Тестирани алтернативи за месо. Претежно поздрави • Фондација Алберт Швајцер
Објавено на 30 јануари 2017 година, последно ажурирано на 21 март 2017 година
Шницел, колбаси, грутки - сè е исто така достапно без месо. Веќе неколку години, понудата и побарувачката за алтернативи на месо се зголемуваат, особено заради заштита и здравје на животните и животната средина. Но, како овие производи се споредуваат со нивните колеги базирани на месо во однос на нутриционистичката физиологија? За да одговориме на ова прашање, нарачавме студија од Институтот за алтернативна и одржлива исхрана (IFANE). Научно ги проценува бројните алтернативи за веганско и вегетаријанско месо и ги споредува со соодветните производи од месо. Некои неодамнешни тестови (погледнете го, меѓу другото, нашиот извештај овде), споредуваа само алтернативи за месо едни со други. Сепак, бидејќи алтернативите често го заменуваат месото на чинијата, има смисла да се споредат алтернативните производи со производите што содржат месо.
Споредени над 100 производи
Студијата споредува вкупно 80 вегански и вегетаријански месни алтернативи со 27 месни производи од органско и конвенционално одгледување во единаесет категории: пржени и варени колбаси, грутки, гиро, исечено месо, филети, хамбургери, стекови, шницл, лионер и салама. Најчестиот главен извор на протеини во проучуваните алтернативни производи е сојата, проследена со пченица, лупин, јајца од кокошка, млеко, грашок и ориз и нивни комбинации. Проценети се различните нутритивни вредности и состојки на храната: содржина на протеини, енергија и вкупна маст, количина на заситени масни киселини, шеќер и сол, како и употреба на адитиви и ароми.
Алтернативите за месо обично се многу подобри од нивната репутација
Позитивен резултат: алтернативите за месо се подобруваат во некои важни нутриционистички точки и можат да бидат поздрава алтернатива, особено како замена за колбаси и месни производи.
Заситени масти
Многу производи без месо постигнуваат особено добри резултати кога станува збор за нездрави заситени масни киселини. 63% од испитуваните алтернативи за месо беа оценети како „добри“ во овој поглед, само 10% беа превисоки. Трендот е обратен за месните производи: скоро две третини содржат премногу заситени масни киселини и само 12% постигнуваат поволни вредности.
протеини
Во седум од единаесет категории производи, веганските органски алтернативи имаат најголема содржина на протеини и на тој начин дури и ги надминуваат месните производи. Квалитетот на протеините, т.е. Х. употребливоста и бројот на есенцијални аминокиселини на производи базирани на соја може да се натпреваруваат дури и со оној на говедско, млеко и јајце. Алтернативите на месото на тој начин можат да придонесат за избалансирано снабдување со растителни протеини.
Адитиви и ароми
Студијата не може да ги потврди честите критики дека алтернативите за месо се полни со адитиви и ароми. Органски произведените алтернативни производи не содржат додадени вкусови, па дури и во просек содржат помалку адитиви по производ отколку месните производи. Сепак, конвенционалните алтернативи за месо овде поминуваат полошо.
Енергија и маснотии
Веганските производи имаат малку помала содржина на енергија од месните производи во повеќето категории. Генерално, сепак, содржината на калории во скоро сите производи е средна до висока. Студијата ја проценува содржината на вкупни маснотии, заситени масни киселини, шеќер и сол со употреба на »повеќе семафори« за храна: црвената боја означува висока или неповолна за здравјето содржина, жолта за средна и зелена за ниска, здрава за здравјето. Веганските и вегетаријанските производи претежно добија жолта, т.е. средна оценка за вкупните маснотии. Сепак, над половина од месните производи добија црвен. Општо земено, се претпочита храна со помалку маснотии и зелена етикета.
И алтернативите и месните производи содржат премногу додадена сол. Речиси сите производи во студијата се обележани со црвено семафор во овој поглед.
Резиме табела на резултати
(Кликнете на графичката за да ја зголемите)
Заклучок: потенцијал и препораки
Оваа студија особено се карактеризира со научно здрава споредба на алтернативни и месни производи. Ова ги истакнува и јаките страни и потребата за подобрување на алтернативните производи. Студијата покажува вреден потенцијал за производителите на месни алтернативи: Со цел да се намали високата содржина на сол и маснотии и употребата на ароми и адитиви во конвенционалните алтернативи, тие треба дополнително да ги подобрат своите рецепти. Како резултат, производите може да постигнат уште повеќе здравствени придобивки во споредба со месните производи.
Генерално, станува јасно дека нема ништо против умерената потрошувачка на алтернативи за месо во контекст на балансирана исхрана. Особено ако се користи за замена на колбаси и месни производи. Тимот автори на студијата го сумираат: "Сумирајќи, алтернативите за месо претставуваат нутриционистички поволна алтернатива на производи од месо и колбаси. Тие главно обезбедуваат растителен протеин со висок квалитет, помалку маснотии и заситени масни киселини отколку оригиналните производи базирани на месо и практично се ослободени од холестерол." Оние кои сакаат да избегнат адитиви, по можност органски производи. Погледот на хранливите информации помага да се изберат производи со помалку сол (помалку од 1,5 g/100 g) и помала содржина на маснотии.
Покрај споредбите со исхраната, постојат и други аргументи во корист на вегански колбаси, шницели или хамбургери: во споредба со месните производи, веганските (органски) алтернативи се значително поодржливи и за околината и за луѓето, на пр. Б. во однос на емисиите на стакленички гасови, потрошувачката на вода и употребата на ресурси. И за крај, но не и најмалку важно, алтернативите со чисто растително месо се исто така најдобриот избор заради етика на животните.
Преземи
Комплетната верзија на студијата можете да ја преземете тука бесплатно.