Супа од виетнамска патка (Mì Vịt Tiềm); TheMaskedChef
Во влажно и студено зимско време, добра супа секогаш цвета. Обично тоа е класична пилешка супа, за која дури се вели дека има лековита моќ за настинки, но исто така и силна говедска супа со многу зеленчук (во Франција со убов се нарекува „тенџере-о-феу“, „тенџере на оган“) ги загрева телото и душата . Ајде да одиме директно во Азија! Не само што времето е подобро таму, туку и супите од кујните таму уживаат во зголемената популарност на нашите трпези.
Виетнамска супа од патка со јуфки (Mì Vịt Tiềm) е јадење по мој вкус. Не само што има одличен вкус, туку е и доста сложен за подготовка. Неодамнешно истражување покажа дека многу од моите рецепти се токму тоа: премногу одзема време! Па што?! Тешко дека има нешто повеќе смирувачки за умот и душата од подготовката на исклучително вкусна супа на сивиот викенд во ноември. 'Работата' на кујната е завршена настрана, бидејќи со методите за готвење што се користат овде, половина час време за готвење е повеќе или помалку ирелевантно.
Оваа виетнамска супа позајмува многу од нејзиниот северен сосед Кина, а исто така е поврзана и со јапонската супа од рамен, која исто така влече корени од кинеската кујна. Јас го прилагодив рецептот на достапноста на состојките во Германија, така што секој може да го готви ова јадење без никакви проблеми. Воопшто не е тешко! Следете ме во виетнамската кујна од областа Дананг ...
Традиционалниот пристап бара маринирање на нозете од патка, нивно закопчување, а потоа долго крчкање директно во супа.
Состојки за 4
4 варварски нозе од патка - по можност свежи и израснати на отворено (овие доаѓаат претежно од Ванде во Франција на брегот на Атлантикот и се исто така достапни во Германија. Леон Дупонт е компанија која ги снабдува германските супермаркети. Квалитетот е добар, а исто така Замрзната стока често доаѓа од сомнителни фарми во Источна Европа, чијшто квалитет на месо е под секое достоинство ... рејтинг „гумен орел“ Пр
За маринадата
1 лажичка кинески прав од 5 зачини
1 лажица шеќер (кафеав шеќер од трска или азиски палма шеќер)
1 лажица масло од сос од остриги
1 суп.л-патки Shaoxing вино (кинеско вино за готвење - алтернативно мирин или слатка шери)
1 парче (приближно 30 гр.) Свеж ѓумбир, излупен и рендан и сок исцеден низ ситно кујно сито - прави околу 1 ½ лажица ѓумбир сок)
Состојките се достапни на азиските полици на супермаркетите.
Измешајте ги сите состојки (на пример, во цврсто затворена тегла) и добро протресете.
За супа
2,5 L живина/супа - најдобро е да го направите сами, бидејќи готови коцки или дури и коцки од прав или прав обично содржат премногу засилувачи на сол и вкус, што се апсолутно непожелни тука.
30 гр свеж ѓумбир, излупен и пасиран со рамната страна на ножот
200 гр Шитаке печурки, свежи (алтернативно кафеави печурки) - половина четвртина, другата половина исечена на парчиња и оставете ги настрана (ќе ги пржиме подоцна и тие се додаваат само во супата за сервирање).
1 лист исушен комбу (алги) или 2 нори листови, грубо скршен
1 лажичка бел пипер, цели зрна (по избор)
Свежи и/или суви чили - колку што сакате по вкус
1 лажица масло неутрално (на пример, масло од репка - за пржење на печурките)
За депозитот
500g азиски јуфки (Mie), варени според упатства, или алтернативно 500g претходно зготвен, вакуум спакуван јапонски рамен (што го има и во супермаркет), што би го претпочитал)
2 грст пак чои или кинеска зелка, исечени на големи ленти
3-4 млад кромид, исечен на мали парчиња
1 конзерва (приближно 200 гр) исечени пука од бамбус, исцедени
Свежи лисја од коријандер или виетнамски коријандер (Persicaria odorata) - алтернативно, магдонос или босилек со рамни лисја, ако воопшто не сакате коријандер. Сепак, силно препорачувам да го пробате виетнамскиот коријандер, бидејќи тој нема вкус на сапуница или метал - прилично сладок, скоро малку како риган или тајландски босилек.
Масло од сусам и сос од виетнамска риба за зачини.
Алатка (врски отвораат нов прозорец со предлогот на производот)
соодветен сад за маринирање на нозете на патката
Чиста тегла за конзервирање со цврсто прицврстен капак (за мешање на маринадата)
Решетка за печење со решетка за вметнување на нозе на патка во рерна.
Садови за обезбедување на наслаги
подготовка
Прободете ги нозете на патката неколку пати со чепкалка за заби. Ова ќе помогне марината да впие подобро. Ставете ги нозете од патка во контејнерот, прелијте ги со маринада и добро масирајте ги со рацете. Покријте и оставете да се маринираат најмалку 2 часа, вртејќи се од време на време. Подобро е да останете во фрижидер преку ноќ. Извадете го од фрижидерот најмалку еден час пред подготовката и оставете да се дојде до собна температура.
Загрејте ја рерната на 250 ° C.
Во голем тенџере со сите состојки, освен исечените печурки и маслото, оставете го пилешкиот плод да зоврие, намалете го огнот и оставете го нежно да врие околу 45 минути.
Во меѓувреме, извадете ги нозете од патка од маринадата, избришете ги грубо и извалкајте ги во решетката за печење во рерна на 250 ° C додека не заруменат убаво. Свртете еднаш. Ова трае околу 15-20 минути - ве молиме, проверете дали не се печат, доколку е потребно, намалете ја температурата малку. Тргнете ја настрана преостанатата маринада
Во исто време, исечете ги исечените печурки на малку масло во тенџерето околу 15 минути и потоа оставете ги настрана.
Извадете ги нозете од патка од рерната и ставете ја во длабока тава за чорба. Намалете ја температурата на рерната на 130-140 ° С. Истурете ја супата преку сито преку нозете на патката додека не се покријат 2/3 (како крокодили во мочуриштето) и вриејте ја во рерна најмалку 2 часа. Исцедете го остатокот од чорбата, извадете го starвездениот анасон, ѓумбирот и чилите и додадете ги печурките, алгите и пиперките од зрна во супа. Остави настрана.
По 2 часа, проверете дали се завршени нозете на патката. Месото треба лесно да се одвојува од коската. Ако е потребно продолжете го времето за готвење.
Гответе ги тестенините во чисто тенџере во лесно солена вода во согласност со упатствата на пакувањето. Не гответе целосно! Топлата супа ќе се истури врз нив подоцна и ќе се готви малку подолго. Исцедете го и оставете го настрана.
Кога ќе завршат нозете на патката, внимателно подигнете ги од супа и држете ги топло (по можност во решетката за печење во рерната). Истурете го густинот во резервираниот фонд во големиот тенџере, додадете ја преостанатата маринада и зачинете по вкус. Ако ви се чини премногу концентрирано, додадете малку топла вода. Повторно оставете да зоврие.
Поделете ги подготвените влошки (вклучително и пржените печурки и тестенини) во 4 длабоки чинии за супа, ставете една нога од патка на секоја од нив и прелијте ги со врелата врела супа.
Како и секогаш, овој рецепт е создаден во пробната кујна на г. die Pfanne® - бренд за висококвалитетни садови за готвење и додатоци за кујна.