Спортот како филозофија (III); Лиоризам
Врската помеѓу спортот и исхраната е позната уште од времето на одржувањето на првите Олимписки игри во Грција. Истражувањата покажуваат (Харис, Х.С., 1966) дека грчките лекари многу нагласиле на важноста на врската помеѓу исхраната и работата на спортистите. Многу малку месо првично се консумирало во Грција. Диетата од тоа време се состоела од цели зрна, како што се јачмен или пченица, јадени како такви или во форма на леб и разновиден зеленчук, како што се кромид, моркови, краставици, грав и разни зеленило.
Овошјето изобилуваше, особено грозје и смокви, јаболка, круши и ореви. Калинката се сметаше за посебно овошје. Иако Грците исто така консумирале големи количини производи од козјо млеко, соодветните нутриционистички потреби биле обезбедени од групата храна споменати погоре.
Во 1900-тите години, се разви популарното верување дека каква било форма на одржливо мускулно вежбање бара изобилство храна од месо. Се веруваше дека за време на вежбање, мускулите се "трошат" и, затоа, физичкиот напор ќе отстрани значителен дел од мускулите, што може да се замени само со животински протеини. Сепак, беше спроведена студија во Цирих (Еглтон, 1948): двајца научници се искачија на еден од врвовите на Бернески Оберленд, едниот кој имаше диета без азот (без месо), додека другиот јадеше храна што содржеле азот. Откриле дека кога се одмориле, износот на излачен азот не бил зголемен со нивниот физички напор, ниту за време и по качувањето. Оваа студија служеше како основа за современата перспектива за односот помеѓу мускулната ефикасност и хранливите материи, имено мускулите оксидираат шеќер и маснотии за производство на енергија и не користат своја сопствена супстанција. Така, само кога мускулите се хронично неактивни или во случај на глад, мускулното ткиво всушност се троши.
Побарувачката на енергија очигледно зависи од количината и квалитетот на потрошената енергија за време на различните извршени задачи. Ова исто така се менува и од други фактори. На пример, енергетските побарувања во голема мера варираат со возраста и, до одреден степен, од личност до личност. Климатските услови се исто така важни.
Калориските барања исто така варираат во зависност од извршената физичка активност (Мери Шварц Роуз, САД). Кај здраво човечко суштество, за спиење обично се потребни 65 коњски сили; стоење, опуштено, бара 105 кал./час; изведување на лесни вежби, 170 кал/час; одење полека, 200 кал./час; умерено одење, до брзо, 300 кал./час; интензивно вежбање, 450 кал./час; лесно трчање, 570 кал./час; изведување на вежби на исклучително интензивно ниво, 600-650 кал/час.
Истражувањата на В. В. В. (Еглтон, 1948) покажаа дека робустен човек, кој работи тешка физичка работа, може да метаболизира 4.000 калории од храната во текот на еден работен ден. Ова го покрена прашањето дали еден вид храна е подобар од друг во правењето калории. Еглтон вели дека јаглехидратите се главно гориво за вежбање, иако некои студии покажуваат дека некои мускулни влакна користат и малку маснотии за енергија.
Се проценува дека јаглехидратите обезбедуваат 1800 калории. (4 кал./Грам) така е и протеинот; но чистата маст обезбедува 4200 калории. (9 кал./Грам) Верувањето на оние кои напорно работат е дека секој пат кога јадат месо, се троши и одредена количина маснотии и со тоа вкупната количина на храна потребна за да се обезбеди иста количина калории е помала кога тие јадат месо., отколку кога јадете само јаглехидрати и протеини.
Јасно е дека нашето општество е опседнато со внес на калории, без оглед на квалитетот и составот на конзумираната храна.
Постојат многу полемики околу составот на диетата за спортисти. Голем дел од полемиките се однесуваат на количината на потрошени протеини, маснотии и јаглехидрати и врската со вежбање и спортски перформанси. Кога разговараме за квалитетот на исхраната во однос на овие три групи на хранливи материи, треба да разгледаме две клучни прашања: (1) дали вишокот на една од овие три хранливи материи е поважен од кој било друг кога станува збор за вежбање и () 2) дали потрошувачката на една или друга хранлива состојка на денот на физичка активност или спортски настан веројатно ќе биде од поголемо значење.
Што се однесува до второто издание, единствената супстанца што може да има значителен ефект кога ќе се конзумира пред спортски настан е шеќерот. Под шеќер подразбираме едноставен овошен шеќер, кој е најлесен за употреба, а потоа и сложени шеќери.
Проучена е врската помеѓу појадокот и спортските перформанси (Holdi & Synn, 1946), во врска со внесот на јаглени хидрати кај пливачите на растојание од 100 метри. Резултатите покажаа дека она што го содржи еден оброк, во однос на јаглехидратите, не го одредува ни нивото на шеќер во крвта на крајот од пливањето, ниту перформансите. Заклучено е дека резервите на енергија во организмот се поважни од она што се јадело пред пливање. Треба да се напомене дека долгорочното одржување на квалитетна диета има многу поголем ефект врз перформансите отколку потрошувачката на квалитетна храна непосредно пред вежбање.
Друга студија (Карпович, 1941) покажа дека количината на јаглени хидрати метаболизирани за време на физичката активност зависи од количината на јаглехидрати во исхраната, а колку е помал јаглехидратите во исхраната, толку е поголема количината на метаболизирана маст. Карпович исто така тврди дека кога енергијата се добива од маснотии, извршената работа е всушност 10% помалку економична отколку кога енергијата се добива од јаглехидрати. Исто така, постои малку сомневање дека протеините или мастите, бидејќи им треба долг период на варење, произведуваат придобивки кога ќе се консумираат непосредно пред спортски натпревар.
Во однос на претходното прашање, за тоа дали дополнителниот внес на трите групи на хранливи материи (јаглехидрати, масти, протеини) е поважен од кој било од другите, кога имаме физичка активност, откриваме дека сите три супстанции се еднакво важно.
Иако неодамнешните трендови во нутриционистичките совети имаат тенденција да преценат протеини, ниту еден протеин во нашето тело не доаѓа од надворешни извори на протеини. Постои постојана размена на јаглени хидрати, масти и протеини во нашето тело. Храната се користи не само за формирање на тело, туку и за потрошена енергија при секојдневни вежби и активности. Иако јаглехидратите и протеините се донекаде заменливи, за време на вежбање ни требаат повеќе јаглехидрати отколку протеини.
За максимална ефикасност кога спортуваме, особено ни требаат едноставни и сложени јаглехидрати во секојдневната исхрана. Со постепено разградување на моносахаридите (едноставни шеќери) и полисахаридите (сложени шеќери или јаглехидрати), се поддржува нивото на нашиот метаболизам и активност. Затоа, се чини дека идеалната диета за активна личност или спортист се заснова на свежо овошје, зеленчук (вклучувајќи зелен зеленчук, зеленчук и корен, за да се одржи потребната количина протеини и калциум), ореви и семиња.
Како што споменавме порано, откриваме дека во многу општества има премногу акцент на внесот на калории, со премалку внимание на квалитетот и составот на исхраната. Мораме да мислиме дека некои намирници се претвораат во калории со повисока стапка од другите. На пример, едноставните шеќери, кои се наоѓаат во овошјето, полесно се претвораат во калории, и затоа елиминацијата на калориите престанува многу порано од посложените шеќери содржани во многу зеленчуци и мешунки, кои побавно се претвораат и претвораат во. калории. Месото и млечните производи уште побавно се „кршат“ и се преработуваат, предизвикувајќи многу абење на органите за варење. Во оваа смисла, диетата центрирана околу свежо овошје, зеленчук и мала количина ореви и семиња е далеку подобра од диетата фокусирана на месо и млечни производи.