Свинско филе - малопродажба намирници
Свинското филе, исто така свинско филе или ? во Австрија - наречено девствено филе, е убедливо најквалитетно и најнежно парче свинско месо. Тоа е тенок мускулен кабел кој се наоѓа под 'рбетот и е заштитен со кабелот за сецкање во задниот дел на свињата.
Стока
Во зависност од големината на животното, филета од свинско месо тежи околу 600 до 800 грама Свинското филе е поделено на главата на филето - најширокото парче -, на средниот дел и на врвот на филето. Медалјони може да се исечат многу добро од главата на филето и од централното парче, додека тенкиот врв на филето повеќе не е соодветен за медалјони, туку подобро за рендано месо поради неговиот мал дијаметар.
Свинското филе има многу мала содржина на маснотии од само два до три проценти и затоа е популарно во здравата кујна. Тоа е чисто мускулно месо без тетиви.
Точно складирање
Свинско филе не треба да се подготвува веднаш по колењето, туку треба да зрее два или три дена. Добриот квалитет е лесен за препознавање по бледо розовата боја и неутралниот мирис. Месото може да се чува во фрижидер два до четири дена. За оптимално складирање, треба да се стави во контејнер со капак на превртена чинија. Значи, филето не лежи во сопствениот сок. Свинското филе може да се чува до десет месеци во замрзнувачот.
Подготовка на филе од свинско месо
Ова висококвалитетно месо никогаш не треба да се вари, туку само кратко пржено. Подготовката може да се изврши или во целост или како медалјони. За да добиете медалјони, исечете го филето на парчиња дебели четири до пет сантиметри и малку израмнете ги. Свинско филе, исечено на ленти или коцки, исто така е идеално за месото фондо или за подготовка на парчиња месо.
Поради нежноста и малата содржина на филе во маснотиите, подготовката мора да се изврши многу внимателно, во спротивно месото брзо ќе се исуши. Ако филета од свинско месо е подготвена цела, особено се препорачува методот за малку готвење. Месото останува особено сочно. При пржење на месото, проверете дали месото не го пржете во врела маст повеќе од околу две минути на секоја страна, во зависност од тоа колку е дебело парчето филе. По желба, свинското филе може да се завитка во алуминиумска фолија и да се стави во рерна загреана на 150 степени неколку минути. Во секој случај, месото треба да се готви неколку минути пред сервирањето