Сус-вид рецепт за цицање и стомак со целер и розова дама - светови за храна - готвење
Цицање и стомак со целер и розова дама - рецепт од нашиот експерт за Сус-Виде, Хубертус Цширнер.
За стомак од цицалка (68 | 22)
Состојки:
500 гр стомак од цицање
500 гр печена свиња
1 лажица сос од соја
1 лажица масло од ким
1 лажица масло Течен чад |
малку пиперка
1 нотка морска сол
2 гр Дука
Масло од репка
путер
Подготовка:
Одвојте го стомакот од свежо прасе од коската и ставете го во вреќа што врие заедно со кората. Додадете масло од ким, течен чад и соја сос и целосно запечатете го вакуумот, варете во водена бања на 68 ° C 22 часа. Извадете ја сеуште топла кора од месото и измешајте ја во термомикс со морска сол, пименто и малку варен сос на стеснување 9 за 2 минути. Раширете го тенко на подлога за печење, оставете го на кратко да се излади и печете во рерна на 160 ° C 16 минути. Извадете ја печената кора од рерна, исечете ја на правоаголни сегменти додека е топла и оставете да се олади.
Исчистете ја кората со миризлив пипер и оставете го настрана.
Исечете го преостанатиот стомак од прасе во коцки со иста големина, повторно запечатете вакуум и чувајте во водена бања. За да служите, испржете ги коцките на стомакот од маснотијата во тава до златно.
За решетка за доилки (62 | 35)
За целерот (82 | 50)
Состојки:
1 корен од целер
30 ml крем
10 гр путер
1 нотка морска сол
Подготовка:
Исчистете го целерот и извадете ја кората, исечете ја на парчиња со еднаква големина и запечатете вакуум во врела вреќа со путер, крем и морска сол. Гответе го целерот во водена бања на 82 ° C 50 минути, а потоа составете го во Термомикс со ладен путер на ниво 9 и зачинете со морска сол .
За розовата дама
Состојки:
1 јаболко од розова дама
4 лажици органски сок од кисела зелка
1 нотка шеќер
некаква форма на оцет Шардоне
Подготовка:
Излупете ја розовата дама, одделете се од јадрото и исечете ги на коцки со иста големина. Маринирајте со оцет Шардоне, сок од кисела зелка и шеќер и ставете ги едни до други, рамномерно распоредени, во вакуумска кеса 2 часа.
Направено
Послужете со 40 мл црн сос злато, малку дајконска кора од павлака и миризлив пипер.
Зачинете го златниот црн сос со малку Гарсуд од стомакот и намалете малку. Наредете ги сите компоненти и украсете со дакон крес, пименто и злато од црн сос.
Добар апетит!
Рецепт од Хубертус Цширнер (www.esskunst.eu)