Срценица испечена во рерна; да јаде со задоволство
Во нашето семејство тие секогаш доаѓаа на трпезата со пред-оброкот (рагу): на некој тост, зачинет со морска сол. Зборуваме за сржта или на швајцарски германски Маркбејнли, што сите алчно го изгребавме од коската со нож. Додека јас и сестра ми се расправавме за тоа, подоцна открив дека на многумина идејата да се јаде коскена срцевина е одбивна.
Тоа стана (повторно) општествено прифатливо во швајцарските ресторани во последните неколку години, па затоа се осмелувам да го објавам на мојот блог.
Сметам дека коскената срцевина е особено интересна во комбинација со ситна сол. Тука, за разлика од меката конзистенција на пулпата, солените кристали навистина доаѓаат во свои. Лично, мислам дека во денешно време луѓето се премногу расипнички со флуер де сел и слично, бидејќи, според гледиштето на мојот лаик, солите се разликуваат едни од други главно во текстура (готвачката со бавна храна Ана Пирсон, која ја обожавам, неодамна имаше објавен сличен коментар).
Продавачот на зачини Ла Кучина и на мојата пријателка-блогер, Сингора Пинела, ми дадоа разни видови сол. Сињора, веднаш воодушевен од оваа тема, подетално ги опиша сортите во записот на блогот. Визуелно, солите во боја се вистински привлечник на наместената маса. Сепак, не треба да бидете заведени, бидејќи изгледот не секогаш има влијание врз вкусот, на пример со персиска сол. Еве преглед на трите видови сол:
- Црна морска сол од Алеа од Хаваи својата боја ја должи на додавањето на чист активиран јаглерод.
- Алеа црвена морска сол од Хаваи се минерализира со црвена вулканска почва. Импресионира со зачинета арома.
- Персиска сол има сини блескави подмножества од минералот силвин. Особено оптички.
Одлучив за рецепт што ги остава гостите со Леќата на масата. Ја ширите пулпата на вашиот леб и посипете малку сол на неа. Немам личен фаворит. Само сакам да гризам во поголеми кристали и да ги оставам полека да се раствораат на мојот јазик. Затоа не би користел мелница.
Патем, овој рецепт од нос до тај е класика од лондонскиот ресторан Сент Johnон и се наоѓа на менито таму повеќе од 20 години. И не за ништо: комбинацијата со зачинета салата од каперпер Петерли со свеж сок од лимон е хит!
Медуларна коска со салата од каперпер Петерли (Лондонски Свети Јован)
Време на подготовка: приближно 15 минути
состојки за 4 лица (почетник):
Коска од срцевина *
фина, средно-зрна сол (види погоре)
* Ако убаво го прашате вашиот месар, може дури и да ги набавите бесплатно.
за салата:
1 куп мазен магдонос, исечени лисја
Шало, ситно исецкан
Сок од лимон
Маслиново масло, добро!
Каперси
сол и црн пипер
Подготовка:
1. Печете ги сржната коска во сад со гратин на 220 степени околу 10-15 минути, во зависност од големината. Ако клокоти, готово си.
2. Наредете ја салатата непосредно пред сервирање.
3. Послужете ја пулпата со салатата и солта одделно. Побарајте гостите сами да се зачинат.
Одговара на: наздравен бел леб.
Алтернатива за вегетаријанци: Исечете свежи печурки од порцени по должина на парчиња и пржете ги на путер неколку минути и зачинете ги со ситна сол.