Традиции, техники и рецепти на кинеска кујна Mamaplus
Нема смисла да се гледа одблизу на плочата. Сепак, нема да разберете од што е направена храната. Подобро да уживате во неодоливиот вкус на садовите.
Антиката на историјата, богатството на традиции и оригиналноста на кинеската кујна не бараат доказ. Некои, сепак, велат дека кујната со такво име генерално не постои. Навистина, секој регион на Кина се разликува не само во климатските услови и историјата, туку и во доминантните производи. Оттука, особеностите на регионалните кујни. Кинеските готвачи разликуваат 4 основни кулинарски училишта.
Ручек со императорот
Кујна во Пекинг или северна (империјална) кујна - тука, традиционално, се користи јагнешко, сусам и таканаречена пекиншка зелка. Честопати, јуфките и лепчињата во пареа се заменуваат со ориз. Тука се претпочита да се зачинува пицата со зачинет оцет од ориз, а зеленчукот се подготвува во кисело-сладок сос. Готвачите во Пекинг комбинираат едноставни, срдечни јадења со традиционалните империјални јадења.
Несомнено, најславни на кулинарската уметност е патката според рецептот за Пекинг. Птиците биле фатени исклучиво од реката Јадејт што тече зад Храмот на Небото. По чистењето, птицата се готви кратко време, по што се подмачкува со посебен сладок сируп кој дава не само оригинален вкус, туку и сенка на црвено-златна боја. По 12 часа, маринираната птица се става во дрвена рерна каде што се готви 1,5 часа. Веднаш пред вас, келнерот - во бели ракавици, ја исекува патката на 108 парчиња - според бројот на инкарнации на Буда.
Ветерот од Европа
Кујна во Шангај Ориенталната кујна има своја кулинарска технологија - производите се крчкаат долго во сопствениот сок на кој се додава вотка од ориз. Во Шангај има оригинални разни супи, морски плодови, пржени равиоли, пелмени и многу јадења од патка. Каде е тука Кинезот? Шангај, каде што доминираат Британците уште од првата половина на минатиот век, е најевропскиот град. Затоа се смени локалната кујна, а огромното пристаниште, кое го посетуваат бродови од целиот свет, беше домаќин на десетици готвачи од различна националност.
Зачинети деликатеси
За Сечуан или западна кујна, карактеристична е обработливата обработка на производите. Сушен, солен, пушен, со додавање на вишок пипер - да се задржи подобро. Локалната кујна е многу зачинета, со ароми на лук, копра, коријандер, анасон. Парење и пушење - се најчестите начини на готвење топло. Legsабени нозе, пушена патка во чаеви лисја, ракчиња со лук, тофу со пиперки - се визит-карта на кујната во Сечуан.
Јужна егзотика
Кујната од Гуангжу или јужната кујна се формирала под влијание на доблесни империјални готвачи кога, во средината на 15 век, судот на династијата Мин морал да го напушти главниот град во Гуангжу. Ширењето на риболов ги утврди особеностите на локалната кујна. Главниот услов за храна - свежи производи и малку зачини. Во рестораните, дефинитивно ќе ви понудат ориз подготвен според локалниот рецепт, супа од ајкула, јадења од змија, разни четириноги, водоземци и други. Овој кулинарски екстремизам само ја потврдува кинеската изрека: „Нема производи за јадење, има само глупави готвачи“.
Кинески фонду
Во зовриена супа, Кинезите додаваат секакви морски плодови, парчиња месо. Готовите производи се отстрануваат со жичена корпа. Супата што се користи за вриење се служи во последната фаза од оброкот.
5 правила на кинеската кујна
Постојат кулинарски техники и традиции кои ни овозможуваат да зборуваме за кинеската кујна како целина.
1. Пред-обработка на производи. Овошјето и зеленчукот добро се мијат и сушат, а пилешкото никогаш не се пржи - помошта на готвачот ги отстранува пердувите со специјална пинцета.
2. За повеќето јадења, производите се сечат на многу мали парчиња - коцки, слама, ромб. Во исто време, посебно внимание се посветува на нивната еднаквост во должина и дебелина, што обезбедува нивно униформно пржење.
3. Следното правило - супер-брза обработка на оган во рок од 2-4 минути. Ова бара многу силен оган и вок тава.
4. Готвачите користат над 300 видови зачини, што понекогаш целосно го менува оригиналниот вкус на производот.
5. И, конечно, распоредот на садовите според вкусот, мирисот, бојата - храната мора да биде не само вкусна и корисна, туку и да предизвикува воодушевување.
Пилешка салата
Ситно сецкан пилешки филе мариниран во соја од соја, додадете шеќер, сок од лимон и половина од потребната количина маслиново масло - 40 минути. После тоа, пилешкото брзо се пржи во преостанатото маслиново масло на тавата вок. Испржете ги парчињата тиквички. Измешајте сецкана слатка пиперка, тиквички и филе.
Круши во сируп
Варете вода, додадете шеќер, сок и кора од лимон, цимет, анасон, каранфилче по вкус. Се вари неколку минути. Додадете ги крушите на вриење и варете ги уште 5 -7 минути. После тоа, плодовите се отстрануваат и се сечат на половина. Сирупот сè уште се вари за да стане повеќе слатко. Истурете го сирупот врз крушите на крушата.
Затемнета сума со спанаќ и пилешко
1. Месете го тестото на топла вода без сол и јајце. Оставете еден час во затворен сад.
2. Се шири тенок лист и се сече на квадрати. Солете го полнењето по вкус и ставете го на плоштадите тесто.
3. Врзете се со зелен кромид. Гответе на оган во вок тава.