Супа од говедска коска (супа од коска) - блог за супа
Супа од коски направена од говедски коски работи и трае многу долго, но има посебен вкус и се издвојува од класичната супа од месо.
состојки
Подготовка 15 минути, време за готвење 9 часа, време на чекање 12 часа
подготовка
- Темелно исплакнете ги коските за да го отстраните коскениот оброк од пила.
- Ставете ги коските рамо до рамо на плехот за печење и печете на 180 степени 1 час.
- Исцедете ја маснотијата и, доколку е потребно, зачувајте ја за да ја користите за пржење.
- Извадете го комплетот за печење со малку топла вода.
- Оставете ги коските да се оладат.
- Ставете ги коските во тенџере во кое има најмалку 8 литри и прелијте ги со ладна вода.
- Загревајте многу бавно и проверете дали чорбата малку се крчка, но не се вари меурлива.
- Оставете го да се стрмни од 7 до 8 часа на најниска можна топлина и постојано измазнувајте ја пената.
- Потоа, оставете ја коската од супа да се излади, извадете ги коските и исцедете ја супата преку сито обложено со газа.
- Оставете да се излади понатаму во фрижидер. По можност преку ноќ. Ако супата гелови во фрижидер, тоа е нормално.
- Маснотијата што се собира одозгора како цврст слој при ладење се гребе и се чува за пржење.
- Сега внимателно загрејте ја коската од супа повторно, така што станува течна.
- Во меѓувреме, одделете четири јајца и матете ги белките до пенливи.
- Промешајте ја белката во супа и продолжете да се загревате додека не отече, но не зоврие. Кога ќе зовријат белките, се пени насилно и ги зема сите суспендирани цврсти материи што ја замаглуваат супата со себе.
- Сега обезмастете ја белката од јајце и повторно истурете ја супата од коска преку крпа.
- Повторувајте онолку често колку што е потребно додека супата не стане јасна како што сакате.
- Сол по вкус.
Супа од говедско месо од коски има поинаков вкус од супа од месо. Најдобро е да се направи неутрална супа, која потоа се прилагодува со наслаги или дополнителни зачини за готовиот сад.