Сушење - метод на зачувување, зачувување со сушење
Што се случува при сушење?
Која храна е погодна за ова?
- овошје
- зеленчук
- Печурки
- месо
- Риба
- Билки
- Ореви, јадра
- тестенини
- Инстант производи
Индивидуалните процеси на сушење
1. Сушење
Сушењето е многу стар начин за зачувување на храната. Денес главно се користи индустриски во големи количини. Но, сè уште се јавува во приватни домаќинства и во земјоделството. Храната можете да ја поставите рамно на сито или да ја закачите на конец и да ја оставите да се исуши. Важно: Оставете доволно простор помеѓу парчињата за циркулација на воздухот. Сушењето во рерната е особено брзо околу 50 степени. Рерната мора да остане малку отворена за да може влагата да излезе. Постојат и ормани за сушење каде што посебен извор на топлина или сончева светлина ја одвлекува влагата од производите.
2. Индустриски процеси
а) сушење тесто
Особено за тестенини. Загрејте го тестото во контејнер додека влагата скоро не испари. Потоа тестото се поставува рамно и може целосно да се исуши во воздухот.
б) Сушење на ролери или филм
За инстант производи како што се пире од компири. Храната прво силно се сече, се раствора во течност и потоа се нанесува како тенок филм на врел валјак.
в) сушење со прскање
Особено за млеко во прав. Течната храна е изложена на прилив на топол воздух во кулата за сушење и се атомизира за да се формираат микрофини капки. Овој метод на зачувување го претвора производот во прав за неколку секунди.
г) Замрзнување на сушење или сушење во вакуум
За инстант производи како кафе. Храната прво се замрзнува, а потоа се става во вакуум. Како резултат, течноста веднаш се менува од замрзната состојба во гас, без да се топи. Кога се снабдува топлина, овој гас излегува како пареа.