Совети за готвење Така се гарантира дека сосот од бешамел ќе остане без грутки

Без разлика дали е во лазања или директно: сосот Бешамел е основа за многу јадења. Но, како класичниот сос добива кремаста конзистентност без грутки брашно? Во книгата за готвење „готви. подобро. “Ники Вернер и Брендон де Кок ги објаснуваат чекор по чекор триковите што дури и народот може да ги искористи за да направи Бешамел сос.

Подготовката на сос од бешамел со совршена конзистентност не е предизвик само за почетниците: руксот брзо гори или формира грозни грутки, така што сосот изгледа и вкусува сè освен привлечно на крајот. Со вистински рецепт и неколку трикови, не е тешко да се подготви бешамел сос без грутки како основа за лазања и ко.

Ники Вернер и Брендон де Кок објаснуваат во својата книга „готви. подобро. “Чекор по чекор, основите со кои успеваат сос од Бешамел и други класични кујни. Книгата за готвење е повеќе алатка отколку оџа рецепти: преку нивната работа како новинар за храна и средба со starвездени готвачи ширум светот, јужноафриканската двојка го собра знаењето што им е потребно за да ги усовршат сопствените вештини за готвење - и научија дека основата за успешно јадење е познавање на основните состојки и методите на подготовка потребни за ова. Со нивниот необичен концепт на книга, кој се занимава со различни основи на кујната поглавје по поглавје, Ники Вернер и Брендон де Кок сакаат да им се допаднат на почетниците, аматерските готвачи и искусните кујнски професионалци.

Како примерок за читање од „готви. подобро. “, меѓу другото, ви ги претставуваме основните рецепти и совети за подготовка на сос од бешамел, кои можете да ги користите за лазањи, сос од сирење или крем спанаќ.

Сос Бешамел: совети за подготовка

Тајната на успешните макарони од сирење - ова универзално популарно јадење со обвиен, кремаст сос и стопено сирење - е всушност сосот. Сосот Бешамел се состои од млеко задебелено со путер и брашно и е сос што треба да го имате на вашиот репертоар - Французите одамна го направија нивно мото како мајка на нивните сосови.

Чистиот бешамел се менува со лазања со сос од месо или се меша во спанаќ за да се направи крем спанаќ. Кога додавате рендан чедар, сите состојки за тепсија од карфиол или макарони од сирење се на место. Веднаш штом разберете како се однесува сос од бешамел, разбирате и како да направите сос, кој исто така се прави со путер и брашно.

Млекото се меша во путер рукс (француски наречен рукс); состојките секогаш остануваат исти, само односот на мешање се менува во зависност од употребата - крем спанаќот сè уште треба да ја задржи својата форма кога ќе се подигне на плочата со лажица; но сосот од сирење што е на шницелот треба правилно да капе. За што и да се користи, тој секогаш треба да биде што е можно посјаен и мазен.

Важно е да се знае

Загрејте го млекото: Откриваме дека млекото се врзува подобро со руксот кога е топло.

Испотете го брашното: На почетокот, брашното се препотува во путер, така што нема вкус на брашно во готовиот сос. Ако почне да мириса на печени колачиња, готово е.

Ве молиме не кафеава: Путерот и брашното не треба да имаат никаква боја. Ако стане потемно од златно жолто, подобро е да започнете одново ... инаку тоа ќе биде кафеав сос.

Нека меурчи: Кога меурот сос, добива убав сјај.

Дополнителен совет од Ники Вернер: Помислете на тоа како да научите да возите велосипед со тркала за обука. Ако возите безбедно, тие ќе бидат отстранети. Откако ќе почувствувате колку ладно млеко може да се истури во рукс, не ви треба друга тава за да го загреете млекото.

Подгответе чекор по чекор: основен рецепт за сос од бешамел

500 мл свежо полномасно млеко
40 гр путер
40 гр брашно
Снегулки од бел пипер и морска сол

подготовка

Загрејте го млекото во мало тенџере на средна топлина малку пред точката на вриење - потоа се крева пареа и се формираат меурчиња на работ. Ова се нарекува подготовка на млеко. Тргнете го од оган и ставете го капакот за да се загреат.
Загрејте го путерот во мала тенџере на средна топлина додека не почне да се пени. Промешајте го брашното со жица за матење. На почетокот може да мирисаше на пластелин.
Оставете да врие и промешајте со жица за матење. Продолжете да го држите носот над садот додека не мириса на колачиња, но сепак е светло, малку златно жолта боја. Ова може да трае една до четири минути.
Истурете малку топло млеко. Не паничете откако сè ќе се залепи заедно во влажна грутка тесто! Останете смирени и продолжете да мешате со жица за матење. Постепено работете во преостанатото млеко.
Веднаш штом ќе се додаде целото млеко, засилете ја топлината и оставете да зоврие. Веднаш штом смесата зоврие, поставете го шпоретот на средна топлина и оставете го да врие уште три минути.
Зачинете со сол и бибер и, доколку сосот не се користи веднаш, ставете парче фолија директно на површината за да спречите формирање на кожата. Грутки често ја следат кожата!

Направете го вашиот рецепт од тоа

ароматизирајте го топлото млеко со еден или два ловорови лисја.
... конечно додајте свежо мелен морско оревче покрај сол и бибер.

Дополнителни совети:

Ники Вернер: Претпочитам бела пиперка, а потоа без црни точки да го „дамкаат“ сосот. Бидете сигурни дека го подготвувате млекото! Ако го додадете млеко постепено, полесно е да добиете мазен сос.

Брендон де Кок: Сосот Бешамел е повеќе нешто на Ники, не мој, но додека го гледав и пробав научив: Не плаши се! Во најлош случај, сосот ќе стане трнлив. Потоа треба да го поминете низ сито. Ако е премногу густ, можете едноставно да го разредете со малку повеќе млеко.

Овие и другите упатства за готвење и рецепти можете да ги најдете во книгата „готви. подобро. “од Ники Вернер и Брендон де Кок

Инструкциите за готвење со рецепт наведени овде се од книгата „готвач. подобро. “преземено од Ники Вернер и Брендон де Кок, издадено од Сивекинг Верлаг, за 32 евра.

Солени палачинки: 3 брзи рецепти со помалку од 5 состојки