Супа од говедско месо - Кох-Вики

На Супа од говедско месо често се нарекува и Свежа супа и е класика не само во германската кујна - лесна, многу вкусна супа со многу свеж зеленчук. Лесно е да се подготви и затоа е практично во секојдневната кујна; но исто така идеално кога се очекуваат гости!

Супи и чорби со месо варено во течност се познати во повеќето земји од западниот свет: Франција има тенџере-а-феу, Италија има Болито мисто, Шпанија Коцидо, Унгарија Орјалевес, .

Дури и ако секоја земја користи своја варијанта и свои парчиња месо од колење, начинот на подготовка е во основа насекаде ист: Месото се крие во нежно врие вода или супа и се надополнува со ароматичен зеленчук. Честопати, исто така, се додаваат состојки за полнење, како што се компири, тестенини или ориз. Ловокрадството е нискокалоричен метод на подготовка, кој исто така го покажува неизвалканиот вкус на состојките од месо и зеленчук.

Состојки [уреди]

Месо и супа [уреди]

  • 1 парче говедско нога, приближно 500 гр
  • 2,0 л вода за пиење
  • 2 коцки чиста говедска супа или 2 добри лажички (5 ml) гранулирана супа
  • 5-10 зрна бибер
  • 3-5 овошје од зачини
  • 1-2 ловорови лисја
  • 3-5 бобинки од смрека
  • 1 голем кромид со кожа (за убава кафеава боја)
  • 3-4 чешниња
  • ситно сецкани магдонос од гарнитурата
  • 1 лажичка (5 ml) сол

Зеленчук [уреди]

Вметни [уреди]

Постави [уреди]

По вкус [уреди]

Садови за готвење [уреди]

Подготовка [уреди]

Готвење на месото

  • Исплакнете го дискот на ногата со ладна вода и отстранете ги сите фрагменти од коска.
  • Истурете ја студената вода во висок тенџере, ставете ја чинијата во неа и ставете ја мијачката за нозе на чинијата. (Месото не треба да дојде во директен контакт со дното на садот и мора да биде целосно покриено со вода.)
  • Коцка за залихи (може да се заменат со коски од срж на говеда), Додадете сол, бибер бибер, миризливи овошја, зрна од смрека и ловорови лисја (Ставете вреќа за зачини, кесичка или цедилка за чај за лесно отстранување и цврсто затворете).
  • Излупете го кромидот(за поубава боја на супа, зачувајте го овој чекор и четвртина кромид со кожата), Посипете со каранфилче и додадете во тенџерето.
  • Отворете го на тивок оган, со вода само на средна топлина полека топлина (види совет).
  • Кога се крева, сивата пена е доволно цврста на површината, извадете ја неколку пати со дупчиња лажица. (Најдобро е да ставите сад со топла вода покрај шпоретот за да можете да ја натопите дупчестата лажица во неа за да ја отстраните пената.)
  • Покријте и оставете го да врие нежно (врие) околу 60 минути на намалена топлина и полека врие (ловете го) месото, повторувајќи ја сивата пена на површината во првите 30 минути.

Готвење на зеленчук

  • Во меѓувреме, подгответе го зеленчукот:
    • Излупете, исчистете го и измијте го целериакот; излупете ја колбраби; Исечете ги и двете на стапчиња и прекријте ги.
    • Излупете моркови, исечете ги двата краја, измијте, исечете дијагонално на парчиња и ставете ги покриени (одделно).
    • Исчистете го празот, скратете го горниот дел од темнозелениот дел малку и отстранете го сè што не е привлечно, исечете го крајот на коренот, пресечете го горниот дел по должина, измијте го добро под проточна ладна вода, исечете прстени широк прст и прекријте го подготвено (одделно).
  • Измијте го магдоносот, отстранете што било непривлечно, суво со камшикување, извадете ги лисјата, исечете ситно и подгответе (одделно).
  • На крајот на времето за готвење, обидете се со остар нож за да видите дали месото е готово; потоа тргнете го тенџерето од оган, користете дупчиња лажица за да ги подигнете месото и чинијата; Полека истурете ја чорбата преку ситно-сито сито во второ, високо тенџере; Не празнувајте го тенџерето целосно, но задржете ја суспендираната материја и истурете ја.
  • Исчистете го садот за готвење брзо, пополнете околу 1,5 литри вода, лесно посолете и оставете да зоврие (за депозит).
  • Ставете го заливот во вториот сад повторно на шпоретот, евентуално додадете малку повеќе вода, оставете да зоврие; потоа додадете го подготвениот зеленчук еден по друг и варете на средна до тивок оган, мешајќи сè повремено:
    • Прво додадете целерјак и колбраби, вриејте вкупно 20–22 минути.
    • По околу 3-4 минути време за готвење, накратко зголемете го огнот и додадете моркови, а потоа оставете сè да врие.
    • По уште 3-4 минути готвење, накратко зголемете ја топлината повторно и додадете ги прстените на празот, а потоа оставете сè да зоврие додека мешате повремено.

Депозити за супа [уреди]

  • Во меѓувреме, брзо одделете го малку изладеното месо од коската, исечете го на ситни парчиња без тетиви итн. Веднаш додајте ги парчињата месо во зеленчукот и истовремено варете.
  • Во меѓувреме, додајте тестенини од супа во зовриена вода, оставете ги нежно да се варат, мешајќи повремено, варете според упатствата на пакувањето додека не се зготват (обично 5-7 минути), истурете преку сито и додадете во зготвената супа од говедско месо (видете го врвот).
  • Извадете го тенџерето од шпоретот и зачинете ја супата со сол и црн пипер.
  • Послужете веднаш, посипете со околу половина магдонос; Во мал сад додадете го преостанатиот магдонос.