Свежо или варено бидејќи е подобро да се јаде овошје и зеленчук
„Не станувајте од масата додека не го завршите зеленчукот на чинијата! Колку пати сте ја чуле оваа фраза како дете? И, признајте, колку пати сте му кажале на вашето дете? Зеленчукот и овошјето се еден од најважните извори на витамини и минерали во нашата исхрана. Но, дали знаеме како да ги искористиме максимално?
Сурови диети (кои ја исклучуваат термичката подготовка на храна) добиваат сè повеќе и повеќе терени во последниве години. Дури и во гастрономијата, сегашниот тренд е да се готви што е можно помалку зеленчук, што мора да остане ал денте, а ТВ рекламите честопати ни покажуваат чинии со свежи салати и крцкав зеленчук. Но, дали е ова најкорисната работа за организмот? Изненадувањето доаѓа дури и од нутриционистите, кои велат дека свежото не секогаш значи здраво.
Свежиот зеленчук „старее“ веднаш штом се собере
Колку и да сакаме да веруваме дека има чисто здравје во нашата шарена чинија, реалноста е комплексна. Зеленчукот почнува да ги губи своите хранливи материи веднаш по бербата, така што патот на градина-пазар, кој понекогаш може да трае една недела, во голема мера ќе ги намали нивните својства, дури и ако ги јадеме сурови.
Од друга страна, во многу случаи, нивното готвење може да ја зголеми нивната хранлива вредност. Се разбира, има многу примери, дури и во нашето детство, зеленчук варен до непрепознатлив, и овој процес сигурно уништува какви било траги на витамини. Но, нутриционистите даваат и примери за придобивките од готвењето.
Витамини Б и Ц, некои од најважните за организмот, се наоѓаат во многу овошја и зеленчуци. Сепак, со избирање на вриење како процес, тие ќе се распрснат во вода. Но, ако ја користите таа вода за супи, чорби или други препарати, ќе ги искористите сите хранливи материи.
Витамини како А, Д, Е и К. се растворливи во маснотии, што значи дека ако готвите зеленчук како спанаќ или кеale во масло или путер, тие ќе изгубат многу од нивните квалитети.
Доматите се вкусни во салатите и би било идеално да ги јадете веднаш штом ќе ги соберете, бидејќи содржат значителна количина на витамин Ц, кој брзо се деградира на светлина и топлина. Кога ги готвите, витамин Ц се губи, но не се губи сè, напротив. Варените домати содржат три пати повеќе ликопен од свежите. Ликопенот е дел од семејството на каротеноиди и го намалува ризикот од срцев удар или рак на простата.
Варениот морков (варен или бари на пареа) има поголема количина бета-каротен од суровиот. Овој каротеноид се трансформира од телото во витамин А, неопходен за видот, коските и репродуктивниот систем.
Спанаќот е многу подобар извор на калциум кога се готви отколку кога се јаде суров (количината на калциум се зголемува за 35%). Обратна позиција на медалот: и во овој случај се губи количината на витамин Ц.
Растенијата од семејството на крстоносците, односно брокулата, карфиолот, ке areот, се многу подобри сурови или многу слабо зготвени. Сите тие содржат витамин Ц, за кој веќе знаеме дека го деградира за време на готвењето.
Варените печурки имаат поголема количина на антиоксиданти, а за време на топлинскиот процес се уништуваат токсините што ги содржат некои видови.
За кромидот и лукот знаеме дека тие се едни од нашите најдобри сојузници. И во нивниот случај, суровата верзија е онаа што е наведена, особено за зголемен имунитет.
Свежо или варено? Многумина!
Повеќето овошја се добар извор на витамини и минерали, па затоа се препорачува да ги јадете сурови и што е можно неодамна. И, ако ги готвите во форма на компот, тоа е добра идеја, бидејќи сирупот ќе ги концентрира повеќето хранливи материи во него.
Според специјалистите, подготовката на зеленчук може да има и други предности: помага во џвакање, го подобрува варењето и ја зголемува енергетската вредност на храната.
Но, за што се согласуваат лекарите и нутриционистите е дека на телото му се потребни и свежо и варено овошје и зеленчук. Дека некои се подобри сурови, а други се идеални во храната, заклучокот е еден: колку повеќе, толку подобро!