранетост;

- прилагодувачки, од страв од диетата, во некои случаи со ограничувачки диети (на пример, нискокалорична диета со дебелина), кога пациентот тврди дека препорачаната диета е без вкус и се обидува да ја направи попријатна оставајќи некои забрани. Мора да се покаже дека режимот може да се направи согласен дури и со почитување на забраните.

Принципите на гастрономија нема да бидат занемарени во исхраната на болните. Важен број на класични јадења се совршено компатибилни со многу диети, така што тие нема да бидат изоставени, секогаш кога е можно. Исто така, употребата на дозволени зачини (зачини) може да биде голема помош во избегнување на монотонијата и стимулирање на апетитот.

Општите правила во врска со хигиената на храната нема да бидат заборавени, како што се:

јадење во редовни часови, смирено, полека;

варијација на менијата и највнимателно претставување на садовите.

Исто така, ќе се земе предвид апетитот на пациентот, кој честопати е тешко да се прилагоди на наведениот режим. Така, на пример, кај дебелите обично се зголемува, додека кај неухранетите се намалува. Низок апетит никогаш нема да биде присилен. Се претпочита да се администрираат мали и повторени оброци (4-6 на ден).

4. Во нивната прогресија и заклучок, некои режими можат да се применат веднаш, но други ќе бидат дадени постепено, со сондирање (неухранетост, надополнување), обидувајќи се незабележливо да сменат некои неправилни навики на јадење кај пациентот.

Исхраната постепено ќе се проширува во нормална диета секогаш кога е можно.

Покрај придобивките од нејзината примена во врска со таа состојба, пациентот ќе може да научи, во случај на последици, и како да се постигне рационална диета и потребата да се продолжи на овој начин.