Создаден е „Диет грал“, решението што овозможува подготовка на нискокалорични колачи, но
Новиот вид на протеини ќе им овозможи на производителите во прехранбената индустрија да се откажат од значителни количини маснотии - користени во процесот на подготовка - без да се наруши квалитетот на продадените производи.
Со финансирање од Советот за истражување на инженерството и физичките науки (EPSRC), истражувачите од Универзитетот Хериот-Ват и Универзитетот во Единбург успеаја да добијат модифицирани протеини кои лесно се распаѓаат во микрочестички и како резултат го имитираат однесувањето на мастите. за време на процесот на производство на храна.
"Го трасиравме патот за развој на модифицирани протеини, кои, поради фактот што одлично ги имитираат липидите, можат да се користат за производство на широк спектар на вкусна и нискокалорична храна.„Објаснет истражувач Стив Еустон од Факултетот за животни науки, координатор на студијата.
„Резултатите може да имаат значителни здравствени придобивки и да го намалат финансискиот товар на националниот здравствен систем, предизвикан од дебелина и други болести предизвикани од прекумерна телесна тежина“, додаде тој.
Заменувањето на маснотиите со протеини не е целосно нова идеја, но до оваа студија, таа се применуваше само на одредени производи, како што е јогуртот.
Во случај на сирење и колачи, идејата е помалку успешна, главно во смисла на обезбедување на вистински вкус и текстура, од витално значење за задоволството на потрошувачите, бидејќи протеините не можат да го имитираат однесувањето на липидите доволно добро.
Но, проучувајќи ја хемиската структура на протеините, британските истражувачи научиле голем број детали за тоа како се однесуваат кога се загреваат и минуваат низ други процеси што се користат во прехранбената индустрија.
Така, модифицираните протеини можат да се користат како ефикасни замени за маснотиите. Тие можат да се користат за производство на широк спектар на храна и на тој начин да им помогнат на потрошувачите да се хранат здраво и полесно да се борат против дебелината.
Британски научници постигнаа ветувачки резултати користејќи модифицирани протеини за замена на јајцата, состојка која често се користи како средство за гелирање во пецива.
Оваа замена не само што ја намалува содржината на маснотии во финалниот производ. Јајцата може да бидат предмет на значителна нестабилност на цените, а нивното заменување ги намалува трошоците за производство и ги охрабрува потрошувачите да се хранат здраво.