Тапиока - совршено врзивно средство без глутен - Виа натуралиа
тапиока е додаток на храна што се користи за згуснување на супи и сосови, при подготовка на колачи, пудинзи, десерти и настинки. Бидејќи е производ без глутен, Тапиоката често се додава во тестовите без глутен за да се подобри нивната текстура и влага.
Фабриката за касава расте во Бразил, и се нарекува „касава“ попозната кај нас како касава, а скробот извлечен од ова растение се нарекува „тапиока“. Името тапиока е добиено од зборот типиока, името што му било дадено на овој скроб на јазикот Тупи, што го зборувале локалното население кога пристигнал првиот Португалец во североисточен Бразил. Одгледувањето на касава се шири низ Јужна Америка и Африка и Азија, додека кулинарската употреба на тапиока стана популарна низ целиот свет.
Комерцијално, скроб од касава може да се најде во неколку форми:
- растворлив или гриз во прав
- фини или груби снегулки
- правоаголни стапчиња
- топки исто така наречени бисери.
Бисерите се најчеста форма и големината варира од околу 1 mm до 8 mm во дијаметар, оние од 2-3 mm се најчести.
Снегулки, стапчиња за јадење и бисери треба да се напојат добро пред подготовката за да се рехидрираат, апсорбирајќи вода до двапати поголем од нивниот волумен. По рехидратација, тапиоката ќе стане тврда и отечена.
Во однос на бојата, Tapioca е непроирен пред подготовката, но станува проlирен при хидратација. Бисерите и прашоците со тапиока се често бели или скоро бели и најчесто се користат во десерти.
Карактеристики на тапиоката:тапиока има неутрален вкус и многу голема моќ на коагулација, што го прави исклучително лесен за употреба како средство за згуснување во слатка и солена храна. За разлика од пченкарен скроб, тапиоката може да го издржи циклусот на замрзнување на одмрзнувањето, без да ја изгуби својата желатинозна структура. Тапиоката мора да се напои, а потоа да се вари со течност за да се формира гел кој се додава во храната пред да се готви.
Нутрициона вредност:тапиока Се состои главно од јаглехидрати и има малку заситени масти, холестерол и натриум.
Нутриционистичка анализа на 100 грама:
Енергетска вредност: 354 kcal или 1503kj
Протеин: 0,2 g
Јаглехидрати: 87,8g од кои 3,4g шеќери
Липиди: 0,2 g
Влакна: 0,9гр
Ironелезо: 2,4 мг
Калциум: 30,4 mg
Фолна киселина: 6,1 mcg
Една чаша тапиока исто така вклучува 1 g диетални влакна, 1,5 mg омега 3 масни киселини и 3 mg омега6 масни киселини.
Користете:тапиока често се додава за згуснување на супи и сосови, бидејќи има поголема моќност на згуснување и е поевтина од брашното и другите средства за згуснување. Успешно се користи и при подготовка на колачи, пудинзи, десерти и настинки. Тапиоката може да се додаде во месни производи, како што се хамбургери или пилешки крилца, како средство за врзување и стабилизирање. Тапиоката често се додава во тесто, особено производи без глутен, за да се подобри текстурата и влагата. Коренот на касава може да се користи за производство на биоразградливи кеси. Полимерна смола произведена од растенија е одржлива замена за пластиката, обновлива и може да се рециклира. Тапиоката е сув производ и може да се чува на неодредено време, се додека е херметички затворена за да се спречи изложеност на топлина и влага.
Нашата продавница ви нуди тапиока био, сертифициран органски и исто така тука можете да најдете рецепти базирани на тапиока.