Утрешното мени Телеполис
Новите технологии можат да го револуционизираат снабдувањето со храна во иднината. Дали за ова вреди да се стремиме во секој случај е друго прашање.
Беше околу 1778 година кога агрономот и воен фармацевт Антоан-Августин Парментиер организираше серија тематски празници за парискиот крем де ла крем, на кои сè се вртеше околу компирот. Таа беше прогласена за јадење само од Париското медицинско училиште во 1772 година, откако неговото одгледување беше забрането многу години, бидејќи компирот беше осомничен дека предизвикува лепра. Претходно, Академијата Безансон рекламираше награда за идентификација на земјоделски култури што може да се користат за храна во случај на глад.
Парментиер го препорача компирот, кој хемиски го анализираше и од кој доби и брашно со кое може да се пече леб. Но, дури и покрај утврдената безопасност на нивната потрошувачка, ентузијазмот на Французите беше ограничен - за нив клубени беа доволно добри како храна за свињи. Парментиер реши да преземе необични активности за да го присили компирот на менито на неговите сонародници. И самиот тој имаше вкус за тоа некое време порано, во Прусија, каде беше воен заробеник во седумгодишната војна и беше сведок на успесите на кампањите за компири на Фридрих Втори. Конечно тој успеа дури и Луј XVI. да се интересира за растението ноќница, кое ја покажа својата добронамерност по повод забава со букет цвет на компир во отворот на копчето.
Во октомври 2016 година, се одржа модерно ново издание на банкетот на Парментиер. Уште еднаш компирот треба да се донесе кај луѓето, но овој пат како хај-тек клубенот. Во Беноа Newујорк, благороден ресторан во сопственост на монегашкиот готвач Алан Дукасе, беа послужени јадења направени од соја и компири од првата реколта на биотехнолошката компанија Селектис: производи од најновата технологија. Според организаторот, вечерата била прва во светот каде се консумирала генетски модифицирана храна. Андре Чулика, извршен директор на Селектис, ги увери своите гости дека нема да запре тука: Во 21 век, милиони луѓе сè уште ќе можат да уживаат во јадењето на истото нешто.
Сепак, многу детали се сè уште нејасни, на пример, дали новите технологии засновани на синтетичка биологија во принцип се разликуваат од класичниот генетски инженеринг - барем во Европа, темата е предмет на тековна дебата. САД веќе се зафатени со сеење и берба на новите креации. Регулаторните власти досега не видоа причина да интервенираат, на крајот на краиштата, ниту еден генетски странски материјал не би бил прошверцуван во земјоделските култури.
Наместо тоа, вклучените компании имаат уште еден потенцијален проблем: недостаток на прифаќање од страна на потрошувачите. Години на продажба на нови погони, тие сега работат проактивно на скептични клиенти - со фокус групи, веб-страници и анимирани видеа. Целта е да се избегне катастрофата на ПР по секоја цена, што сега е синоним за генетски модифицирани организми (ГМО) и што веќе резултираше со големи дополнителни трошоци за компаниите: во САД, на пример, за спорови за тоа дали ГМО храната треба да биде обележана или на друго место каде ГМО семето не ни доаѓа на нивите. Со нови технологии како што е CRISPR, компаниите сега гледаат можност да ја привлечат волјата на купувачите однапред на пазарот.
За Нил Гатерсон, потпретседател за истражување и развој во Дупонт-Пионер, ова повеќе припаѓа на областа на општествените науки отколку на природните науки. Навистина би било само прашање на добивање на социјална лиценца за новите технологии. DuPont-Pioneer се надева дека наскоро ќе се најде на пазарот со пченка CRISPR отпорна на суша. Првата храна CRISPR беше одобрена за трговија во 2016 година: култивирани печурки во кои беше исклучен ген одговорен за заруменување со употреба на CRISPR/Cas9 - тоа значи дека печурките на екранот изгледаат подолго свежи. Одлуката на органот надлежен за контрола на храната се смета за водич за генетски изменетите иновации во биотехнолошката индустрија што наскоро ќе ги напушти лабораториите.
Еден од главните аргументи за мешање во генетската структура на земјоделството се бројките на населението што се очекуваат на планетата во блиска иднина - скоро десет милијарди луѓе на земјата се очекуваат до 2050 година. Со цел да се обезбеди нивно снабдување, приносите на жетвата мора да се зголемат. Во исто време, глобално достапната површина на обработливо земјиште се намалува. Друг аргумент: конвенционалното размножување едноставно трае премногу долго.
Текстуриран растителен протеин: хемиско наследство, додадено од генетски инженеринг
Генерално проблематично од гледна точка на енергетските и материјалните рамнотежи е чисто расипничко хранење на растителни протеини во фабричкото земјоделство, наместо да ги прави директно употребливи за човечка исхрана. Во меѓувреме, другите форми на исхрана се вадат од претходното лажево постоење и се рекламираат дека може да се прошират, на пример, текстуриран растителен протеин, исто така познат како ТВП (текстурен растителен протеин).
Гонзало Рамирез Мартиарена, управен директор на Луис Драјфус, еден од четирите најголеми бакали во светот, предвиде летото 2017 година дека ТВП базиран на соја ќе стане еден од најголемите светски извори на протеини во следните години, особено во Индија и други рапидно растечки азиски земји Популација. Досега не беше можно поопширно да се користи како замена за месо, поради досадните вкусови на вкусот што произлегуваат од одредени состојки на сојата: траги од растворливи јаглехидрати и други супстанции во соиното брашно доведоа до непријатен, горчлив, вкус на „зрна“ - и уште понеповолни дигестивни проблеми. Содржината на овие непожелни состојки може претходно да се намали со рафинирање на изолатите на протеините од соја. Денес се разгледува и манипулација на генетско ниво.
ТВП беше дискутиран во рана фаза за да се решат недостатоците на протеини во делови од светот, со регионалните маслодајни семиња да ја преземат улогата на соја. Ентузијазмот на домаќинките во развиените индустриски земји беше, сепак, ограничен пред 50 години.
Пронаоѓањето на TVP се припишува на прехранбената компанија Арчер Даниелс Мидленд, во чии екструдери е развиена замена за месо. Високо рафинираниот соја TVP е во меѓувреме без мирис и многу сварлива, тој е како празно платно што може да се јаде и може да се внесе во живот со вкусови што треба да се нанесат. Денес, ТВП може да се натера да го прифати вкусот на пилешки грутки, меѓу другото.
Уште во 30-тите години на минатиот век, сличен протеин од соја се вртеше како текстилно влакно во истражувачка лабораторија во компанијата Форд Мотор во Деарборн, Мичиген. Нивните ткаенини лесно се кршеа, но од нив се правеше облека што може да се носи, како што Хенри Форд повремено демонстрираше во јавноста со костум направен од најдобрата мешавина од соја и памук. За имитациите на крзно од соја, се вели дека биле задоволство за чувството на допир. По Втората светска војна, откачениот соја протеин се најде во производството на храна - и во дискурсот за спас на светот. Подоцна беше продаден во „Mенерал Милс“ под брендот „Бонтра“, како „храна за иднината направена од растителни протеини“. Но, иако, на пример, се вели дека производите со вкус на шунка биле доста добри, немало комерцијален успех.
TVP во моментов е многу популарен кај веганските жители на западниот свет - сè додека основната соја не доаѓа од одгледување ГМО. Ова станува сè потешко: само во САД, најголемиот светски производител на соја, 94% од одгледуваните грав биле генетски модифицирани во 2018 година. Сега сè повеќе го наоѓаат патот кон Европа.
Пример домати
Првите обиди за генетски инженеринг треба да му помогнат на доматот, кој првично потекнувал од Централна и Јужна Америка, да стане потолерантен на факторите на стрес во животната средина и, на пример, да ја подобри својата цврстина на мраз. За да го направите ова, во него беше клониран генот против мраз на зимскиот метеж. Кај рибите, ја потиснува кристализацијата на мразот во крвотокот. На крајот, „рибниот домат“ никогаш не се појави на пазарот, туку стана една од првите икони на дебатата за ГМО, особено за прашањата за етика на трансгенските интервенции.
Првата комерцијално одгледувана ГМО храна одобрена за исхрана од страна на луѓето беше домат наречен Флавр Савр, развој на компанијата Калген, кој се појави на американскиот пазар во 1994 година. Целта на „доматот против кашеста маса“ беше да го одложи процесот на зреење на доматот додека тој добие вкус. Ова се обиде со помош на генетски инженеринг во производството на ензимот полигалактуроназа. Ензимот го разложува пектинот во клеточните wallsидови и го омекнува овошјето. Во 1997 година, доматот повторно исчезна од полиците поради недостаток на прифаќање од купувачот, а Молсанто го проголта Калген.
Претходните интервенции беа насочени првенствено на подобрувања во рокот на траење и вкусот. Покрај тоа, токсинот Бт исто така беше изразен како отров од храна кај доматите.
Доматот е инхерентно живо суштество кое знае да се одбрани. Нивните диви форми, како и оние на другите растенија со ноќни сенки, доаѓаат со импресивен арсенал на одбрана. Од една страна има трихоми - влакна со различни големини и функции кои седат на површината на листот. Ако лисна лизга прегази над листот, чувствителните влакна се пробиваат на патот и, од една страна, ослободуваат леплив, високо концентриран раствор на естер на глукоза, кој се прелива преку натрапникот. Везикулите на врвот на друг вид коса содржат просторно одделени хемикалии кои, ако косата се расипе, се меша, слично на двокомпонентно лепило и реагираат за да формираат полимер во кој вошката се заглавува и гладува.
Уште едно изненадување ги чека поголемите инсекти кои не можат да се спречат со лепливи напади. Некои видови домати имаат супстанции во косата кои имаат многу токсичен ефект врз голем број од овие напаѓачи, на пример на младите ларви на некои штетници. Дивите домати имаат уште едно оружје против одредени пајаци: штом инсектите ги јадат лисјата, растението домат почнува да произведува привлечник, чиј мирис предизвикува грабливки. Потоа се грижат за непоканетите гости.
Во текот на припитомувањето, растенијата ја изгубија способноста да се одбранат, бидејќи ќе треба да потрошат енергија за тоа - енергија што е канализирана во обезбедување високи приноси во одгледуваните растенија. Иронично, оваа поместена рамнотежа сега треба повторно да се избалансира со високо ниво на употреба на пестициди.
А особено доматите сè уште имаат потреба од подобрување. Уште во 50-тите години на 20 век, научниците на островите Галапагос пронајдоа див домат со посебна карактеристика: недостигаше отеченото поврзувачко парче дршка од цвеќето со плодното тело, предодредената точка на кршење на растението, што овозможува зрелиот домат да падне на земја и да ги шири семето. Лозарите од тоа време се обидоа да ја преминат оваа одлика во своите домати. Појавата на механичките берачи на домати го направи пожелно зрелите домати да останат на растенијата. Изненадувачки резултат: гранките што носат цветови произведоа многу дополнителни гранки и им дадоа на растенијата изглед на метли - за сметка на нивниот принос.
Научниците само неодамна погледнаа зад генетските сцени на ефектот. Тие пребаруваа повеќе од 4.000 сорти за необични модели на разгранување. Притоа, тие откриле варијанти на два гени кои, кога комуницирале, создале значителни последици, слични на оние што се случиле во експериментите за размножување со домати од Галапагос. Еден од двата гени е одговорен за недостатокот на конекторот.
Другиот ген фаворизира формирање на голема крошна. Оваа особина очигледно била цел на размножување од раните денови на припитомување на доматите, пред илјадници години. Нејасно е што намерале старите одгледувачи - се претпоставува дека растенијата може да дадат потешки плодови на овој начин.
Научниците ја исклучиле активноста на овие гени со уредникот на гени CRISPR/Cas-9, како и со друг ген што влијае на бројот на цвеќиња. Во зависност од комбинацијата, тие создадоа голем број различни архитектури на растенија од домати: од долги, вретено, цветни гранки до бујни, букети налик на карфиол. Сега доматите треба да се развиваат преку генетски инженеринг, односот на гранки и цвеќиња да се оптимизира за посакуваната големина на овошјето.
Мутанта свиња
Вестите за технолошките подобрувања во животинскиот свет се помалку расфрлани од вестите за растителното кралство. Сепак, тие понекогаш се прилично спектакуларни кога, на пример, се споменуваат „мутантни свињи слични на Халк“.
И покрај тоа што останува нејасно дали свињите врзани за мускули од Дурок Камбоџа се производ на генетска манипулација или размножување, научниците се надеваат дека технологиите за уредување на гени ќе ги забрзаат процесите на одобрување и, на пример, ќе доведат до брзо воведување на јужнокорејско-кинеско свинско двојно мускулно ткиво. Со помош на уредникот на гени ТАЛЕН, од животните беше отстранет ген кој всушност го инхибира растот на мускулите
изгледи
Не сите современици се отворени за новите случувања. Некои луѓе имаат загриженост: што правиме таму, дали е етички оправдано? Што се случи со ветувањата со кои воведувањето генетски инженеринг во земјоделството некогаш беше направено вкусно, на пример со намалување на употребата на пестициди? Можеме ли да им веруваме дури и на големите земјоделски корпорации, дали сме целосно и вистинито информирани за последиците? И, дали им се познати на креаторите на модерна храна до последно?
Ако се сомневаат во можните ризици по здравјето и животната средина, токсични, генетски или алергиски опасности, поборниците на новиот брзо ќе им го доделат атрибутот на непријателство кон технологијата. Примери како пченка StarLink, сорта од Aventis CropScience која доби свој инсектицид со реновиран токсин Bacillus thuringiensis (Bt), покажуваат дека оваа загриженост не е пресилна. Во САД само одобрена како храна за животни, пченката се претворила во разни видови храна - со несакани, силно алергиски реакции кај голем број потрошувачи. Како резултат, 300 производи мораа да бидат повлечени.
За претставниците на новите техники за обработка на гени, ова се вести од камено доба. Процесите како CRISPR сега се многу попрецизни и не користат никакви странски гени, во споредба со грубиот класичен генетски инженеринг, во кој гените на претежно други видови биле вметнати во геномот на целните организми, наместо случајно. Стравувањата предизвикани од критичарите се чисто шпекулативни.
Но, тие се научно веродостојни. Да се отфрлат овие аргументи како неважечки во еуфоријата на часот, би значело повторување на грешките што биле направени кога се вовел класичниот генетски инженеринг.
Наместо тоа, прашањето што треба да се постави е дали е препорачливо брза употреба на новите методи во производството на храна - или дали следното поглавје од книгата што се однесува на природата на науките, алчноста и тесноградието, се соочува со Јанус, од друг ден веќе е отворено овде тој човек верувал дека е Бог.