Суштината со квасец - алергија на квасец и глушец
Блог на кожата за алергии, невродерматитис и проблематична кожа
Вие не толерирате, па дури и немате квасец Алергија на квасец? За жал, квасецот се наоѓа во повеќе намирници отколку што мислите. Кога научив од тестот за боцкање на кожата дека сум алергичен на квасец, навистина не бев свесен за степенот на следното ограничување. Сфатив само дека ќе биде потешко кога ќе одам на шопинг во супермаркет. Квасецот е дел од неверојатен број на храна и се прашувам дали тоа е навистина добро за луѓето (дури и ако немате алергиска реакција).
Но, што е квасец и што го прави толку популарен?
Во основа, квасците не се ништо повеќе од едноклеточни печурки. Кога месете тесто со квасец, печурките се хранат со шеќер во скробот на брашното. Во текот на овој метаболички процес, меѓу другото, Алкохол и јаглерод диоксид. И сега станува јасно зошто тестото треба да се одмори пред печење, бидејќи јаглерод диоксидот предизвикува да се издува тестото и да започне да се крева. Особено бејкерскиот квасец е толку популарен бидејќи има особено голема движечка сила и со тоа го „множи“ тестото повеќе пати. А зголемувањето тука не треба да се гледа само во фактот дека добро се крева, туку и дека добивате многу повеќе честички од една грутка тесто.
Екстрактот од квасец се прави и од квасец
Патем, исто така се крие зад терминот Екстракт од квасец јасно квасец, бидејќи екстрактот од квасец е направен од свеж квасец. На кратко, ензимите ги распаѓаат протеините присутни во клетката квасец на помали елементи и го раствораат cellидот на околниот дел за да може да избега содржината на клетката. Потоа, остатоците од клеточниот wallид се отстрануваат со центрифугирање и добивате вкусна течност што може да се користи за зачинување. Бидејќи екстрактот од квасец е направен од „природна“ состојка - печурки од квасец - тој се смета за состојка на храна и не мора да биде прогласен за подобрувач на вкусот во Германија (за разлика од, на пример, мононатриев глумат). За да се потенцира природноста, здравите супстанции во екстрактот од квасец често се истакнуваат (вредни витамини, протеини, аминокиселини или минерали).
Сепак, станува погрешно ако екстрактот од квасец не е наведен како таков на списокот на состојки на производот, туку само како „природен вкус“. Како страдалник од алергија, како треба да знаете што навистина стои зад тоа.
Патем, исто така е важно да се знае дека екстрактот од квасец поминува низ ферментација богата со хистамин е И премногу хистамин никогаш не е одличен за чувствителните луѓе (видете го и мојот напис за исхраната со низок хистамин). Ако имате нетолеранција или нетолеранција на хистамин, производи со квасец исто така може да предизвикаат реакција.
Список на храна што треба да се избегнува ако имате алергија на квасец
Ако мислите дека квасецот се наоѓа само во работи слични на лебот, еве список на храна што содржи квасец што веројатно може да оди подалеку. Ако веќе најдов добра алтернатива, ја запишав.
Квасец во леб/ролни
Ја проверував секоја пекара во околината за леб или ролни без квасец. Еден органски пекар прави на мене леб со прашок за пециво по желба. Изгледа (скоро) не се разликува во супермаркетот. Прочитав списоци со состојки за секој (!) Спакуван леб во супермаркетите близу мене. Искрено ме изненадува, бидејќи има варијанти без глутен, без пченица, со оризово брашно, други брашно, необични житарки и и и. Но, зошто квасеците се користат скоро исклучиво во индустриски печива? Бидејќи тие се ефтини и го прават тестото толку неизмерно да нарасне!
Алтернативи (освен печење леб и валани со чист прашок за пециво забен камен): EDEKA овесно срце, повеќе житни ролни Knack & Back
Квасец во тост/ролни од хамбургер/ролни од хот дог/кобили
Алтернатива: обвива
Квасец во парчиња слатко тесто како streuseltaler/крофни/крофни
Алтернативи: вафли од свежо јајце (на пример, вафли со јајца од пишана алтура), кроасани Knack & Back Back и парчиња лиснато тесто (на пример свински уши). Со лиснато тесто од пекара, сепак, треба да бидете внимателни повторно, бидејќи тука понекогаш се додава квасец.
Квасец во крцкав леб/двопек
Лебниот леб е рамна работа. Зошто квасецот треба да влезе таму?
Алтернативи: крцкав леб од алнатура и вафли од ориз.
Квасец во други производи од тесто, како што се пица/тарте фламбе/багети/багети од билки, но исто така, на пример, тортелини
Како ми е да ставам готова пица во рерна навечер, хммм ...
Алтернативи (освен печење тесто сами со чист прашок за пециво забен камен): Knack & Back ™ Пицакит, тетка Фани Фреш Фламмучен, тортелини од сопствената марка на Лидл.
Квасец во храна со панци, како што се прсти од риба/гурмански риби од филе/стапчиња од зеленчук/пилешки грутки/шницел
Квасецот се додава на панењето тука.
Алтернативи: Игло Филегро Печена риба или Игло Филегро Печена риба каснувања.
Квасец во закуски, како што се стапчиња за ѓубре/крекери
Зарем не обрнував внимание на фактот дека нормалните стапчиња за ѓубре содржат квасец?.
Алтернативи: чипс од компир (или чипс од зеленчук или сладок компир), но само оние без - нели! - екстракт од квасец или други засилувачи на вкус.
Квасец во пиво/вино/пенливо вино/шампањ
Прифатените квасеци и ферментацијата прават пиво, вино и копродукции какви се.
Екстракт од квасец во чорби/супи/сосови
Супите треба да имаат вкус колку што е можно.
Алтернативи: theе најдете релативно голем избор за супи без квасец во супермаркетот со органски производи (јас сум доста задоволен од чистата супа од Еден Вирцл). Ако сакате да се вратите на готов микс зачини, Knorr® има ПРИРОДЕН ВЕЛИК! Производи Во нив се издаваат екстракти и ароми од квасец.
Ако погледнете на тој начин, мислам дека е застрашувачки колку производи со печурки од квасец има во супермаркет или?
Дали сè уште барате рецепт за лесен лесен пијалак без квасец? Потоа погледнете овде!
Написите означени како алтернативи се само слични алтернативи на производи без состојка квасец. Ве молиме проценете сами дали другите состојки на овие производи се добри или толерантни за вас.
Инфо: Јас самиот ги купив производите и не добивам никаков надомест од компаниите за овој придонес.