Сумак - придобивки, цени
Сумак, исто така наречен Rhus coriaria, е познат уште од антиката, и е вид оцет специфичен за топлата зона на Блискиот исток и сливот на Медитеранот. Тој е познат и како отетар со лисја и сицилијански отетар. Сумакот е всушност грмушка со релативно мала големина, која во зрелоста достигнува максимална висина од 3 м. Нејзината соцветие е паникула составена од неколку мали зелени цвеќиња, а нејзините плодови се сферични плодови, релативно мали по големина и светло црвена боја.
Предности на Сумак
Го намалува холестеролот и ја контролира гликозата во крвта
Оние кои доживуваат дебелина, дијабетес тип II или предијабетес ќе доживеат подобрување на нивната состојба ако вклучат сумак во нивната исхрана. Дневната администрација на само 3g сумак во прав, во период од околу 3 месеци, значително ќе ги намали нивоата на гликоза во крвта, но и на лошиот холестерол, додека нивото на добар холестерол значително ќе се зголеми.
Својства на Сумак
Сумак има терапевтски, антимикробни, антиоксидантни, хемостатски, хипогликемични, диуретични, хемостатски и адстрингентни својства. Содржи калциум, фосфор, фумарна киселина, аскорбинска киселина, танини, минерали, омега 3 масни киселини, јаболкова киселина и витамин Ц.
Администрација на Сумак
Сумак се користел и сè уште се користи во мешавини на зачини од целиот арапски свет. Најчесто користената мешавина е za’atar, која е мешавина од исушени билки, сушен сумак и семе од сусам. Неговите плодови се исклучително кисели кога се сурови, но се оставаат многу добро да се исушат, по што се кршат, а добиениот прав се посипува со мезе, како што се хумус, салати, ориз или зеленчук. Покрај тоа, може да се користи дури и во комбинација со одредени колачи, бидејќи им дава малку кисел вкус, сличен на оној на лимонот. Во некои делови на светот, овошјето кое сè уште не е зрело се користи во подготовката на одредена храна.
Друга традиционална употреба на сумак е да се добијат неколку природни бои како црвена, жолта, кафеава и црна. И лисјата и кората од сумак содржат големи количини на танини, кои се одлични природни пигменти. Во минатото, лисјата генерално се собираа во есен, кога почнаа да паѓаат, а потоа се користеа за да се постигне кафеава боја. Theолта или црвена боја се добиваше од кората, додека интензивна црна се добиваше од овошјето. Од друга страна, маслото од сумак има способност да се зацврстува, поради што се користело и на Далечниот исток и во Арабија за производство на свеќи.
Во грчката кујна, сумакот се додава во јадењата со месо и печурки за дополнителен вкус. Турците и Арапите го користат во салати, хумус, јадења со месо, турска пица и ќебапи. Сокот добиен од свежо овошје се користи и во сосови и во маринади за салати, јогурт и јадења со месо. Сумакот може да се користи и во комбинација со други зачини како чили, лук, мајчина душица, оригано, рузмарин и ѓумбир. Секогаш се чува во затворени контејнери, заштитени од топлина, светлина и воздух.
Контраиндикации
Овој зачин не се користи во големи количини затоа што е доста кисел. Настрана овој мал детал што треба да го земете предвид кога внесувате сумак во вашата исхрана, овој зачин можете да го консумирате со голема самодоверба затоа што единственото нешто што ќе стори е да го подобри целокупното здравје.