Технички помошни средства - Тајни состојки - Технички додатоци - Означување - Список на состојки
Дипл.-хем. Сузана Донер
Без разлика дали разјаснуваат супстанции во вино, лепак за месо во шунка или средства за задржување на свежината во леб и ролни - многу преработена храна содржи супстанции за кои потрошувачите никогаш не знаат затоа што не мора да бидат обележани.
Германскиот закон за храна пополнува компендиум на многу стотици страници. Тешко е да се замисли дека храната во оваа земја е несоодветно обележана. А сепак има сива зона. Според законот, сите состојки мора да бидат декларирани во опаѓачки редослед на нивната содржина. Но, сепак, во него често има нешто што го нема. Сосема законски. Бидејќи дупките се обезбедени и во оваа земја со ставови. Одлуката на министрите за потрошувачи на ЕУ од декември 2010 година, според која означувањето треба селективно да се подобри, не прави многу за да се промени ова.
Дупка на технички помошен материјал
Во повеќето случаи, дупката е именувана како помош за обработка или инженерска помош. Тоа се супстанции што се користат во преработката на храна од технолошки причини и можат да останат во остатоци сè додека не се безопасни за здравјето. Ткаенините добиваат бесплатен билет и не мора да бидат на етикетата. Треба да има неколку стотици од овие супстанции. Никој навистина не знае. Бидејќи сè уште не им треба одобрување. Овие скриени состојки се наоѓаат во скоро целата преработена стока. Дури и таму каде што најмалку се сомневате во нив, на пример на ореви. Рајнер Гиртлер од Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) објаснува: „Натриум хипохлорит се користи за белење на лушпата, исто така и за белење на скроб. 500 милиграми на килограм ореви може да бидат вклучени по осветлувањето. Не мора да се споменува на етикетата. “Ако не се лекуваат, оревите често се обележуваат со грозни црни жлебови.
Натриум хипохлорит е бел, агресивен прашок. Во средства за чистење на мозоци, ќе се изрешета запушената цевка бесплатно. Сепак, трагите од оваа хемикалија се јадат со ореви и скроб, дури и со готови производи што содржат скроб. Тоа не е штетно, тврди Гиртлер и се повикува на законот: Сè што има во германските супермаркети мора да биде законски безопасно. Значајно е, сепак, експертска комисија на БфР, чиј претседател е Гиртлер, во моментов испитува дали треба да се преиспитаат агенсите за вадење и белење. Претходните прописи се засноваат на податоци стари петнаесет до дваесет години, вели Гиртлер. Доколку граничните вредности треба да се прилагодат или да се издадат забрани, тоа мора да се направи на ниво на ЕУ. Тоа може да трае со години.
Невидливи состојки во млечните производи
Далеку од тоа да бидат толку многу скриени супстанции, но некои демнат во млечни производи на ладилната полица. Во овошните препарати за јадења од јогурт и кварк, содржината на овошје е често само во нискиот процентен опсег. Клиентот никогаш не може да биде сигурен дали им се додаваат ароми или конзерванси. Овие не мора да бидат наведени ако веќе немаат никаков ефект во десертот. Со други зборови: ако некој конзерванс ја прави овошната маса издржлива, но не и јогуртот, тогаш тој не се појавува на етикетата. Оваа законски дозволена дупка обично се однесува на сите соединени состојки. Парчиња бисквити во пудинг или сладолед, шунка на пица - сето тоа се можни извори на скриени адитиви кои не треба да се обележуваат ако немаат функција на крајниот производ. Дури и со обичен бел јогурт не можете да бидете безбедни од скриеното. „Додадена лактоза го прави природниот јогурт цврст“, вели истражувачот на млеко Мајкл де Врезе од институтот „Макс Рубнер“ во Кил. Прашокот е докажан згуснувач. За луѓето со нетолеранција на лактоза, ова е вистински проблем. Само благ природен јогурт не се додава лактоза, што го прави многу покремаст.
Агенти за разјаснување на виното
Списокот на помагала за преработка на вино се зголеми неизмерно во последните неколку децении. Компанијата Erbslöh во Гајзенхајм, на пример, наведува повеќе од педесет производи, специјализирани за хемиски и биолошки помагачи за вино и сокови. Пред сè, комплетите за итни случаи, кои ги елиминираат грешките во ферментацијата, продаваат брилијантно. Уште во 1903 година, Вилхелм Меслингер, вински хемичар по трговија, откри како да се отстрани премногу железо, кое случајно се навлезело во пијалокот преку пумпи и додатоци, со жолта сол од алкохол Хемикалијата е одобрена само како додаток за кујнска сол. Она што работи во епруветата, работи и во постројката за ферментација. Хемиската корекција не е обележана. Во поново време, на пример, болничарот е поливинилпиролидон. Прашкастата пластика крева гребење и горчливо вино на ниво за пиење. Во ЕУ тоа е одобрено без гранична вредност затоа што властите сметаат дека е безопасно. Сулфурот, што го прави сокот од грозје издржлив, треба само да се спомене на етикетата од десет милиграми на литар, иако некои луѓе имаат алергија на сулфити.
Месен лепак за шунка направен за мерење
Примери за технички помошници
Јодираната сол не мора да се декларира
Но, тоа не е единствената состојка на која ќе наидете во тајната колбас. Секоја колбас е богато солена. Скриен во него, бидејќи не е деклариран, е силиконски диоксид како помошно средство за лепење и секако јод, а понекогаш и флуор. „Помошниците за браздичка имаат дури и големина на нанометар“, вели Билан.
Бидејќи производите не мора да бидат обележани, досега тешко дека можете да избегнете нано-јадење. Сите супстанции развиваат целосно нови својства на нанометарската скала, односно илјада пати пофини од човечката коса. Супстанции како јаглерод, кои сами по себе се безопасни, ги иритираат белите дробови во наноформ или се таложат во мозокот. Наспроти ова, министрите за потрошувачи на ЕУ во декември 2010 година одлучија нано-адитивите во супа, сол, колбаси и кечап да бидат обележани - но најрано за четири години.
Ензими во леб и ролни
Добар бизнис за производители на ензими
Законска регулатива
Извор: Донер, С.: УГБ-Форум 4/11, стр. 172-175
Фото: БЛЕ, Т. Стефан