Списание за кафе со кафе
Покрај млеко, кондензирано млеко и крем, кремот од кафе е уште една популарна состојка за белење на кафе. Како млечен производ, тој завршува во кафето незасладено. Во споредба со кондензирано млеко, чија содржина на маснотии е помеѓу 4 и 10%, содржината на маснотии во кремот за кафе во Германија е поставена на минимум 10%.
Исто така, постои голема разлика во начинот на производство на производите. Додека млекото суровина се користи за кондензирано млеко, кое се губи во вода и се згуснува преку кондензација, почетниот материјал за крем за кафе е слатка павлака. Во зависност од тоа кое ниво на маснотии е посакувано (10, 12 или 15%), потоа се додава соодветна количина на обезмастено млеко. Оваа мешавина е пастеризирана или ултра-висока температура за подолг рок на траење. Со кремот за кафе нема повлекување на вода, поради што производството не е толку тешко како со кондензирано млеко. За разлика од кремот за кафе, кондензирано млеко исто така не е крем-производ. Кондензираното млеко, дури и ако има содржина на маснотии од пр. 10 или 12%, не смее да се продава како „крем“.
Бидејќи содржината на маснотии во кремот за кафе не е толку висока во споредба со кремот, таа често се користи во готвењето како замена за кремот кога треба да се внимава на калориите. Сепак, тоа не е полноправна замена: не може да се победи цврсто. Ако немате шлаг на рака, можете да пробате кремаста смеса на кварк со млеко и шеќер.
Но, кремот за кафе сигурно може да послужи како алтернатива на кремот за готвење. Но, бидете внимателни: крем кафето во јадења што готви доведува до лупење на кремот.
Крем за кафе без лактоза сега е достапен дури и во продавниците за луѓе со нетолеранција на лактоза. Од кремските производи, кремот за кафе има најмала содржина на маснотии со најмалку 10%:
- Двојната крема има 40% маснотии
- Шлаг во Австрија содржи најмалку 36% маснотии
- Шлаг има минимална содржина на маснотии од 30%
Според Уредбата за млечни производи („Уредба за млечни производи“, MilchErzV) од 15 јули 1970 година (Федерален закон весник I, стр.1150), крем производ или крем производ според Анекс 1 (од Дел 1 став 1) мора да има содржина на маснотија од најмалку 10% . Крем-производ се прави од млеко со одвојување на обезмастено млеко или со прилагодување на содржината на маснотии на најмалку 10% маснотии. Може да се збогати и со производи од млечни протеини, вклучително и употреба на лактаза. Лактазата е ензим кој го дели млечниот шеќер (лактоза) во неговите компоненти декстроза (гликоза) и слуз шеќер (галактоза).