Уживајте како во Финска Така функционира „новата нордиска кујна“
Со возбуда околу „новата нордиска кујна“, скандинавските starвездени готвачи и гурманските менија се појавија на нашите екрани за прв пат. Вие сте изненадени кога откривте дека не стои ракетна наука зад неа, туку чиста природа. Увид во дивата кујна во Финска.
Добро е познато дека не е лесно како аутсајдер. На меѓународно ниво, француската и италијанската кујна се премногу присутни за скандинавската кујна воопшто да не се појави на хоризонтот. Означени како нации во сауна со ледени зими, лесно е да се занемари фактот дека нашите нордиски соседи имаат многу повеќе да понудат. Особено Финците отсекогаш биле страствени гурмани и секогаш биле верни на своите кулинарски корени. Нивните неделни пазари се полни со сезонски производи и локални деликатеси. Авторот на книгите за готвење Симон Бајада особено сака да јаде еден од нив: пироги со путер од јајце (Карјаланпиирака). Канапите доаѓаат од источната финска провинција Карелија и, како и повеќето фински печива, се направени од 'ржано брашно. Тие се печени кафеави со фил од солен пудинг од ориз, компири или моркови и - за одредено нешто - се служат со крем направен од тврдо варени, мелени јајца, солен путер и копра. „Ржот се користи многу во Финска“, известува финската готвачка Мира Тате. Што е багета за Французите, Руислеип е за Финците - 'ржан леб.
Финска кујна: „Назад кон корените“ е на менито
„Иако овие денови можете да купите што било во Финска, тоа ни се допаѓа свежо и скромен“, вели готвачот. Ова се должи на повеќе руралната кујна во Финска, која, за разлика од Шведска или Норвешка, произлезе од сиромашно општество. Главните состојки се компири, печурки, корен зеленчук, бобинки, риба и месо. Основната идеја во сите нордиски кујни е да бидете инспирирани од природата и да го користите токму она што го создаваат шумите, полињата и водата.
Маркус Малавиртата, кој беше првиот фински готвач добитник на Мишелин starвезда и се смета за фински Jamејми Оливер, потсетува на вистински гурмански менија од плодовите на природата кои сè уште зрачат „назад кон корените“. За да можат природните ароми целосно да се развијат, Леќата е прилично резервирана. Сол, бибер, шеќер и неколку градинарски билки како што се копар и пипер, тоа е сè што ви треба. За разлика од германската кујна со големиот избор на сосови, финските јадења обично се служат само со стопен путер или супа. Дури и со месо од ирваси, пире од компири и џем од брусница, има само путер. „За среќа, финската кујна не знае кнедли, бидејќи тие ќе се држат до непцето без сос“, се шегува Мира Тате.
Леано железо обезбедува посебен вкус
Финскиот готвач живее во Германија 20 години и веќе готви за финскиот амбасадор во Берлин. За да може традиционално да ги подготвува садовите од нејзината татковина, таа дури и донесе со себе кадилница од леано железо. „За разлика од нелепливите тави, леаното железо гарантира дека содржината се готви или пржи подеднакво и побавно“, објаснува Симон Бајада. Покрај тоа, садовите се природно збогатени со железо, кое повеќето луѓе го трошат премалку. Садови од леано железо може да се користат за пржење печурки, печење палачинки или пушење лосос. Ако, пак, е подготвена во типичен фински стил Лоимулохи, обесената риба мора да се отвори на половина, да се посоли и да се закачи на табла со дрвени клинови. Во зависност од големината, потоа се готви и се пече на врел оган најмалку еден час.
Финско национално јадење: компири со харинга и лустери
Финската природа е вистинска земја на млеко и мед: безброј сорти компири никнуваат на нивите и го прават клубенот национално прилог. Младите компири со харинга или со свежа риба и лустери се класици. Не е позната како земја на илјада езера за ништо, во Финска има околу 190.000 езера со лосос (лохи), пастрмка, харинга, јагула, седало, штука, штука и бела риба (муику). „Харингата, која се служи како закуска со јајце, краставица, цвекло и мајонез или маринирана во сос од синап“, открива Мира Тате, е особено популарна.
Фактот дека финскиот живот се случува на или во вода не е изненадувачки: пливање, риболов, веслање, кајакарство, едрење, па дури и сауни може да се ужива на вода, имено во сауна за пливање како онаа на ussуси Хонка, рок-starвезда на групата Osmo's Cosmos и Оператор со сплав сауна од Јужна Карелија. Финците се неоспорен светски шампион во сауна и можат да погледнат на традицијата во сауна стара над 1500 години. Мора да смислувате нешто ново одвреме-навреме. Каде и како на друг начин би можеле да пиете пиво со вашите пријатели во мир, а потоа да скокате голи во езерото потоа? Сега има над три милиони сауни низ целата земја. Со околу 5,5 милиони Финци, тоа е повеќе од една сауна за секој втор Финец.
Златото на Финска: облакчиња за секого
Над 20 различни видови јастиви плодови растат диви во финските шуми. Благодарение на правото на секого (jokamiehenoikeus), дивото овошје може да се собере по своја волја - дури и на приватна сопственост и во природни резервати. Значи, ако сакате да печете финска торта од боровинка (мустикакипирака), не одите во супермаркет, туку во шума и ги користите 500.000 тони што растат таму секоја година. Покрај липињата и боровинките, Финска е најпозната по своите облаци (лакоја). Yellowолтото овошје слично на малина е познато и како „златото на Финска“ и има необична, малку горчлива арома. Со чили, ѓумбир, мед и јаболков оцет можете да споменете вкусен чатник. Најдобро е да се служи со пушено ирваси или друго месо од дивеч.