Течен леб Јадете попаметно
Лебот може да се ужива и во течна форма. Како го правиш тоа? Експертот за трендови во храната, Хани Руцлер, го објаснува тоа во својот блог пост за ЈАдете ПАМАARTО.
Во оригиналната грчка верзија на „Оче наш“, најраспространета молитва во христијанството, сè уште стоеше: „Дајте ни денес леб што е доволен за нас“. одамна не само „доволно“, туку - иако веројатно се молиме помалку од порано - е „дадено“ во изобилство. 500.000 тони леб и ролни завршуваат на ѓубре секоја година во Германија; само минимален дел е дониран во банки за храна или се користи како храна за животни.
Ова не е ново, но се собираат идеи и практични примери како да се промени ова барем малку. Фактот дека согорувањето застоен леб за производство на електрична енергија или топлина (како што е вообичаено во некои големи европски пекари) и преработката во биогориво не е последниот збор во одржливата мудрост, станува јасно кога ќе ги погледнете кулинарските можности за понатамошна обработка Фрлање леб. Остатоци од книги за готвење со фокус на печива - како што е „До последната трошка“ на Камил Антоан - постојат веќе некое време. Сега се повеќе пекари откриваат високо-процентни синергии со производителите на ракија.
Бидејќи застоениот леб е исто така одлична основа за вкусни духови. Дестилеријата за гранит Валдвиертел веќе пет години го обработува враќањето на црниот леб од пекарницата Касес во фина ракија. Десет килограми леб прават еден литар 100% алкохол, т.е. околу 2,4 литри готови пиперки. Секоја година на овој начин се произведуваат околу 200 литри лебници. Gottschaller Biohofbäckerei од Долна Баварија, исто така, соработува со австриски благороден дестилатор: Јозеф Фартофер ги претвора остатоците од белиот леб на Гоцшалер во „Белиот дух на лебот“, што мириса на свежа, лесна багета и зрели, жолти плодови и банани. И сега ужива голема популарност не само кај loversубителите на извонредни дестилати, туку и кај долноавстрискиот производител на чоколади STYX, кој ги користи лепчињата леб за сопствено чоколадо за леб. Со кој повратниот леб е корисен неколку пати.
Освен модерната гастрономија во Берлин, речиси и да нема збор за друга опција за употреба на течен леб, која има долга традиција особено во Русија и Украина и сè уште е тајниот национален пијалок во империјата на Путин: Квас, т.н. руско „пиво за леб“, ужива 16 век како солен пијалок постојано расте популарност. Ферментацијата на вода, стар леб и шеќер создава хербален безалкохолен пијалок со мала содржина на алкохол, што донекаде потсетува на јаболковина по својата конзистентност и киселост. Во советско време без кока-кола, квасот со вкус на „пенлив ржан леб“ беше освежувачка замена за западните индустриски безалкохолни пијалоци. Сега - според пионерот на Хесијан Квас, Кристијан Дернер, кој ја произведува својата „руска сода“ во Бад Хомбург - тоа исто така треба да предизвика сензација во Германија. Истражните луѓе и оние кои сакаат да експериментираат не мора да бараат „пиво за леб“ во трендовските барови. Рецепт направете го тоа сами можете да го најдете на веб-страницата „Русија надвор од насловите“.