Состојка Камемберт - Кох-Вики

Камембер


100 гр Камемберт (60% маснотии во сува материја) содржат:
Калорична вредност:	1594 kJ/381 kcal
Маснотии:	34,0 гр
Јаглехидрати:	нема информации
Протеини:	17,0 гр
Сол:	нема информации
Холестерол:	нема информации
Диетални влакна:	нема информации
Рецепти кои се однесуваат на оваа состојка.

Камембер е француско меко сирење направено од кравјо млеко. За време на процесот на зреење, добива кора направена од благородна мувла. Името го носи од селото Камемберт во Нормандија. Сличноста во производството и вкусот со Бри, која доаѓа од регионот Бри (јужно од Нормандија), сугерира дека двата вида сирење се тесно поврзани. Еден вид камембер тоа Камемберт де Нормандија (види подолу) ужива во заштитата на ознаката за потекло, па затоа може да се произведува само во Нормандија.

Производството на камембер е слично на производството на бри. Времето на зреење е значително пократко, околу 2 недели. Ова е затоа што правите само мали тркалезни или овални лебови. По периодот на зреење, Камемберот е спакуван, но мора да зрее уште неколку дена.

Како и кај Бри, Камемберот се продава делумно недовршен. Ова обично се случува со индустриски произведени Камембертс, бидејќи тие треба да бидат надвор од складиштата што е можно побрзо за да заштедат трошоци. Сирењето тогаш е сè уште ронливо внатре. Ако лесно го притиснете лебот, сепак е тешко. Но, тоа не е проблем, го оставате сирењето да созрее во фрижидер додека не биде убаво и меко одвнатре.

Камберот не е толку дебел како Бри, има вкус на пикантен и орев. Како што старее, се развива амонијак, што создава кисел мирис и многу нежен вкус. Камберот станува се повеќе и повеќе течен со возраста.

Камберт има добар вкус на бел леб, како и на црн леб и тиква. Како и со секое друго сирење, не треба да се сервира ладно, туку собна температура. Сирењето може да ја развие својата целосна арома само на вистинската температура.

Камембер де Нормандија [уреди]

На Камемберт де Нормандија е камемберт од Нормандија. Има 45% маснотии т.е. Тр. И се прави исклучиво од сурово млеко. Има печат на потекло Апелација на оригинална контражета (AOC). Камембер со етикета "Fabriqué en Normandie" значи дека Камемберот потекнува од вистинскиот регион, но овие камемберти не се направени според строгите критериуми на AOC.

Историја [уреди]

Легендите велат дека сирењето го должи своето име и своето постоење на фармерката Мари Фонтен Харел од селото Камемберт во Нормандија. Таа му дала засолниште на свештеникот Абе Шарл-Jeanан Бонвуст за време на Француската револуција. Абе потекнува од Бри, во близина на Париз, од каде потекнува истоименото сирење. Peената селанка била иницирана (барем) во тајните на правењето сирење од страна на Абе.

Всушност, слични сирења беа направени во областа долго пред тоа. Францускиот император Наполеон III тогаш му помогна на Камембер да го постигне својот чекор напред ставајќи го на царската трпеза. Во втората половина на 19 век, Камемберот можел да се етаблира на пазарите во Париз и другите делови на Франција благодарение на железничката пруга. Во 1890 година е измислено пакувањето во мали, кружни кутии од иверка, што денес е често вообичаено.

Дури и пред Камемберт да го добие АОЦ во 1983 година, тоа беше најкопираното сирење во светот покрај Бри.

Белешка за набавка [уреди]

Секогаш треба да купувате Камембер по својот изглед: треба да има недопрена форма и кора од бела мувла. Црвеникави ленти и дамки се исто така доказ за квалитетот. Тестото треба да биде кремасто и жолто и да даде малку кога ќе се притисне со прст. Сирењето мора да мириса малку на мувла и да има малку солен вкус. Во Нормандија луѓето го сакаат Камемберот moitié афине - полузрело, бидејќи тогаш срцето (јадрото) е сè уште цврсто. Камембер сорти се произведуваат кооперативно или индустриски во регистрираните области на AOC.

Прописи за AOC: Камемберт де Нормандија AOC [уреди]

1. Концентрирано или суво млеко, млечни протеини или средства за боење не смеат да се додаваат на млекото.
2. Суровото млеко не смее да се загрева над 37 ° C.
3. Свежата урда мора да се исечи вертикално.
4. Паузата мора да се исчисти со мистрија, чиј дијаметар одговара на обликот. Ова мора да се направи најмалку 4 пати.
5. За солење може да се користи само сува сол, не саламура.
6. По солењето, сирењата мора да одмараат на табли во подруми на 8-9 ° C за една ноќ. Тогаш тие мора да се чуваат во дрвени кутии во просторија за сушење каде што температурата е 10-максимум. Мора да биде 14 ° C.
7. Етикетата на AOC Camembert може да го носи следниов натпис: Производство на традиционална au lait cru avec moulage à la louche или прирачник за мулаж. Камембертс етикетирани Фабрике ен Нормандија наведете го местото на производство, но не се произведени според строгите критериуми на AOC.

Други барања и услови: [уреди]

млекото може да доаѓа само од фарми на кои барем секоја втора крава е од раса на Норман
кравите мора да бидат на пасиште најмалку шест месеци годишно
областа во Нормандија беше дури и намалена за половина
Апсолутно е забрането да се загрева или филтрира млекото за Камембер (AOC)

Нутрициони маси [уреди]

Друго [уреди]

Пијалоци: вина од Бургундија, благо Бордо, овошен Божоле, силен Кот-ду-Рон или полно тело вина од Тореин.

Чинија за сирење: Камемберт де Нормандија не треба да недостасува на чинија со француско сирење. Вистинско уживање со багет. Но, можете да го користите и за гратирање. Целото сирење може да се пече и да се пече. Тоа има добар вкус со свежо овошје и џем.