Сушење - BZfE

Дали како моќна закуска, овошна замена за слатки или зачини: лесно можете да направите добро познати готови производи од суво овошје, зеленчук, печурки и билки.

Сувото овошје има поголема енергетска содржина од свежото овошје. Јаболковите прстени и крушите со круши што заштедуваат простор се идеални придружници за училиште, работа и спорт.
Сушењето трае време и енергија. Ако често сушите многу храна, можете да заштедите трошоци со автоматски дехидратор.
Микроорганизмите повеќе не можат да се размножуваат во храна што има мала содржина на вода. Храната е издржлива.
Дефиниција: Отстранување на вода преку дејство на топлина.

Сушени снопови на енергија

Сушената храна е вистински „енергетски пакет“: Поради дехидрираност, некои состојки како што се влакна, витамини и минерали се силно концентрирани. Аромата станува поинтензивна. Содржината на енергија заснована на тежина е значително поголема од онаа на свежите производи. Дури 100 грама сушени јаболка содржат четири до пет пати повеќе калории од 100 грама свежи јаболка. Сувото овошје е идеална закуска помеѓу, на пример, пред вежбање. Како водич: дел е околу мал грст.

Рецепти за сушење

Домашна инстант супа

Измијте и исецкајте разни видови зеленчук и билки (на пример, ѓумбир, цвекло, целер, моркови, пиперки, компири). Користете кујнски прибор за мешање на зеленчукот во фина паста. Додадете околу 10 грама сол (исто така има и конзервансен ефект) на 100 грама зеленчук. Исушете ја пастата во рерна на 70 степени Целзиусови неколку часа додека масата не се претвори во прав. Истурете вода на прав - вашата домашна инстант супа е подготвена.

Совет: Тестенини или ориз (исто така од претходниот ден) и свеж зеленчук се погодни како додаток.

Чипс од зеленчук

Ставете ги парчињата зеленчук на плехот за печење и наросете малку маслиново масло. Зеленчукот се суши во рерна 20 минути на 80 степени Целзиусови. Потоа навалете ја вратата од рерната и повторно испечете сè на 120 степени Целзиусови околу 20 минути. Рецептот работи и во дехидраторот.

Совет: Моркови, сладок компир, тиквички или цвекло, на пример, се најдобри. Домашна мешавина од билки дава чипс од зеленчук индивидуален допир.

Билна мешавина

Оставете разни билки да се исушат на гроздовете на отворено или над грејачот 4-5 дена (во микробранова печка на околу 300 вати за 6-10 минути).

Совет: Комбинацијата од рузмарин, босилек, мајчина душица, оригано, малку бибер и малку сол е особено погодна за јадења со месо. Ако ви се допаѓа малку потопло, можете да експериментирате со додавање чили.

Чај направен од кора од јаболко

Лушпите од јаболка може да се исечат и сушат и да се внесат како чај. Парчињата се погодни и во домашни мусли. Попрскана со цимет и шеќер или чиста, кората/парчињата јаболко се печат во рерна или во дехидратор на 150 степени Целзиусови околу 20 минути.

Крцкави зачинети плодови

Уживајте во суво овошје како закуска помеѓу! Порција е за мал грст: Рецептот можете да го најдете тука:
https://www.in-form.de/rezepte/dessert/knusper-wuerz-fruechte/

Основно сушење на рецепти

Што ви треба:

Овошје или зеленчук по ваш избор, зачини (масло за зеленчук)
Кујнски нож, машина за сечење зеленчук и машина за јаболка
Табла за сечење и чинии (тенџере за бланширање, коцки мраз и ладна вода)
Рерна, хартија за печење или дехидратор или жица за да се исуши на воздух
Извртувајте очила или mидарски тегли со гумени прстени и клипови

Така функционира:

Избор на храна: Секогаш користете свежа и беспрекорна храна. Оштетените области мора да се отстранат великодушно. Формулираната храна не смее да се користи. Отфрлете ги.

Овошје: Измијте го и истријте го овошјето суво. Исечете модринки и други оштетени области.

За јаболка, издупчете го јадрото и рамнината или исечете го овошјето во тенки прстени.

Исечете ги крушите на половина и извадете ги јадрото и стеблото. Планирајте или исечете го овошјето во тесни клинови.

Исечете камен овошје (на пример, сливи, нектарини, кајсии), извадете го каменот и расплеткајте го овошјето.

Подредете меки овошја (боровинки, малини) според големината. Малите бобинки се сушат побрзо од поголемите.

Супа од зеленчук направена од лушпи и остатоци

Зеленчук: Исечете го зеленчукот на тенки парчиња. Најдобро е зеленчукот накратко да се бланшира (потопете го во врела вода или пареа една до две минути, а потоа брзо изладете го во ледена водена бања). Ова го забрзува процесот на сушење и го подобрува квалитетот на зеленчукот.

Печурки: Исечете ги печурките на парчиња.

Билки: Или извадете ги лисјата да се исушат или врзете ги исечоците во тенки снопови.

Сушење на воздухот: Повлечете ја подготвената храна на жици или на послужавници и раширете ја да се исуши на отворено, во зимската градина над грејачот, до прозорец или во воздушно поткровје. Идеални услови се мала влажност и собна температура од 30 степени Целзиусови.

Печка или автоматски дехидратор: Можете да сушите овошје, печурки, билки и зеленчук и во рерна и во дехидратор. За да го направите ова, ставете еден до два килограми сува храна на тави за печење или решетки обложени со пергаментна хартија или во дехидраторот без хартија за печење. Оставете ја вратата на рерната подотворена така што пареата може да излезе од рерната. Можете да маринирате зеленчук во рерна со малку масло.

Сакам да сакам: Ако е можно, суви предмети што се од ист тип и големина.

Контрола: Проверувајте ја храната почесто за време на процесот на сушење. Сувото овошје или зеленчук сепак мора да биде малку еластично; не треба да се гледаат влажни подрачја при сечење.

Избегнувајте кафеава боја: Со јаболка и круши, потопувањето во вода со лимон (10 милилитри сок од лимон во еден литар ладна вода) или солена вода (10 грама сол во еден литар ладна вода) спречува заруменување.

Не е погоден за сува употреба: Борда, киселица, власец и супа од лажица не се погодни за сушење бидејќи се губи премногу арома.

Со кој уред вреди да се исуши?

Однапред размислете дали вреди напорот во рерна - исто така од еколошки причини. Јаболковите прстени, на пример, траат околу 6 до 8 часа на околу 50 степени Целзиусови, а доматите помеѓу 10 и 24 часа на 60-65 степени Целзиусови. Дехидраторот со електричен погон е корисен за големи количини.

Време на сушење на овошје и зеленчук

Времето на сушење во дехидраторот зависи од големината и дебелината на храната. Информациите во табелата се индикативни.

Храна	Температура во ° C	Време на сушење во часови
Клинови на јаболка	60-65 година	12-24
Јаболко ringsвони	60-65 година	8-10
Кајсии	60	10-15
Круши, цели	60-70	48-72
Круши, преполовени	60-70	30-36
Клинови на круши	60-65 година	10-15
Цреши	50-60	18-24
Сливи, исечени на половина	45-60	15-18
Сливи, цели	45-60	24-30
Грав	55	10-12
Грашок	55-60	10-12
Лути пиперки	50-55	6-10
Печурки	45-50	5-10
домати	60-65 година	10-24
корен зеленчук	55-60	6-10
тиквички	60	8-10
Кромид	45-50	4-8
Ароматични билки	35	4-8
Извор: Швајцарската централна агенција за преработка на овошје и компир: сушење овошје, зеленчук и билки. 1-то издание, Афолтерн а-либис, 1989 година

Складирање на исушена храна:

во садови за alaидање што можат повторно да се затворат,
темно и суво,
Максимум една година, по што вкусот и аромата се намалуваат.

Што се суши?

Сушењето е еден од најстарите методи за зачувување на храната. Водата се извлекува од храната преку циркулација на топлина и воздух. Со преостаната содржина на влага од 8 до 20 проценти, храната содржи толку малку вода што микроорганизмите повеќе не можат да се размножуваат - храната има подолг рок на траење. Така што сувото овошје ја добива својата боја, тој често е индустриски сулфурен.