Варена шунка - не е деликатес - Stiftung Warenest
содржина
Не врвно, но просечно - ова е квинтесенција на нашата голема споредба на варена шунка. Квалитетот на месото кај повеќето розови парчиња е доста висок, но скоро сите имаат многу микроби.
Мускулното месо од задниот дел на свињата е особено вредно. Таму, каде што седи снажливиот задник. Класичната варена шунка е направена токму од тој дел од телото, задниот дел на бутот. Месото се лекува, масира и се готви со прецизна работа. Во трговијата привлекува како „деликатес зготвена шунка“, како ладни краставици во „премиум“ или „врвен квалитет“.
Но, ниту една од 25 спакувани варени шунка во тестот не е навистина добра. Освен победничката шунка од Плус - единствената со „добро“ - повеќето се покажаа како просечна просечност, тројца се дури и „сиромашни“. Избравме брендови кои најчесто се продаваат за тестот. Со обично од 1 до 2 евра по пакет, тие се прилично ефтини. Вкупно околу 86.800 тони варена шунка беа произведени во Германија во 2005 година. 60 проценти од нив биле спакувани, остатокот како лабава стока во трговијата.
Седум производи се кисели
Главната причина за просечниот резултат се многу микроби што ги откривме на крајот од датумот што беше пред тоа. Со исклучок на четири шунка, насекаде откривме зголемен број на микроби. Повеќето од микробите биле типични микроби на расипување, имено бактерии од млечна киселина. Тие веќе доведоа до кисел мирис или вкус во седум производи. Покрај тоа, шунката од Нето содржела опасна листерија, еден вид бактерија што може да предизвика болести кај бебиња, бремени жени и постари лица. Тие влегуваат во производот преку лоша хигиена за време на обработката. Шунката од Нето е чист губитник на тестот. Самата компанија не остава добар впечаток кога станува збор за општествена одговорност, како што покажува нашиот тест за ООП.
Дури и во шунка од Плус, вкупниот број на микроби беше малку зголемен. И покрај тоа, тој беше во можност да се искачи на подиумот - благодарение на недопрените мускулни влакна, многу протеини од месо и совршени сензорни својства: сочни, дури и парчиња со солен црвен, ароматично-зачинет вкус. Сензорно подобро, со други зборови „многу добро“, беше само сочното уживање во Херта. Но, и оваа шунка изгуби решавачки поени заради нејзината критична содржина на микроб.
Долг рок на траење е симулиран
Погрешно складирање или прекинат ладен ланец може да биде одговорен за многу микроби. Постои и друг проблем: варената шунка не е берзански производ, туку се продава како таква. Најдоброто пред датум на пакувањето го наведува потрошувачот да верува дека рокот на траење е до 33 дена, што е тешко да се гарантира. Сепак, под притисок на трговците, индустријата се држеше до тоа до сега.
Не мора да биде „лесен“
Варената шунка има малку калории и затоа е популарна. Денешниот потрошувач кој е свесен за фигурите претпочита да го стори тоа без масниот раб, што порано беше задолжително. Маснотијата се отстранува веднаш штом се исече во кланицата. Она што останува се чистите мускули.
Шест провајдери на тестот рекламираат некои варени шунки како особено нискокалорични - „само два процента маснотии“ - или како еден вид „лесен производ“: Аост Луфтиг Феин, Херта Финеси, Нето Маркен-дисконт, Норма, Наб Watудувачи на тежина и Зимбо. Парчињата честопати се многу тенки и нивната содржина на маснотии е всушност поволна за витката линија. Сепак, скоро сите други шунки управуваат и со тоа. Тие едноставно не го рекламираат навредливо. Според новата регулатива на ЕУ за тврдења за рекламирање храна за храна, „Здравствени тврдења“, производите со маснотии до три проценти се сметаат за малку маснотии.
Индивидуални делови да, леано месо бр
Во минатото, варената шунка главно се правеше од цела, вредна шунка, која се состоеше од горната и долната школка. Зголемената побарувачка за свинско месо и неговата индустриска преработка значително ја сменија. Едноделни шунки се ретки денес, и секој денар смета во неделното договарање за цената на свинското месо. Давателите често обработуваат само делови со големина на тупаница. Водечките принципи на Германската книга за храна го дозволуваат ова се додека мускулните парчиња „исто така ќе бидат продадени како шунка изолирано“.
Денес тркалач, ротирачки тапан за масажа на месото, обработува многу мали индивидуални парчиња. Ако се врти премногу брзо или ако месото е со слаб квалитет, влакната може да се уништат. Потоа, тука е абразија, маса слична на колбаси, која подоцна може да се најде во шунка. Сепак, обликуваното месо што се притиска од уште помали парчиња не беше пронајдено на тестот.
Бидејќи варената шунка се состои од неколку мускулни делови, нејзината површина нуди предел на светли и темни дамки. Овие се должат и на мускулниот пигмент миоглобин: колку потемните влакна, толку повеќе тие се поместуваат во текот на животот на свињата.
Особено висок квалитет на месо
Со цел да се процени квалитетот на шунката, постојат и други, доста комплицирани критериуми, на пример, месниот протеин во месото протеин ослободен од сврзното ткиво или накратко BEFFE во FE. Колку повеќе мускулно месо и помалку сврзно ткиво има месото, толку е подобро. Во зависност од степенот на сечење на месото, протеинот во варената шунка мора да има најмалку 85 или 90 проценти мускулен протеин. Многу од шунките во тестот се значително повисоки, нивниот квалитет на месо е особено добар. Ова исто така важи и за протеините од месо без маснотии, FEiffA, кој мора да биде најмалку 19 проценти. Освен Grünes Land, органскиот производ на Metro, секој може да го стори тоа.
Сврзно ткиво во Weight Watchers
Варената шунка само од Weight Watchers е очигледно необична. Во него пронајдовме невообичаено голема количина компоненти богати со сврзно ткиво, т.н. производи за деградација на колаген, кои немаат место во регулативата за месо. Последица: „сиромашен“.
Мислењата се разликуваат кога станува збор за лекување
Специјалност е органскиот производ од Шредер, месар од север, кој работи според критериумите на Биоланд. Тој целосно се ослободува од лекување; неговата „варена шунка“ изгледа сива. Органската регулатива на ЕУ дозволува сол за лекување на нитрити, но индивидуалните здруженија за органско земјоделство како што се Биоланд, Деметра и Гäа го отфрлаат. Но, дали нездравената шунка може да помине како варена шунка? Повеќето месари силно одмавнуваат со главата. Јавното мислење за варена шунка вели исто така не. Погрешна боја, плус единствениот навистина расипан производ на тестот: толку „неисправен“. Но, кога станува збор за производството, од органско свинско месо до крајниот производ, Шредер носи многу поголема одговорност од другите (видете варена шунка за ООП).
Оваа статија е корисна. 2123 корисници сметаат дека ова е корисно.