Уреднички 0705 троска
Проф. Д-р Хелмут Ерберсдоблер Според Мејерс Конверсашлексикон од 1897 година, згурата е „стакло или отпад сличен на емајл од повеќето процеси на топење“. Новите лексикони исто така вклучуваат остатоци од согорување и супстанции од нецелосно согорување.
Во исхраната, троските може да значат што било „незапалливо“, на пр. Б. неупотребливи минерали како силикати или алуминити, но исто така и пурини, креатин/креатинин, витамини што се додаваат над потребното, неискористени компоненти на влакна, пестициди, токсини во животната средина и други супстанции за детоксикација. Но, исто така се бројат и „остатоците од согорувањето“ на метаболизмот, како што се уреа, СО2, итн.
Ова исто така вклучува соединенија од нецелосно согорување, како што се кетонски тела или производи за реакција, производи за кафеави реакции на Мејлард. Последната група ги вклучува и меланоидините, на кои им е посветен напис во ова издание (стр. 260 наваму.). Внесуваме производи од раната и, како во случајот со меланоидини, доцната реакција на Мејлард со нашата храна. Но, тие исто така произлегуваат преку процеси на гликозилација во телото, особено во протеините со нешто подолг животен век.
Еден пример е хемоглобинот, кој е гликолизиран на амино групата на терминалниот валин (HbA1c). Но, не само терминалните аминокиселини, туку и оние со дополнителни амино групи, како што се лизин и аргинин, реагираат со редуцирачките шеќери присутни во биолошки услови (на пример, 37 ° C телесна температура). 'Рскавицата на градната коска на новороденчето е лесна, додека кај 90-годишник е јасно исончана поради ендогената формација на меланоидин.
За среќа, повеќето природно формирани отпадни производи - под услов да не се липофилни - ретко се чуваат. И ако има, тогаш само за кратко време и обично без никакви здравствени последици, не се почитуваат патолошки состојби како што е гихт. Ситуацијата е различна, сепак, со често липофилните токсини во животната средина (ПХБ, диоксини, хлорирани јаглеводороди, итн.). Сепак, овој проблем нема да се дискутира тука.
Како може и треба да се „прочисти“? Едноставно, умрете од глад, тоа не е можно. Бидејќи особено во метаболизмот при глад се појавуваат многу отпадни производи, z. Б. Пурини и кетонски тела. Само липофилните супстанции се ослободуваат од масното ткиво што се топи и потоа се излачуваат или распаѓаат. Ендогената формација на меланоидини може да се одржи на ниско ниво, обрнувајќи внимание на нивото на шеќер во крвта (контрола на дијабетес) и, доколку е потребно, на низок гликемиски индекс на храна. - Патем, овој аспект на гликемискиот индекс исто така треба да се испита. - Во секој случај, има смисла да се пие многу, по можност вода за пиење, бидејќи е скоро без згура. Би било корисно само да се готви храната и да не се пржи или пече повеќе и да се консумира само високо прочистена храна.
Веднаш треба да биде јасно дека тоа е тешко изводливо, особено затоа што некои „отпадни производи“, како што се фенолните секундарни растителни материи, сега се повеќе се откриваат дека се корисни за здравјето. Меланоидините, исто така, имаат некои позитивни својства, што може да се прочита во горенаведената статија. И покрај тоа, не треба да пржете, скара, пржете или печете сите јадења. Бидејќи има и други производи за реакција кои треба да се минимизираат, како што се акриламид или хетероциклични амини.
Затоа е радува што во рестораните и домаќинствата, месото и рибата повторно се готват вкусно на релативно ниски температури. Да се надеваме дека добиените деликатни ароми не се маскирани со премногу срдечно зачинување и арома.
Имајќи го ова на ум, размислете за алтернативи пред да направите скара во градината. Може да готвите и на отворено. Фонду chinoise z. Б. исто така има предност што седите опуштено наспроти и никој не мора да станува цело време за да внимава на жарот, храната на скара или чадот и згурата од јаглен.