Сусам - биологија

Сусам (Sesamum indikum)

сусам (Sesamum indikum) е вид од семејството на сусам (Pedaliaceae). Тоа е распространето култивирано растение и веројатно едно од најстарите растенија со масло во светот.

опис

Сусамот е едногодишно тревесто растение кое достигнува висина од 10 до 120, ретко до 180 сантиметри и е разгрането или разгрането. Стеблата се бледо квадратни, бразди и јаликави до фино коса и често покриени со жлезди.

Многу променливите, жлездени и ситно влакнести лисја се распоредени спротивно или наизменично. Долните лисја се јајцевистички-ланцетни, триделни жилави или лобуси, долги од 4 до 20 сантиметри, ширина од 2 до 10 сантиметри, заоблени до тапи на основата, заострени до точка и назабени на работ. Стебленцата на листот се долги 3 до 11 инчи. Горните лисја се кратки дршки, долги 0,5 до 3 сантиметри. Со ширина од 0,5 до 2,5 сантиметри, горните лисја се потенки, со цели маргини и издолжени-ланцетни до линеарни-ланцетни.

Цветовите се бели, розови или розови со темни ознаки. Чашката е трајна, влакнестите лобуси се издолжени и долги од 2 до 5 милиметри. Круната е долга од 1,5 до 3,3 сантиметри, столбовите се блескави. Антерите се долги 2 до 3 милиметри. Јајниците се долги од 1 до 1,5 милиметри и влакнести, плодовите се триаголник, квадратни, фино влакнести и жлездасти капсули, со должина од 1,5 до 3,2 сантиметри и ширина од 6 до 7 милиметри, заоблени во основата и врвот. Семето е долго 2,5 до 3 милиметри и ширина 1,5 милиметар, црно, кафеаво или бело.

дистрибуција

Сусамот потекнува од делови на Индија и Африка. Денес се одгледува во тропски и суптропски области ширум светот.

приказна

Одгледуваниот сусам потекнува од диви растенија во Јужна Азија, особено од брегот на Малабар, северозападна Индија и пакистански Пенџаб. Овие оригинални диви сорти се Sesamum malabaricum или S. mulayanum наречен. Сусамот бил пронајден во слоеви на 3 милениум п.н.е. на местата на културата на Инд. Археолошки докажано. Наодите во Месопотамија обезбедија докази за семе од сусам пред 2000 година п.н.е. Во текот на 2-от милениум, сусамот се проширил на големи делови од Индија. Претпоставките дека рано има сусам во Африка не се потврдени. Античките египетски наоди се сомнителни, сусамот во Египет за време на грчкиот период (4 - 1 век п.н.е.) се смета за веројатен. Најраните траги од сусам на југ во Африка беа пронајдени во нубискиот град Каср Ибрим помеѓу 300 и 500 г. [1]

употреба

Семето, маслото и коренот на сусамот се користат за терапевтски и кулинарски цели. Семето на сусам, богато со масло, се преработува во масло од сусам, кое главно се користи за готвење - исцедено од печени семиња, исто така како состојка зачини (на пр. Гомасио, јапонски Korean ま塩/корејски. Kkaesogeum, 깨소금). Целото семе се користи - често печено - за рафинирање на печива и за вкус на јадења. Сусамот е една од храната најбогата со селен (800 μg/100 g). Сусамот е силен алерген и мора да биде наведен како деклариран алерген за преработена храна во списокот на состојки, дури и во најмали количини.

Во корејската кујна, лисјата од сусам понекогаш се користат за да се завиткаат булгоги, галби или самгеопсал во нив пред потрошувачката.

Халва, кондиторски производ кој користи семе од сусам како состојка
Тахина, паста направена од мелен семе од сусам во арапската кујна и важна компонента на хумусот.