Стокови риби и морски плодови - монитор за храна
Пастрмка
Кога станува збор за пастрмка, се прави разлика помеѓу морската пастрмка, лосос, езерска пастрмка и кафеава пастрмка, во зависност од локацијата. Сите три вида денес се наоѓаат скоро само во размножување. Најдобрата сезона на пастрмка е од мај до јули, кога месото има најнежен вкус. Во трговијата обично може да добиете виножито пастрмка натурализирана од Америка, чиј вкус не се доближува до кафеавата пастрмка. Виножито пастрмка може да се препознае со црвеникава лента долж страничната линија. Месото од пастрмка е светло обоено, нежно и деликатно по вкус, особено кај младите животни. Пастрмката обично се пржи, задушува или се вари на пареа во путер.
ракчиња
Ракчињата се најчестите ракови во нашата исхрана. Тие често се мешаат со ракови, но се разликуваат од нив по тоа што имаат долга опашка што е многу вкусна. Бидејќи ракчињата имаат краток рок на траење, тие обично се готват на море. Можете исто така да добиете ракчиња сурови, со или без глава. Ако ги купите свежи, треба да бидете сигурни дека имаат солиден оклоп и дека имаат типичен „мирис на море“. За време на подготовката, важно е да се исече грбот на ракчињата со нож и да се отстранат цревата. Најпознатите ракчиња во нашите географски широчини се ракчиња од Северно Море/Ракчиња од Северно Море.
Халибут
Калибусот е најголемата риба во семејството на рамни риби. Се карактеризира со нискомаслено, фино и нежно бело месо и затоа се нарекува и бело калибар. Скоро се нуди исклучиво во делови во форма на исечоци од риба, свежа или замрзната. Месото има многу добар вкус кога се бари на пареа или се бари на пареа. Тука е и црната калибус, тип сличен на белата калибус.Има многу масно, цврсто и ароматично месо кое е идеално за чорба, печење и печење. Често го има во пушените продавници.
Харингата се разликува во содржината на маснотии и протеини во зависност од сезоната. Свежи харинги, исто така познати како зелени харинга, се достапни од јули до декември. Харингата е риба со цврсто месо, силен вкус и многу мали коски. Најдобар вкус е пржен или кога се готви во билка или пијалак за вино. Харингата се користи и за правење маринади (рол-џопери, харинга од Бизмарк, пржена харинга, пржени ролји) Филети од харинга во домати и други сосови се исто така популарни. Лесно солени харинги кои се пушат цели се познати како кипер. Матјес е името дадено на „девствената“ харинга која сè уште не се родила. Фатен е од мај до јули и има многу маснотии.
треска
Ако треска се продава како малолетна риба или од Балтичко Море, тоа се нарекува треска. Претежно се нуди како свежа риба. Со 0,2% маснотии, неговото месо е многу слабо, нежно и благо по вкус. Треска е една од морските риби со најголема содржина на јод. Дневната потреба за јод е веќе покриена со 125 гр. Постојат многу начини да се подготви треска. Може да се пржи, да се пече на скара или да се испари на путер. Исечена и исушена треска е достапна под името риба, ако е исто така солена, таа се нарекува риба.
Ракови
Раковите се краток опаш. Тие често се мешаат со ракчиња, кои имаат долга опашка. Различни видови ракови се комерцијално достапни, на пример, рак од 30 см или кралски рак, кој може да биде висок и до 60 см. Заради ограничениот рок на траење, раковите најчесто се готват на секачите за ракови. Во појужните делови на земјата честопати можете да купувате само месо од рак.
Лососот има сребрена боја со големи темни дамки и е познат и како лосос. Поголемиот дел од лососот што се продава во продавниците доаѓа од размножување. Месото е нежно розово до портокалово-црвено и има особено силен вкус. Општо земено, лососот е еден од повисоките масни видови риби, во зависност од видот, содржината на маснотија варира помеѓу 8 и 13%. Бифтек од лосос е добар за пржење. Целиот лосос има многу добар вкус кога се бари на пареа, се собере или се готви во фолија. Лососот е достапен и во пушена форма.
Матјес
Харингата се разликува во содржината на маснотии и протеини во зависност од сезоната. Свежи харинги, исто така познати како зелени харинга, се достапни од јули до декември. Харингата е риба со цврсто месо, силен вкус и многу мали коски. Матјес е името дадено на „девствената“ харинга што сè уште не се родила. Фатен е од мај до јули и има многу маснотии.
Црвена риба
Црвена риба е многу популарна морска риба, која го добила своето име по своето малку розово месо. Месото е цврсто, со малку маснотии (помалку од 5%/100 g), релативно без коски и многу вкусно. Просечната должина на рибата е 40 см. Обично се продава замрзнат и филетиран. Црвена риба е одлична за пржење. Исто така е многу вкусно кога се бари на пареа, се пече или пуши.
плашица
Плацето, исто така наречено златен задник, е едно од најпознатите и најпродаваните рамни риби. Кога е фатен млад, се продава под името „Maischolle“. Плацесот лесно се препознава по истакнатите црвени точки на кафеавата страна на окото. Месото е бело и фино. Има многу коски кои лесно се вадат. Плацесот се нуди свежо или замрзнато, цело или филе. Плаце вкус е особено вкусен кога се пржи во путер додека не порумени.
јаглени риби
Полак се нарекува и јагленова риба. Таа е најјадената риба во Германија. Обоен и исечен на парчиња тенки нафора, служи како замена за лосос (лосос во масло). Го има во продавниците и свежи и замрзнати. Месото од сати е цврсто, светло сиво, со малку коски и има карактеристичен и силен вкус. Филето Полак развива добра арома, особено кога се пржи
ѓон
Табанот е еден од најдобрите и највредните рамни риби и затоа е деликатес. Таба се служи свежа целина или како филе. Но, тој е достапен и замрзнат.Со само 1,4% маснотии, тоа е риба со многу малку маснотии. За да не се уништи нежниот вкус, не треба да се зачинува премногу силно. Таба што е фатена во зимски вкус најдобро.
Туната е дома во сите делови на светските океани Големата туна може да биде долга до 3 м и тешка 300 кг. Се нуди свеж како филе, инаку само конзервирана, кисела во масло или саламура. Туната е еден од масните видови риби. Намалувањата со помалку маснотии се (со фактот дека се) поцврсти и темно црвени. Како бифтек, идеален е за печење и скара.