Топла храна има повеќе калории отколку ладна храна. Тајни на калории

Температурата и готвењето може да влијаат на хранливите информации до одреден степен, но тие нема драстично да ја променат содржината на калории во храната.

Варената храна полесно се џвака, полесно се вари и има поголема хранлива вредност. Како пример, ориз или какви било други неподготвени житни култури. Ако ги џвакате нелекувано, многу од хранливите материи ќе недостасуваат, бидејќи варењето на овие неподготвени јадења не е ефикасно. Сепак, кога се готви, телото може да апсорбира енергија и други хранливи материи.

По готвењето, некои витамини ќе бидат помалку на број, а губењето на други хранливи материи се прави во зависност од начинот на подготовка.

На пример, варењето зеленчук ја намалува количината на витамин Ц и витамин Б.

Сепак, енергетската содржина на топла или ладна храна останува релативно иста. Може да има мали разлики во енергијата, во зависност од начинот на готвење, но тие се минимални.

Кога готвите, она што може да се промени е колку брзо телото може да ги разгради хранливите материи.

На пример, суров компир, печен компир, пире од компир или чипс од компир може да има различна брзина на обработка во дигестивниот тракт.

Во принцип, колку повеќе храна се обработува, толку полесно ќе се распаѓа.

Ова може да влијае на шеќерот во крвта за храна што содржи повеќе јаглени хидрати. Ако се додадат други состојки за време на процесот на готвење, тие исто така можат да ја променат количината на калории.

Поради оваа причина, варената храна честопати се поврзува со повеќе калории, бидејќи обично се додаваат други состојки.

Како готвењето може да влијае на содржината на калории

Влијанието врз содржината на калории ќе биде минимално ако испарите или микробранова печка чаша брокула во споредба со чинија сурова брокула.

Сепак, на вашето тело ќе му биде потешко да ја обработи чинијата со сирова брокула во споредба со варената.

Ако соте или пржете брокула во маслиново масло или други масти, количината на калории ќе се зголеми.

Нутриционистички разлики помеѓу зготвена и сурова храна.

Кога готвите храна, количината на витамин Ц ќе се намали поради топлината. Сепак, студија од 2009 година откри дека парењето е единствениот метод за готвење што не ја намалува значително содржината на витамин Ц во брокулата (1).

Греењето со микробранова печка, готвењето на пареа и пржењето ја чуваа вкупната количина каротеноиди по готвењето. Всушност, една студија од 2012 година (2) покажа дека навлегувањето на бета-каротин во суров морков всушност се зголемило во споредба со суровиот морков.

Значи, додека некои начини на готвење можат да ја намалат содржината на витамин Ц во храната, некои методи на готвење можат да ја зголемат апсорпцијата на бета-каротен, што е антиоксиданс.

Една од причините зошто сотевањето може да биде поврзано со поголема апсорпција на бета-каротен е затоа што витамините А (бета-каротин), Д, Е и К се растворливи во масти.

Затоа, јадењето храна што ги обезбедува овие хранливи материи со природен извор на маснотии може да ја зголеми биорасположивоста.

Во принцип, испарувањето е најдобриот метод за готвење за зачувување на хранливи материи растворливи во вода и чувствителни на топлина.

На пример, топлиот зеленчук остава хранливи материи во течноста во која се готви. Бидејќи за испарување е потребна мала количина на течност, таа задржува повеќе вода и растворливи хранливи материи. Готвењето на пареа е исто така брзо.

Ладење на варениот скроб

Кога готвите житни култури, хемиската структура се менува така што храната може да се вари од луѓето. Откако ќе се сварат житарките, а потоа ќе се изладат, хемиската структура може повторно да се промени.

Ладењето скроб од компири, тестенини или ориз може да предизвика процес наречен: деградирање на скроб.

Овој процес ја зголемува количината на отпорен скроб. Отпорен скроб „се спротивставува“ на варењето и храната што има отпорен скроб полека ослободува глукоза во крвотокот, а тоа го намалува гликемискиот одговор.

Кога храната поминува низ процес на деградирање на скроб по готвење и ладење, содржината на отпорен скроб се зголемува во споредба со кога храната е само зготвена.

Една студија од 2015 година (3) ја разгледа разликата помеѓу свежо зготвен оризов скроб, варен и изладен ориз 10 часа на собна температура и варен и ладен ориз 24 часа на студ и потоа повторно загреан.

Истражувачите го открија следново: содржината на отпорен скроб беше значително различна помеѓу трите вида ориз. Оризот што се подготвуваше, се ладеше во фрижидер, а потоа повторно се готвеше, имаше највисоко ниво на отпорен скроб.

Затоа, ова сугерира: јадењето варена и разладена храна со скроб може да има поинаков гликемиски ефект врз вашето тело отколку јадењето свежо подготвена храна со скроб.

Треба да пиете ладна вода за да потрошите повеќе калории?

Која е разликата во калориите помеѓу ладните и топлите пијалоци? Некои луѓе мислат дека согорувате повеќе калории кога пиете ладна вода, во споредба со вода на собна температура.

Според студијата на Универзитетот во Арканзас за медицински науки (4) кога пиете чаша мраз вода во споредба со една на собна температура не го зголемува согорувањето на калориите значително.

Всушност, тоа само може да го зголеми согорувањето на калориите за само неколку калории. Затоа, потрошувачката на ледена вода наместо собната температура нема да предизвика значителна промена во согорувањето на калориите во текот на денот.

Каква топла или ладна храна јадете?

Готвењето и варијацијата на температурата можат да влијаат на гликемискиот одговор, особено во случај на храна богата со јаглехидрати, како што се тестенини, компири или ориз.

Сепак, генерално, само температурата не е важен фактор за влијание врз содржината на калории во храната. Исто така, варената храна има тенденција подобро да се апсорбира, бидејќи готвењето може да ја зголеми сварливоста.

Топла храна има тенденција да биде поврзана со друга храна за време на процесот на готвење, како путер или масло. Додавањето на овие состојки може да ја зголеми содржината на калории.

Сепак, придобивката од готвењето со некои масти е тоа што може да ја зголеми апсорпцијата на растворливи масти во споредба со нивната сурова потрошувачка.

Готвењето овошје и зеленчук може да го намали или зголеми бројот на антиоксиданти и витамини. За да бидете сигурни во адекватен внес на сите хранливи материи, консумирајте различни варени и сурови производи.