Важност на лактозата во исхраната и терапијата - FETeV
Двојната шеќерна лактоза (млечен шеќер) е составена од една молекула од гликоза (гроздов шеќер) и галактоза (мукозен шеќер). Двата едноставни шеќери се поврзани со бета-1,4-гликозидна врска. Лактозата има само умерено сладок вкус и има само 25% од сладоста на масата шеќер (сахароза).
Важни аспекти на метаболизмот
Енергетска вредност
Лактозата е еден од јаглехидратите кои обезбедуваат 4 kcal (17 kJ) на грам.
Сплит и вклучување
Лактозата проголтана со храна достигнува до тенкото црево и тука се распаѓа на нејзините компоненти. Расцепувањето е со посредство на дигестивниот ензим лактаза, кој е локализиран во клеточната мембрана на клетките во тенкото црево. Како резултат на едноставните шеќери глукозата и галактозата потоа се апсорбираат. Лактозата се распаѓа и се апсорбира релативно бавно во споредба со конвенционалниот маса шеќер (сахароза). Ефектот врз нивото на шеќер во крвта е релативно мал. Сепак, големи количини на лактоза можат да имаат лаксативно дејство. Ако апсорбираната количина го надмине капацитетот на кршење на ензимот лактаза, дел од лактозата достигнува до варењето на дебелото црево и служи како храна за цревните бактерии кои живеат таму. Ова може да се манифестира во симптоми како што се гасови, грчеви и дијареја.
Физиолошки ефекти/функции и технолошка употреба
Извор на енергија
Лактозата се формира во млечната жлезда и е важен извор на енергија за новороденчето во првите неколку месеци од животот.
Развој на цревната флора
Покрај тоа, шеќерот го поддржува физиолошкиот развој на цревната флора кај новороденчето.
кисела средина во цревата
Неразварената лактоза се разложува во дебелото црево на млечна, оцетна и јаглеродна киселина, кои тука создаваат кисела средина. Ова ја фаворизира колонизацијата со корисни бифидобактерии и истовремено го инхибира растот на гнилите микроби.
технолошко производство на лактулоза
Кај лактулозата, галактозата е поврзана со едноставната шеќерна фруктоза. Шеќерот не може да се разложи во цревата и продолжува да се вари во дебелото црево. Поради големиот капацитет за врзување вода, таа повлекува вода со неа и ја омекнува столицата. Лактулозата се користи како лаксатив за запек. Некои цревни бактерии можат да користат лактулоза, произведувајќи органски киселини. Овие исто така го промовираат движењето на дебелото црево.
технолошко производство на лактитол/лактитол
Во лактитол, галактозата е поврзана со шеќерниот алкохол сорбитол. Ниту овој синтетички шеќер не може да се вари и има лаксативно дејство. Лактитол се користи и како замена за шеќер (Е 966) во храна со малку шеќер.
технолошка употреба како носач
Поради својот висок капацитет за врзување вода, млечниот шеќер е идеален како врзувачко средство за храна и фармацевтски производи. Во фармацевтски производи како што се таблети, обложени таблети, капсули од тврд желатин и исто така и прав, лактозата е најчесто користен носач.
Производство на производи од месо/колбаси
Лактозата служи како средство за намалување и го промовира процесот на црвенило во производството на месо и колбаси. Колбасите ја добиваат својата карактеристична боја и арома преку реакцијата на кафеава реакција (реакција на Мејлард), на која лактозата е подложена на повисоки температури. Кај производите со колбаси со малку маснотии, добриот капацитет за врзување вода овозможува да се постигне поголем волумен на производ со иста содржина на калории.
Производство на мешавини на зачини, суви супи и сосови
Лактозата има висок капацитет на врзување за ароматични материи и се користи како носител на ароми, засилувачи на ароми и засладувачи во мешавини на зачини, суви супи и сосови. Во исто време, шеќерот ја подобрува проточноста, а со тоа и дозата на зачини. Во инстант супи и сосови, лактозата го подобрува вкусот и текстурата и спречува производството да се натрупува.
Производство на слатки
Употребата на лактоза ја подобрува аромата, особено во бело чоколадо и млечно чоколадо. Употребата на тартуфи или темна нуга ја намалува сласта и го нагласува вкусот на какаото. Лактозата се користи и во слаткарница шеќер заедно со сахарозата за да се намали сладоста и да се постигне посакуваната арома.
Производство на печива
На околу 150 ° C, лактозата почнува да станува кафеава и има пријатен вкус на карамела, што се користи во производството на печива. Млечниот шеќер исто така го ослабува дејството на глутен и се користи во производи за кои е потребно помалку лепак, а со тоа и помал волумен.
Производство на препарати од џем и овошје
Додавањето на лактоза може да ја намали сладоста на производот и да го извади вкусот на овошјето.
Појава во храната
Храна од зеленчук
Чисто растителни, свежи производи не содржат лактоза. Лактозата може да се додаде само во текот на понатамошните чекори на обработка.
Производи од животинско потекло
Лактозата влегува Млеко и производи направени од него пред. Количините варираат во зависност од процесот на производство. Ако се користат бактерии на млечна киселина за време на обработката, на пример, во производството на јогурт и сирење, голем дел од лактозата е веќе расчленет на неговите компоненти. Содржината во кисело млечните производи е затоа мала. Тврдите, полутврди и меки сирења имаат малку лактоза или делумно без лактоза, во зависност од степенот на зрелост.
Преработена храна
Лактозата се додава како состојка на бројни преработени јадења како месо и производи од колбаси или слатки и печива (види технолошка употреба).
Шеќерот се користи како носач во Додатоци во исхраната, Вкусови и Лекови користени.
Барања/препораки за внесување
Нема препорачано внесување на лактоза за здрави возрасни лица. Во случај на хронични цревни заболувања и нетолеранција на лактоза, може да се наведе намалување на потрошувачката на лактоза.
Совет за читање: Модифицирана диета со лактоза
Симптоми на недостаток
Лактозата не е неопходна, затоа не се очекуваат симптоми на недостаток.
Предозирање/токсичност
Во големи количини, лактозата може да има лаксативно дејство. Ова се манифестира во дијареја, гадење и други поплаки на гастроинтестиналниот тракт. Количината на појава на првите симптоми варира од личност до личност.
Релевантност на исхраната
Нетолеранција на лактоза
Шеќерната лактоза не може да се вари поради недостаток на ензим лактаза и достигнува до дебелото црево, каде што може да се појават разни симптоми и/или оштетување.
Целијачна болест, Кронова болест, малапсорпција на фруктоза
Оштетувањето на мукозната мембрана на тенкото црево ја намалува активноста на ензимот лактаза, што може да доведе до нетолеранција на лактоза.
хепатална енцефалопатија
Лактулозата ја промовира колонизацијата на млечните киселини во цревата и на тој начин ги турка микробите кои формираат амонијак. Покрај тоа, формирањето киселина ја намалува pH вредноста во цревата, што значи дека амонијакот е присутен како амониум сол, која лесно се излачува.