Токсини во храната Од човек кој за малку ќе се убиеше со леден чај - знаење -
Ако се плашите од отров во храната, размислете за црниот чај. Може да ги оштети бубрезите. Глупости, смета нашиот автор. Таа се залага за поизбалансирана исхрана. Коментар.
Уморен и слаб, 56-годишниот маж лани во мај се повлече во собата за итни случаи во болницата во Литл Рок, Арканзас. Тој рече дека имал болка по целото тело. Лекарите му однеле малку крв. Впечатлива беше само една вредност: тој имаше четири пати повеќе креатинин во крвта отколку здрава личност. Нешто не беше во ред со бубрезите на човекот, тие пропаѓаа. Итно му требаше дијализа.
Инаку беше доста здрав. Лекарите направиле ултразвучно скенирање на бубрезите - тие биле со нормална големина. Тие прашаа за каква било семејна историја на заболување на бубрезите. Тој не беше свесен за ништо. Човекот не направил операција на желудник, ниту имал некоја болест што влијае на тоа како телото апсорбира хранливи материи. Тие барале крв или протеински производи во урината - ништо. Наместо тоа, тие пронајдоа невообичаено голем број мали кристали на калциум и оксалат во него. Дали пиевте антифриз? - прашаа докторите зачудени. Повторно човекот одговори со „Не“. Причината за откажување на бубрезите остана мистерија.
По многу прашања и истраги, имаше само едно убедливо објаснување: човекот успеа да ги уништи бубрезите со многу леден чај. Пиеше 16 големи чаши ладен црн чај секој ден, скоро четири литри. Потрошувал околу 1.500 милиграми оксалат секој ден, три до десет пати повеќе од другите Американци.
Предозирањето со чај ги уништи бубрезите
Примерок од ткиво им покажа на лекарите што им прави ова предозирање на бубрезите. Бубрежните тубули беа блокирани со кристали на калциум оксалат, парен орган воспален. Бидејќи ова воспаление никогаш не беше решено, се појави лузна. Бубрезите постепено се оштетуваа до таа мера што повеќе не ја исполнуваа својата функција. На човекот сега му треба редовно миење крв. Тие се прилично сигурни дека чајот е причина, пишуваат лекарите во „New England Journal of Medicine“.
Ова е исклучително изолиран случај. Никој не би ги советувал трите милиони Германци кои пијат црн чај секој ден да се откажат од својот омилен пијалок базиран на ваква анегдота. Исхрана без оксалат тешко дека би била можна во секој случај и крајно нездрава, бидејќи повеќето растенија ја произведуваат супстанцијата. Овошјето од Starвезди, караница, кикирики, цвекло, зрна какао, спанаќ, магдонос и многу бобинки содржат особено голема количина. Тоа автоматски не ве прави несигурни.
Храната не може јасно да се подели на „добра“ и „лоша“ - дури и ако многу извештаи и диети тврдат поинаку. Колку апсурдна може да стане категоричната класификација може да се види во примерите во кои врската може да се пресметува само статистички наместо да се докажува причината и последицата.
Храната не е „добра“ или „лоша“
Ова е случај со исхраната и ракот. Една студија покажува дека црвеното вино штити од рак, а следното доаѓа до спротивниот заклучок: виното го промовира растот на туморите. Млеко, путер, говедско месо, домати, зелен и црн чај - сите тие биле спасители и злосторници. Информативната вредност на ваквите студии е двојно торпедирана. Како прво, повеќето луѓе не се сеќаваат добро што и кога всушност јаделе и кога. Од друга страна, одредена диета често се поврзува со одреден начин на живот. Резултатот е топка што истражувачите тешко можат да ја отплеткаат.
Но, дури и ако се утврдат причините и последиците, класификацијата не е издржлива. Глутенот не е лош сам по себе, бидејќи луѓето со целијачна болест не можат да го толерираат. Не мора да ја демонизирате лактозата само затоа што некои луѓе не можат да го разградат млечниот шеќер. Овошјето е дел од здравата исхрана, иако екстремните количини на караница можат да ги оштетат бубрезите. Чајот не се претвора во отровен пијалак само затоа што еден човек испил толку многу што за малку ќе се самоубил со него.
Наместо тоа, во повеќето случаи се применува она што го нагласи лекарот Парацелзус пред скоро 500 години: „Само дозата осигурува дека нешто не е отров“. Секој што - од која било причина - јаде особено еднострано, ризикува неочекувани несакани ефекти. Приказната за алкохоличарот од Арканзас не покажува ни повеќе ни помалку.