Станица Ерн; лидерство; верпр; КПК

Преглед на CCP

Мерки за следење

Мерките за мониторинг имаат за цел да осигурат дека опасноста по здравјето е под контрола и дека CCP функционираат и се во границите. Ова значи, на пример, дека се следат температурата и времето на изложеност на процеси на греење. За ова, мора да се докаже дека наведените методи и уреди за мерење се соодветни за да се обезбеди функционалност на постапките за следење. Во пракса, ова барање значи дека точноста на мерните уреди е документирана со валиден сертификат за калибрација (= доказ за точност на мерењето) и мора да биде достапен за време на купувањето.

верпр

корективни активности

Однапред мора да се разгледа како да се постапи во случај на непочитување на наведените гранични вредности. Корективната акција се започнува кога набудувањето покажува дека CCP веќе не е под контрола. Покрај одговорностите, мора да се утврдат упатства за средствата и видот на интервенција и како да се справите со неисправни производи.

Пример:

Доколку не успее ладна просторија, мора да се наведе што треба да се случи со храната што се чува таму, откако не е во фрижидер и се зголеми температурата. Она што е направено со овие јадења мора да биде документирано. Корективните мерки за пораст на температурата може да вклучуваат отстранување на целата храна што се чува таму. Исто така, при примање на замрзната стока на одредена температура од z. Б. -15 ° C наместо потребните -18 ° C може да се провери дали стоката може да се одбие директно или да се прифати и обработи веднаш.

Мерки за верификација

Редовните мерки за верификација (= контроли, прегледи) имаат за цел да обезбедат дека ККК е во ред и дека мерките за мониторинг работат. Ова може на пр. Б. значат дека се проверува во редовни интервали, но барем еднаш годишно, дали комбинираниот пароброд навистина ја достигнува прикажаната температура. Ова може да се одреди со споредбено мерење со втор термометар. Ова ја обезбедува точноста на мерењето на системот.

Ажурирање на постапката HACCP

Спроведувањето на HACCP процесот мора постојано да се прилагодува на условите за работа. Доколку има какви било промени во производот или во производствениот процес, операторот со храна ќе го разгледа процесот на HACCP и ќе го прилагоди по потреба. Коректноста и актуелноста на постапката HACCP треба да се проверат и да се обезбедат како дел од редовното повторно поднесување. Ова значи годишна ревизија.

Покрај оперативните промени во процесите за подготвување, подготвување и сервирање оброци, законските одредби можат да бидат причина за ревидирање на концептот HACCP. На пример, откако Регулативата за информации за храна (ЛМИВ) стапи на сила, супстанциите и производите што предизвикуваат алергија или нетолеранција мора да бидат вклучени во постојната анализа на ризик. Ова вклучува дека таканаречените описи на производи се бараат од добавувачите. Покрај тоа, мора да се осигура дека информациите дадени таму за состојките се ажурирани и дека информациите се пренесуваат доколку се промени рецептот. Покрај тоа, компанијата мора да ја провери етикетата за препакувана храна и B. наведете правило со овие производи при назначување траги.

  • медиуми
  • За комунално угостителство
    • Означување на алергени
    • Угостителски системи
    • Системи за издавање
    • Сè за законите
      • Хигиенски
      • Добра хигиенска пракса
      • Обука за хигиена
      • HACCP
        • Контролни точки
        • Преглед на CCP
      • Следење
      • Примероци за задржување
      • документација
      • Закон за германска заштита на инфекции
      • Означување
      • Извори на текст
    • Квалификација на персонал
    • Управување со интерфејсот
  • Најчесто поставувани прашања
  • Специјални диети

Автор на текстовите „Сè за законите“:

Научник за храна и професионален едукатор