Специјални млечни производи - ниско или масно
Козјо млеко
Содржината на козјо млеко во однос на пропорцијата на протеини, липиди и јаглехидрати е слична на содржината на целото кравјо млеко. Бројот на калории за двете сорти е околу 65 kcal/100 g. Мастите од козјо млеко се емулгираат поради недостаток на супстанца наречена аглутинин, тие не лебдат како сурово кравјо млеко.
Маснотиите во козјо млеко се состојат од помали молекули отколку оние во кравјо млеко, што го олеснува варењето, а неговите хранливи принципи полесно се апсорбираат долж дигестивниот тракт. Така, луѓето чие кравјо млеко предизвикува надуеност, варење, дијареја може да се обидат да користат козјо млеко, почнувајќи од мали количини, што постепено ќе се зголемува.
Млечните производи телото полесно ги толерира отколку млекото како такво, поради процесите со кои се произведуваат. Така, за оние за кои млекото предизвикува одредени непријатности, потрошувачката на шлаг млеко или козјо сирење е најдобра опција да се избере. Се препорачува за оние со болест на Хрон, синдроми на малапсорпција, колитис, холециститис, итн.
Козјото млеко не се препорачува за деца под една година, исто како што не се препорачува кравјо млеко, поради потенцијалниот алерген на обете. Овој дефицит често се отстранува со додавање на нив за време на индустриските процеси.
Овчо млеко
Овчото млеко има специфичен мирис, не го консумира секој, но за многу други е извор на омилени млечни производи. Овчо млеко содржи голема количина маснотии (7,5%), што не го препорачува за оние со висок холестерол или кардиоваскуларни заболувања.
Масното млеко, не само од овчо маснотии, туку и од сите видови млеко, има висока содржина на витамини. (А, Д, Е, К), затоа консумирањето на целосно обезмастено млеко или дури и елиминирањето на млечните производи од исхраната не е најдобрата алтернатива!
Овчо млеко има висока калорична содржина, 113 kcal/100g, но не се консумира како такво, но во форма на телемеа и сирење, внесот на калории е многу висок, не се препорачува за луѓе со дебелина и прекумерна тежина. Има содржина на протеини од 6%, што го прави многу профитабилен за правење сирење.
Производите на млеко од овци се многу конзистентни, но се препорачуваат само на здрави луѓе. Хипертензија, заболување на бубрезите, срцеви заболувања, нутриционистички и метаболички заболувања се ситуации во кои исхраната треба да исклучи производи од овчо млеко.
Млеко од бафало
Има многу висока содржина на маснотии, над 8% и сува материја над 18%, затоа се претпочита за производство на млечни производи, често мешани со кравјо млеко.
Внесот на калории е сличен на овчо млеко, бидејќи е хиперкалоричен. Сепак, комбинирајќи го со кравјо млеко, крајниот производ може да достигне прифатливо калориско ниво, што овозможува негова потрошувачка во диети, но во мали количини.
Млеко од бафало е со висок квалитет и содржи 40% помалку холестерол од кравјото млеко, да се претпочита за пациенти со атеросклероза, дислипидемија, кардиоваскуларни заболувања. Содржи голема количина на фосфолипиди кои се спротивставуваат на атерогените ефекти на холестеролот. Затоа, внесот на холестерол мора внимателно да се пресмета, а млекото од бивол е она со најголемо количество маснотии меѓу асортиманите на пазарот.
Содржи околу 5% протеини, добро познато дека за добро функционирање на организмот мора да имаме адекватен внес на аминокиселини.
Кралицата Клеопатра се грижеше за својата кожа капејќи се во млеко од бивол. Современо истражување покажа дека состојките во биволското млеко помагаат во одржување на природната pH вредност на кожата и се борат против стареењето. Богатството на млечна киселина помага длабоко да се исчисти епидермисот, а високата содржина на маснотии го храни, правејќи ја кожата мазна и кадифена.
Освен железо, бакар, магнезиум и витамин Ц., Млекото се смета за храна што му носи на организмот повеќето хранливи материи што му се потребни. Со цел да се одржи здравјето, неопходен е урамнотежен внес на храна, со присуство на сите групи на храна. Во случај на одредени болести, исхраната игра важна улога, човечкото тело да не ја преминува границата помеѓу физиолошките и патолошките само со помош на соодветен хигиенско-диетален режим.