Традиционален, баварски Кнахерлсулц - рецепт од кулинарска фарма
Knöcherlsulz или Knöchersülze е традиционално баварско јадење кое главно се состои од варени свински стапала и е зачинето со оцет. Звучи како малку да се навикнувате, но е вистинско уживање како ладен стартер или како закуска!
Состојки за 4 до 6 порции
Подготовка на домашна Кначерлзулзе:
Бидејќи повеќето месари не имаат секогаш на располагање свежи стапала и опашки, најдобро е да ги нарачате однапред. Искористете ја оваа можност да ги исецкате нозете на свињата на парчиња. Опашките од свињите лесно можат да се обработуваат цели. Традиционално, Кнахерлсулц се состои само од свински нозе (т.н. Кначерл - оттука и името), но дефинитивно вреди да се користат опашки, бидејќи нивното месо има особено добар вкус!
Донесете многу вода да зоврие во голем тенџере и избришете ги стапалата и опашките во две порции по 2-3 минути. Ова го прави полесно чистење и многу облачни материи се отстрануваат пред самиот процес на готвење. Извадете го месото од тенџерето и извадете ги последните влакна итн. Најлесен начин да го направите ова е со нов жилет за еднократна употреба. Сега исплакнете повторно темелно под ладна вода и вратете се на исчистениот сад. Излупете го кромидот и додајте ги на зглобовите со оцет и сите зачини. Додадете 4 литри ладна вода и полека оставете да зоврие. Целата работа треба да врие нежно, вкупно четири часа. Редовно отстранувајте ја пената што се формира на површината.
Извадете ги меко варените свински опашки и свињи од нозете и оставете ги коските додека се уште топли. Отфрлете ги коските и соберете сè друго во голема чинија. Исцедете го садот за готвење, додадете го во садот со месото и оставете го да се излади - по можност преку ноќ.
Кога пијалакот е ладен и се зацврсти во тепсија, отстранете го масниот слој од површината. Сега можете да го пробате Knöcherlsulz и да ја проверите конзистентноста.
Ставете сè заедно последен пат во тенџере и ставете го да зоврие. Ако тежината беше премногу тврда кога беше студена, разредете ја со малку вода. Ако, пак, не беше доволно цврсто, оставете го да зоврие малку. Доколку е потребно, зачинете со малку сол или оцет.
Кога сè е добро зготвено, подигнете го месото од тенџерето и дистрибуирајте го на длабоки чинии или чинии. Истурете го густинот преку крпа за цедење (Етамин) и покријте го месото со него. Изладете неколку часа, така што саламурата на зглобот повторно се поставува и сервирајте со крцкав пржен компир или свеж леб од земјоделска куќа.