Варено говедско месо со сос од рен и варен компир Црна шума Regioguide

Варено говедско месо со варен компир и сос од рен

Специјалитет од Баден е варено говедско месо со сос од рен, а варениот компир има најдобар вкус со него.

Фино варено говедско или супаво месо, по можност од градите, е добро прилагодено за ова.

Градите од вол Баден порано беа неделен оброк во Шварцвалд. Мора да биде добро одгледуван, во спротивно ќе биде премногу сув.

За 4 лица:
1 кг говедско месо
2 моркови
1 праз
1/2 мал целерјак
1 кромид
1 ловоров лист
Пипер, сол, вода

Зеленчукот ставете го да зоврие во големо тенџере со околу 2 литри солена вода. Кога водата ќе зоврие, додадете го измиеното месо и полека вриејте околу 1,5 до 2 часа на тивок оган. Важно е месото да не зоврие, само врие инаку брзо ќе се исуши. На крајот на времето за готвење, извадете го месото од супа и оставете го да одмори покриено околу 10 минути, а потоа исечете го на парчиња.

За сосот:
1/2 стап рен
50 гр путер
50 гр брашно
1/4 литар месо супа
1/4 литар млеко
Сол, бибер и малку шеќер

Излупете го ренчето и изрендајте го во сад. Се топи путерот, се додава рен и по околу 3-4 минути се додава брашното. Потоа, заглавете го со густинот од месо, исто така енергично мешајќи. Потоа додадете го млекото и зачинете со сол, бибер и шеќер.

Ако сосот е премногу врел, можете да го омекнете со павлака.

Со него најдобро се служи варен компир и салата од цвекло.

Автор: Симоне Гроспиетш

---