Тестирани домати во конзерва Ова се најдобрите конзервирани домати
Манина Панцер мора да размисли двапати каде користи конзервирани домати во својата кујна. Насекаде и никаде, професионалниот готвач би сакал да каже; тогаш таа мисли на супа од поасон, во која тие се користат како боја, и зглоб на јагнешко месо од Прованса, каде што тие се првенствено потребни за врзување. И да, секако капоната! Во ова сицилијанско-ориентално јадење направено од печени модри патлиџани и бадеми, пиперки, целер, кромид, суво грозје, мед и балсамичен оцет, тој исто така игра улога што дури и професионалец како Панзер не ја спомнува прво. Како и да е, со вакво традиционално јадење, можете да почувствувате како посебните сензорни својства на „златното јаболко“ целосно го отклучуваат шармот на комбинација на силни вкусови и конзистенции.
Одговорен за варијабилноста на доматот е неговата средна позиција помеѓу овошјето и зеленчукот, широк ароматичен и текстурален спектар што не паѓа покрај патот ниту при нагло намалување, ниту во индустриските постројки за полнење - а не и релативно висока содржина на глумат Не може да не се запрашаме каков катализатор можела да користи претколумбиската медитеранска кујна на нејзино место. Барем некој би можел да тврди дека сосот од Болоњезе или продавницата за квасец со сирење, масло и билки ја пронашле алката што ја нема со доматот. Дури и пуристите повремено признаваат дека секое влакно од јадење е допрено од неговите слатки, кисели и зелени ноти.
Вкус што е кружен колку и длабок
Прашањето зошто конзервираните домати прават сос, сос или супа многу повеќе домат отколку што би било случај со свежи домати, честопати го игнорираат гурманите. Постои и табу што ги протера лименките во фина кујна. Очигледно, сепак, во текот на современото зачувување на доматите во зенитот на нивната зрелост, кои се излупени, претходно зготвени и претежно маринирани во сок како пире, кружен, како и длабок, накратко: може да се појави витален профил на вкус, кој природно има и издолжен дел Сортите (видови Роми и Сан Марзано) опаѓаат.
Манина Панцер веќе беше запознаена со гурманската пушка кога беше дете во Рим и особено за време на нејзиното учење во Geneенева и Париз. Бидејќи скоро самостојно ја фрли кујната во „М Белевил“ во Минхен, не го сметаше влажното црвено месо во цедилка за одвод со ситни вени како состојка, туку како еден од предусловите за кои не се зборува затоа што се разберете сами.
Фактот дека Панцер овој пат мораше да го стори тоа, има врска со нашиот производ за тестирање на цели излупени домати од конзервата (Помодори Пелати), што нејзиниот татко Волфганг Панцер, директор и домаќин на ресторанот Швабинг го спомна, го договорил скоро како да е еден Филмска сцена.
Компот направен од праска, варена краставица и сок од домати
Конзервирани домати како главен актер - тоа на почетокот звучи како комедија, и всушност не е без одредена комедија дека двајцата Панцири постојано се вратија на производот што чини помалку од 40 центи, има сенка постоење на полицата и името, што не мора да инспирира доверба, „Да! Излупени домати во сок од домати ”. Не е изненадувачки што „Ja!“ Беше во можност да надвладее над конкурентите со релативно слаб профил како што се „Rewe“, „Kaiser’s Tengelmann Star Brand“, „Edeka Italia“ или турските „Baktat Domates“. Ова е уште повеќе кога станува збор за реномирани, но зачудувачки неутрални сорти како што се „Касар“, „Де Секо“ и баскискиот „Едерки Томатес Ентиерес“ од Бајон, кои исто така го оставија „Да!“ Според проценката на жирито нека.
Можеби дилемата најдобро може да се илустрира со користење на подеднакво добро познатиот „Делверде“. Бидејќи овие „Помодори Пелати Густо Фреско“ имаат нејасен вкус и покрај нивната запалена боја, така што чувствувате само спротивставување на незрелоста и целосната зрелост на јазикот, чиј центар или фокус барате залудно. Чувството на устата го насочува умот кон компот направен од праска, варен краставица со ноти на целер со цртичка од сок од домати.
Слично беше и со „Валфрута“, која и покрај сокот што е скоро задебелен како сос од јаболка и светло црвена боја е малку зеленчук, но во целина останува воден, скоро празен. Откако уживаше во шпанските претставници „Иберо“ и „Сол де Екстремадура Томато Ентеро Пеладо Примера“, Манина Панцер зборуваше за „сладост без тело“. Со фразата сакаше да опише чудна сиромаштија на супстанцијата што првично доаѓа заедно со широки гради, за потоа да се изгуби во самоволието.
Спротивно на тоа, „Да!“ Се тврди со јасна линија што не може целосно да негира одредена воденост. Кога грицкате светло-црвена цврста, очигледно само размачкана месо, веднаш добивате впечаток на свежина. Тоа произлегува од „мала“ киселост што оди заедно со природна сладост на овошје и содржина на сол. Конечно, слаб парфем кој мириса на дршка и паника го поддржува позитивниот впечаток. Волфганг Панцер, исто така, истакна дека добар конзервиран домат како овој или тесно поврзаниот „Дел Монте“ може да се користи во салата ако е потребно.
„Зад тоа има пареа“
Сега некој би помислил дека органските домати ќе бидат лесни за надминување на стоките со попуст. На крајот на краиштата, тие имаат репутација дека претставуваат подобро минато со долгогодишни градинарски вештини. Оваа илузија исчезна во еден момент. Бидејќи четворица претставници, имено „Basic“, „Campo Agricultura Biologica“, „Dennree“ и „Rapunzel“, на тестерите им се појавија слаби, горчливи до вештачки, а исто така и со лажни тонови. „Основно“, на пример, го потсети готвачот на аспирин и „Кампо“ на миризливиот мирис на стар шкаф. Само „Натура Тоскана Био Помодори“ се чинеше дека порасна во средниот ред.
„Да!“ И онака беше претепан. Затоа што повторно четири лименки, овој пат од ценовниот коридор од 1,39 евра до 2,60 евра, направија импресивен случај за фактот дека вреди да се потроши малку повеќе на оваа суровина. „Аналиса Помодоро Сан Марзано Дел’Агро Арнасе-Ночерино“ од Кампанија, покрај долината По, најважната област за одгледување домати во Италија, развива карактеристичен тон на овошје по киселиот почеток, што се чини дека порасна на силното сонце и веќе укажува на печена состојба.
Сепак, „Аналиса“ останува малку резервирана. „Има повеќе пареа зад тоа“, рече Волфганг Панцер по првата пробна лажица од „Домашните производители на Сан Марзано“. Овие плодови, кои се држат помеѓу цврсто и меко, се интензивно слатки, исто така минерални, па дури и изразуваат склоност кон црвен пипер; всушност, им недостасуваше само малку киселост за да го достигнат силно сличниот, можеби дури и погустиот „Il pomodoro più buono de Vesuvio“. „Мути“ исто така беше на ова ниво. Сепак, не „С. Marzano Dell’Agro “, но уште поцелосно и искрено витализирачко„ Мути Пелати Медитеранеи Нуова Квалита “. Се разбира, овие нијанси стануваат очигледни само во комбинација со висококвалитетно маслиново масло. Но, какви се деликатни нијанси!
Резултатот во детали
Пет starsвезди: „Мути Пелати Медитеранеи Нуова Квалита“/Четири starsвезди: „Il pomodoro più buono de Vesuvio“/Три starsвезди: „Manufactum San Marzano домати цели и излупени“; „Mum S. Marzano Dell’Agro Sarnese-Nocerino“/Две starsвезди: „Аналиса Помодоро Сан Марзано Дел’Агро Арнасе-Ночерино“/Ѕвезда: „Да! Излупени домати во сок од домати "/ Под „исто така трчаше“ (без посебен редослед): „Basic“, „Rewe“, „Kaiser’s Tengelmann Star Brand“, „Del Monte“, „Ibero“, „Valfrutta“, „Campo Agricultura Biologica“, „Dennree“, „Rapunzel“, „Delverde Gusto Fresco“, „Sol де Екстремадура “,„ Натура Тоскана Био “,„ Едека Италија “,„ Бактат Домитс “,„ Касар “,„ Де Цеко “,„ Едерки Томатес Ентиерес “.