Студиско 3Д печатење нуди повеќе можности за производство на сирење - нт

Студија спроведена од истражувачи на Факултетот за храна и нутриционистички науки, Универзитетски колеџ Корк во Ирска, покажува дека 3Д-печатењето има голем број апликации во производството на сирење за персонализирана исхрана.

Резултатите, објавени во Journal of Food Engineering, вклучуваат голем број наоди како што е дека сирењето добиено со процесот на 3Д печатење било помеко и помалку лепливо и дека својството на полесно мешање со други состојки била побремена. За 3Д печатење, како суровина се користеше обработено сирење достапно на мало (како материјал за печатење). Целта на истражувањето беше да се разбере влијанието на процесот на 3Д печатење (топење, истиснување и зацврстување) врз текстурата, состојбата на агрегација (течност/цврст) и микроструктурата на стопеното сирење, достапно на мало.

производство

Р.добиени резултати

Студијата покажа дека примероците на стопено и печатено сирење биле значително потешки, со најмногу 49%, и обајцата покажаа повисоки степени на мешање, почнувајќи од 14% до 21%, во споредба со примероците на нетретирано (свежо) сирење. Цврстината на сирењето е значително намалена со комбинацијата на топење и печатење, со намалување на 45-49% за „печатени“ сирења, во споредба со свежо сирење.

Авторите велат дека ефектите на смолкнување на процесот на 3Д печатење имале позначајни ефекти врз својствата на текстурата на стопеното сирење во споредба со користењето само на процесот на топење.

П.потенцијална За студирање

3Д печатење храна, велат авторите, нуди многу можности во однос на персонализирана исхрана, вклучително и флексибилност во однос на формата, текстурата и вкусовите. Сепак, тие ги истакнаа основните принципи во кои се темелат како овој процес влијае на микроструктурата на храната и, следствено, на сензорните атрибути, што треба дополнително да се испита за да се овозможи поголема диверзификација и поширок спектар на примена.