СПЕЦИЈАЛНА ДИЕТА
Диети за специјална намена
Класичните менија се планирани и изработени за да ги задоволат основните (главни) потреби за храна на зрели и здрави луѓе, кои имаат заеднички навики во исхраната, релативно предвидливи за секој вид угостителска дејност (брза храна, кафуле, ресторан, паб, итн.). Диетите се ограничувачки менија, најчесто ограничувањата се нутриционистички (одржување на здравјето и промовирање паметен начин на живот, во хармонија со природата, биоеколошки, на пример), терапевтски (диетата поддржува претходна или пост-хронична медицинска терапија или оперативни), етнички или религиозни.
Ограничени диети , Под еден или комплекс на аспекти што ги бара правилната исхрана, се диети за да се спречи ризикот од нарушено здравје, да се продолжи активниот живот и да се подобри квалитетот на животот. Претпоставката за овие диети е диктирана од чисто лични причини или е под влијание на резултатите од нивната примена од некои групи или заедници под медицинска студија. Диети од овој тип се следниве:
1. вегетаријанска и биоеколошка диета (вегански), кои исклучуваат од дневните менија одредени групи или сите јадења и пијалоци од животинско потекло, вклучително и простор за живеење (крзна, кожна облека и обувки, волнени влакна и др.);
2. Енергетски ограничувачки диети (нискокалорична), што ја одржува разновидноста на дневното мени, но го намалува внесот на енергија на дневната исхрана до 1000-1500 kcal;
3. Рестриктивни диети со липиди (хиполипидемија), што ограничува, во различен степен, од 20-25% до 10% од дневниот внес на енергија донесена од липидите во храната;
4. диети со хипосодат, што го намалува внесувањето на натриум во дневното мени до максимум 1000g.
Регулирањето на виталните функции и задоволувањето на посебните потреби на човечкото тело во одредени периоди од животот (бременост, лактација, III година, нагласен и продолжен физички или ментален напор и сл.) Потребно е усвојување диети спротивни на оние со ограничување, диети со изобилство на енергија хиперкалорија) или хипернутриционистички (хиперпротеин, хиперлипидик, хипервитаминизиран/минерализиран).
На пример, дневниот внес на енергија на бремена жена во првиот триместар мора да се надополни со 150 kcal, а во следните два триместара од бременоста со 350 kcal, периодот на лактација бара дополнителен внес на енергија од 550 kcal/ден.
Потребите за енергија на човечкото тело се развиваат со возраста како што следува:
1-3 години: 1300 kcal/ден (80-90 kcal/kcorp, ден), со следниот сооднос на исхраната: P: L: C = 14-15: 30-33: 53-55%, дистрибуиран во 5 приеми на храна: појадок 20%, закуска 11: 10-15%, појадок 35-40%, закуска 17: 10-15%, вечера 10%.
3-7 години: 1800kcal/ден, со следниов нутритивен сооднос на дневната исхрана: P: L: C = 13-14: 30-33: 54-55%.
7-12 години: 2200 kcal/ден (7-9 години), 2500 kcal/ден (9-12 години), P: L: C = 13: 32: 55%.
адолесценти од 12-15 години: 3300-2900 kcal/ден
15-18 години: 2300-3100 kcal/ден (минимум девојчиња, максимум момчиња).
млади луѓе (18-35 години): 3300 kcal/ден среден напор, 3500 kcal/ден голем напор, 4500 kcal/ден многу голем напор;
возрасни (35-65 години): 2500 kcal/ден низок напор, 2800-3000 kcal/ден среден напор, 3300-3500 kcal/ден голем напор, 4000-4300 kcal/ден многу голем напор;
постари лица (> 65 години): 2100-2500 kcal/ден.
По 40-45 години, внесот на енергија мора да се намали за најмалку 8% на секои 10 години до 65 години, соодветно за најмалку 10% на секои 10 години по 65 години.
Диетите мора да бидат персонализирани, во зависност од особеностите на полот, возраста, физичката и/или интелектуалната активност, условите за живот, посебните периоди на живот, итн.
Исхраната на спортисти за перформанси е типичен пример за персонализирано планирано мени, во зависност од физичките (професионални) активности што ги бараат. За физички напори со среден интензитет, дневниот внес на енергија е 4000-4500 kcal/ден и за исклучително тешки активности (бокс, атлетика, итн.) Може да се искачи до 5000-5500 kcal/ден, со следнава структура: P: L: C = 15: 30: 55%, со големи разлики во зависност од природата на практикуваниот спорт (внесот на протеини може да се зголеми на 30-35% во бодибилдингот, на пример).
Терапевтските диети се лековити (ја поддржуваат медицинската терапија за биолошка рамнотежа на телото кај хронични заболувања) и го обновуваат постоперативното здравје или хронична посттраума.
Терапевтски диети се како што следува:
1. диета кај дијабетес се карактеризира со зголемување на внесот на протеини на 20-25% од дневната исхрана и липиди 30-35%, на штета на јаглехидратите. Дневниот сооднос на енергија е 2400 kcal/возрасен. Забранета храна е онаа што содржи едноставни јаглени хидрати директно асимилирана, што создава гликемиски „шок“: шеќер, производи од шеќер, урми, суво грозје, смокви, суво овошје, сушен зеленчук итн. Внесувањето на јаглени хидрати е строго пресметано, во границите дозволени за ограничена храна како леб, компири, тестенини, зеленчук и овошје, со помалку од 15% јаглехидрати во споредба со сувата материја. Неограничена храна е: месо (варено, скара, печено, итн.), Риба, сирење, павлака, путер, салати, зеленчук и овошје со помалку од 5% јаглехидрати.
Создавањето менија за дијабетичари ќе ги земе предвид следниве препораки:
употреба на нехранливи засладувачи;
супи и чорби се прават од зеленчук со мала содржина на јаглени хидрати;
сосовите се подготвени диетални;
месото е незаменливо (варено, пржено, печено);
се користат многу сурова храна богата со витамини и минерални соли;
плодовите се користат сурови, зрели или во компот засладени со сахарин;
зелен зеленчук се користи во форма на сосови, суфлеи, јадења со месо (моркови, кромид, цвекло, целер, грашок, зелка).
2. диета кај гастрични заболувања (гастритис, чир) наметнува ограничувања дадени со корекција на гастричната секреција, соодветно на органското и функционалното обновување на желудникот или дуоденумот. со потенцијал на ферментација, се забранети, како и потрошувачката на следната храна: млеко, зеленчук (зелка, краставици) богата со растителни влакна (моркови, цвекло, суви мешунки) или со гастро-возбудлив ефект (кромид, лук, ротквица). Препорачуваме урда, тост леб, крем супи, сосови, пире, незасладени компоти, стекови на скара, саламура, печена риба, пудинзи, лековити чаеви, мед, салати итн.
Исхраната при чир на желудник или дванаесетпалечното црево е различна, во фазите на еволуција на болеста и посттраума. Фазите на болеста бараат ексклузивна употреба на млеко во првата фаза, постепено воведување супи, пудинзи, суфле, пире, меки варени јајца во втората фаза и супи, пире од компири, ќофтиња со јајце, посно месо варено во последната фаза . Посттрауматската диета вклучува млеко, крем супи, печена риба, меко варени јајца, урда, тестенини, компоти, чаеви, итн.
3. диета кај заболувања на црниот дроб (хепатитис, цироза на црниот дроб) вклучува режим на регенерација на црниот дроб и поштеда од метаболизам (производи со лесно и брзо сварливост).
Исхраната кај вирусен хепатитис е диференцирана, во фазите на еволуција на болеста и поддршката на медицинската терапија:
(а) предиктерична фаза - режим на штедење при варење на храната: супи, крем супи, овесна каша/гриз, сос компири/моркови, компот од јаболка, кајсии, праски, природни сокови;
(б) жолтица - хиполипидемична и хипоподиумска диета: пилешко, телешко, варена/скара риба, урда, урда, млеко, путер, меко варени јајца, пудинг од ориз или овес, компоти, овошен сок, салати;
(в) постектерична фаза - лесна диета, диета за обновување (1,5-3 g/kcorp, протеински ден; 0,9-1 g/kcorp, ден на маснотии; 5,5-6,1 g/kcorp, јаглени хидрати ден, 2500-2800 kcal/ден, 3 главни оброци + 2 закуски).
Исхраната може да вклучува, заедно со производите наведени погоре, следниве јадења: пилешко на скара, телесен џигер, свинско месо на скара, варен јазик, боранија, избрани салати, тестенини, печени јаболка, овошна салата, јогурт.
Исхраната при постојан хроничен хепатитис е лесна диета, слична на онаа во периодот на опоравување по вирусен хепатитис (2500-3000 kcal/ден, 5-7 внесување храна, диета за намалување на функциите на дигестивниот систем).
Исхраната при цироза на црниот дроб е лесна диета (2500-28 - kcal/ден) хипосодична (0,3-0,5 g Na/ден) и хиполипидична (0,8-0,0 g/kcorp, ден на маснотии), во кои се препорачуваат следниве групи на храна: месо (освен говедско, органи); млеко, несолен путер; жолчка; компири, тестенини, ориз, свеж зеленчук и овошје; десерти без ферментирано тесто; леб без сол.
(4) диета кај цревни заболувања (ентеритис, колитис, запек) Акутен ентеритис (дијареја) е резултат на акутна интоксикација, инфекција, токсиинфекции или интестинална паразитоза. Се применува хиперхидроза диета, сè додека не престане дијарејата, по што се применува драстична хипокалорична диета (1000-1500 kcal/ден, 24-48 часа), богата со течности (сокови, чаеви, супи, креми). По враќањето на столицата, дозволена е хиполипидична диета, богата со протеини и влакна: супа од риба, кравјо сирење, ориз/гриз/пудинг од овес, тестенини, тост.
Хроничен ентеритис вклучува лезии на јејунумот и илеумот за кои е потребна диета со малку растителни влакна, хипосодиум, без силни зачини (бибер, соја, бибер, лук, кромид, сенф), што исклучува кафе, алкохол, цигари. Препорачано: варено/скара бело месо, јајца, урда, јогурт, тестенини, пудинзи, пире, тост.
Исхраната кај колитис (воспаление, до улцерации на дебелото црево) се диференцира врз основа на дисфункција на колитис: ферментација или гнилост.
Ферментациониот колитис е предизвикан од слаб метаболизам на јаглени хидрати како скроб, целулоза, хемицелулоза, рафиноза итн., Што предизвикува процеси на ферментација во дебелото црево, производи од катаболизам кои го иритираат дебелото црево. Затоа производи со висока содржина на влакна, како што се зелениот и сувиот зеленчук, овошјето, компирот, лебот и интегралните производи, но и производи со потенцијална ферментација (млеко, кисели деривати на млеко), силни зачини, кафе, алкохол се исклучени од исхраната.
Гнилиот колитис е предизвикан од нецелосен метаболизам на протеините во горниот дел на дебелото црево. Исхраната ќе има малку протеини (со исклучок на црвено месо, тешко варење; дивеч, овци, говедско месо; јајце, ферментирано сирење, компири), релативно богата со растителни влакна и јаглехидрати (зеленчук, посно риба, млеко, ориз, тестенини, пудинзи од салата, компоти, природни сокови, путер, џем, слатки, итн.).
Исхраната при акутен запек фаворизира зголемување на волуменот на фецесот преку збогатување на течности и диетални влакна: зеленчук (моркови, грав, грашок, аспарагус, карфиол, зелка и сл.), Варено бело месо/скара; урда, путер, млеко, јогурт; природни сокови, чаеви, сок од пулпа, печено овошје, мед; тестенини, пудинзи.
5. диета при заболување на бубрезите (литијаза, формирање на седименти и/или урични, оксални, калцични, фосфатни камења, итн. во бубрезите или уринарниот тракт).
Диетата со урична киселина исклучува храна што содржи пурини кои генерираат урична киселина (месо и препарати од месо), диетата е веганска.
Диетата со оксална литијаза исклучува храна богата со оксалати (кафе чај, чоколадо, спанаќ, брокула, салати, итн.).
Диетата со калциум литиум исклучува храна богата со калциум и натриум (млеко, млечни производи, сирење, зачини, црн дроб, бубрези, мозок, зеленчук, овошје, жолчки, минерални води и сл.)
Литиазата бара режими на вода за да се утврди дислокација, растворање и влечење на седименти/камења во бубрезите.
6. диета кај кардиоваскуларни заболувања тоа е сложено, обично хипокалорично, хиполипидемично и хипоподско. Исклучена храна богата со заситени масти и холестерол, храна и пијалоци богати со едноставни шеќери, десерти, производи богати со сол, шеќер, животински протеини.
Диетата препорачува: бело месо (риба, пилешко) во рерна/скара; кравјо сирење, или; тестенини, пудинзи, ориз; свеж зеленчук и овошје, нискокалорични компоти, природни сокови, мусли, експандирани житарици, интегрален леб.