Веган 2

Во оваа серија за новите намирници како катализатор за прогресивна промена во исхраната, работите мораа да дојдат до ова во одреден момент: се свртев кон нови производи растителни. За среќа, тоа веќе не значи дека едноставно морав да пробам тофу во широк спектар на форми и сиви нијанси. Наместо тоа, јас главно го барав новиот бран на вегански производи што повеќе не им се допаѓаат само на веганите, туку конкретно на оние што јадат месо. Бидејќи овој „Веган 2.0“ веќе не е во прашање само малкумина кои се 100% вегани. Наместо тоа, станува збор за волјата на многумина да го направат нашиот систем на храна поодржлив со намалување на нивната потрошувачка на производи од животинско потекло. И затоа што сметам дека тоа е правилно и важно, се обидов подобро да го разберам овој тренд на нови вегански производи - и го тестирав во опсежен само-експеримент. Исто така, се обидувам да дадам преглед на тоа што нè чека во блиска иднина.

Веган е цаист

Флекситаризам: сите можеме да бидеме таму

Терминот флекситаризам е лесен за потсмев. За мене тоа е еден од клучните зборови за прогресивна промена во исхраната .

Усвојувањето на веганска диета од страна на просечни јадачи (дури и само-признаени јадечи на месо) се рефлектира и во новиот вид на производ. Фокусот со овие производи е јасно на имитирање на производи од животинско потекло што е можно подобро. И не толку полусрдно како со Веган 1.0, кога требаше да се справиш само со неколку вегани и тешко дека ќе надминеше имитацијата на обликот (на пр. Тофу во колбаси, * бавно плескање *), но со хамбургери, Колбаси и ленти со месо кои навистина ги заслужуваат овие имиња. Што дури може да се меша со животинските оригинали, но пред сè има добар вкус. Овие производи ги нарекувам „Веган 2.0“. Еден вид втор бран на вегански производи што повеќе не се фокусира на веганите, туку пред се на нас флекситаристи како клиенти.

Значи, не станува збор за неколку вегани и за екстремни диети. Ниту, пак, станува збор за дефинирање на себеси преку нечија диета до вишок, па дури и правење морални прекори кон другите за нивниот начин на исхрана. Во пределот со храна што е уште поразновиден благодарение на Vegan 2.0, секој ќе може да најде свој начин да јаде поодржливо. И кога во одреден момент 10 милијарди луѓе јадат месо, на еден или друг начин огромното мнозинство од нас ќе добие помалку од тортата. Тогаш е одлично ако имаме добри алтернативи.

"Но, не е обработено?!"

А, преработката на храна автоматски не ја влошува. Се разбира, постојат процеси на обработка кои можат да ја намалат хранливата вредност на храната или да доведат до создавање на нездрави супстанции. Меѓутоа, во моментов, гласните зборови „преработени“ најчесто се мешаат со сè што „индустријата“ прави со „природните“ јадења. Не е признаено дека преработката на храна (готвење, ферментација, филтрирање, зачувување, пастеризација итн.) Било и е цивилизациско достигнување https://foodinsight.org/a-brief-history-of-food-rethinking-processed/ '> 11. Преработката на храната е исто толку важен и макотрпен чекор како и одгледувањето. Ова е единствениот начин да имате на располагање толку многу здрава и безбедна храна денес. Ова не значи дека современата прехранбена индустрија не може да придонесе и за нездрава исхрана. Но, глупоста е да се преправаме дека прехранбената индустрија и преработката на храна како такви се лоши работи. Тоа нè штити од инфекции, микотоксини кои ги оштетуваат органите https://www.laves.niedersachsen.de/lebensmittel/rueckstaende_verunreendung/mykotoxine-153451.html '> 12 или ја прави храната издржлива и според тоа пренослива: Ова е единствениот начин да се постигне балансирана и здрава исхрана што без оглед на локалната достапност на храната е можна. Така, можете да разговарате за специфични методи на обработка. Но, секако дека не ги нарекуваме вегански производи нездрави затоа што се обработуваат.

Само возбуда?

Особено САД доживуваат вистински веган 2.0 возбуда. Пред сè, Beyond Meat и Impossible Foods се вклучуваат во медиумска војна со плескавици, со огромни суми на ризичен капитал, дозволувајќи им на најголемите познати личности да се рекламираат и да ги носат своите хамбургери во ланците за брза храна низ целата земја. На типична американска мода, се продава пред се и идеја, сон за уживање и истовремено поголема одржливост. Тоа навистина ме удави во времето кога тука немаше ништо во стара Европа. Дури и сонував да го изедам Beyond Burger со Леонардо Ди Каприо и кога (буден) објавив твит за Невозможниот плескавик за момент помислив дека вистинскиот Марк Волберг ќе ме следи (секако дека тоа беше добро направена лажна сметка). Кога го изедов Beyond Burger за прв пат, не можев да не се разочарам.

Но, во меѓувреме се смирив и изедов многу сличен Неверојатен плескавица од Гарден Гурмет (бренд Нестле) и плескавица од Преместувачки Планини. И, во меѓувреме, Ригенвалдер Миле има вегански плескавица, исто толку вкусна. Но, самиот американски сон за плескавицата што го спасува светот навистина може да стане повеќе од само возбуда за нас?

Тековната „војна со плескавици“ го привлекува вниманието на медиумите и ја враќа предметот на алтернативи за месо во умовите на потрошувачите. Тоа, се разбира, и помага на целата категорија. Останува да се види дали „вегетаријански и вегански плескавици“ ќе се најдат на врвот на списоците за купување на германски потрошувачи или дали тие ќе продолжат да претпочитаат алтернативи растителни на ќофтиња, шницли, мелено месо, салама и колбаси.

- Томас Лудвиг, директор за маркетинг во Ригенвалдер Миле, во разговор со мене.

Веган се среќава со биотехника

Друго прашање е прифаќањето на потрошувачите. Во не толку далечна иднина ќе се соочиме со прашањето: Дали различно се справуваме со работи што се целосно хемиски идентични затоа што се произведени на различни начини? Дали сакаме да процениме две сосема идентични чаши млеко поинаку затоа што едната е произведена од крава, а другата од микроорганизми? И, како етикетирањето на ГМО ќе влијае на овие одлуки?

Фактот дека биотехнологијата и веганот се совршена и логична комбинација може да претставува когнитивен предизвик за многу луѓе. Бидејќи и двете сеуште честопати ни се презентираат како спротивставени мисловни школи: За многу луѓе, биотехниката се залага за нездрав и некако опасен свет во кој доминираат големите корпорации. Другите, од друга страна, имаат технолошки такт, но веганизмот го поврзуваат со идеологија за забрана на патронизирање. Надвор од овие заглавени мисловни обрасци, сите треба да бидеме обединети од една работа: сакаме да ја направиме идната исхрана поодржлива, еколошка и попријателска за животните, за идните генерации сепак да имаат корист од целата.

Значи, да не размислуваме во крајности кога станува збор за исхраната. Не станува збор за тоа што сите стануваат вегани или воопшто нема повеќе добиток. Дури ни за свртување на светот со новите технологии. Станува збор за одговорно дејствување. Ова вклучува испрашување на сопственото размислување секој ден и отворање за нови идеи.

Само-експерименти

Веган 1.0: исто така вкусно!

Не, се разбира дека не мора сè да има вкус на месо или колбас. Главната работа е дека има добар вкус. Постојат многу чисто растителни јадења кои имаат одличен вкус. Често по оброкот што си го готвев, повторно го проверував списокот со состојки и забележав „Еј, тоа беше веган!“. Но, исто така, тестирав многу намерно, најдобро што наоѓам во салатата колераби, шницел, плескавица киноа и пржено тофу.

Веган 2.0: Моето месо е направено од зеленчук

Горе и околу лебот

Во еден момент ќе дојдам до плескавиците. Ако им верувате на медиумите, одеднаш сите јадат само хамбургери, а наскоро и само вегански. Германија е тешко плескавица, барем не дома. Потоа, сè уште е колбас на леб и на скара или на шницл во тавата. Во принцип, јадев низ целиот спектар на вегански колбаси, мелено месо и ленти од месо. Некои работи имаат многу сличен вкус на оригиналот (на пример, колбасот од црн дроб од Ригенвалдер Миле), други само нејасно потсетуваат на неговата огледална слика во месниот универзум, но сепак имаат добар вкус на свој начин. И, не мора да имате ништо друго по втор пат. Но, јас нема да дадам препораки тука, тоа би било прилично бесмислено. Вкусовите се премногу различни. Само толку: дајте му шанса и испробајте различни работи. Понекогаш постојат светови помеѓу Веган 1,0 и 2,0.

Бургер

Месар за вегетаријанци

Како последен само-експеримент на моето веганско патување откритие досега, застанав покрај „Vegetarian Butcher“, холандска компанија која има мала концепт продавница во Берлин. Таму има цела палета на вегетаријански и вегански производи. Избрав пилешко теријаки и веганска сланина. Двете се навистина вкусни, иако не постои ризик од забуна со пилешко и сланина.

Идна визија 2025 година

Еден стар пријател од колеџ е во контакт долго време затоа што е во градот. Предлагате ресторан за состанокот во кој одите почесто. „Месото таму е исто скапо како и на кое било друго место“, објаснувате вие, „но таму е навистина убаво.“ Но, вашиот другар има друга идеја, тој навистина сака да оди во ресторан во овој нов ланец „Исто исто, не различно“. Слушнавте за таму и сте прилично скептични ... Било какви вегански експерименти, дури и по сите возбудувања, сè уште не ви се допаѓа да го правите тоа. Подобро почекајте додека лабораториското месо не поевтини малку. Но, неговиот ентузијазам ве носи. Зошто да не пробате нешто ново?

Индивидуални докази

Не треба да се потценува социјалната улога што сточарството сè уште игра и денес, иако само мал дел од популацијата работи директно во него. Но, јас навистина навистина забележав дека откако го напуштив урбаниот меур и стапив во контакт со земјоделците благодарение на Интернет (овации за одличните земјоделски блогери!)
Повеќе за ова во прологот на оваа серија https://progressive-agrarwende.org/ernaehrungswende-prolog/
Погледнете, меѓу другото, публикациите на ФАО http://www.fao.org/livestock-en Environment/en/
Мојата омилена публикација во моментот е онаа на Институтот за светски ресурси, Создавање одржлива иднина во храната, https: //wrr-food.wri.org/
https://progressive-agrarwende.org/dicke-kartoffeln-fuer-unseren-planeten/>
Видете, меѓу другото, Springmann, M., Clark, M., Mason-D’Croz, D., Wiebe, K., Bodirsky, B. L., Lassaletta, L. et al. (2018) Опции за одржување на системот за храна во рамките на животната средина. Природа, 562 (7728), 519.
https://www.vegan.eu/vegan-motive-umfrage/>/
https://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/mehr-als-die-haelfte-der-deutschen-will-weniger-fleisch-essen-15969040.html
Секогаш мора да кажете: секаде каде што луѓето се неухранети, намалувањето на потрошувачката на производи од животинско потекло не секогаш има смисла. Станува збор пред се за индустриски развиените земји во кои потрошувачката по глава на жител е значително поголема од препорачаната од здравствена гледна точка. Оваа глобална нееднаквост е добро опишана во овој напис: https://www.nytimes.com/2019/01/16/climate/meat-en Environment-climate-change.html
Вака би изгледало ако z. Б. Список на сите состојки треба да се даде на јајце: https://jameskennedymonash.wordpress.com/2014/01/05/ing состојки-на-сите-природни- јајце /
Многу резиме сумирано овде: https://foodinsight.org/a-brief-history-of-food-rethinking-processed/
https://www.laves.niedersachsen.de/lebensmittel/rueckstaende_verunreendung/mykotoxine-153451.html
Ова можете подетално да го прочитате на Спектрум: https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/texturierter- Pflanzenprotein/8581
https://lvt.blt.kit.edu/1271_1520.php
https://faq.impossiblefoods.com/hc/en-us/articles/360019100553What- е-толку-легемоглобин-или-тема-
https://www.fastcompany.com/90367393/i-couldnt-tell-this-delicious-lab-grown-ice-cream-didnt-come-f--a-cow
Иако веќе се разгледува класификацијата на ин витро месо, правилата за нови видови алтернативи на месо од растително потекло се уште не се јасни, особено што се однесува до обележувањето. Ситуацијата е уште помалку јасна ако производот е произведен со помош на генетски модифицирани организми. https://euobserver.com/en Environment/144195

8 коментари

Ви благодариме за ова исклучително интересно резиме и капи за многуте експерименти!

Без да сакам да бидам ставен во таканаречениот „оддел за популистички маркетинг“, само би сакал да разгледам повеќе диференцирани неколку точки што беа користени во овој напис за да се прикаже диета чисто растителна како еколошки понеповолна од онаа на флекситаристот. Сепак, јас сум свесен дека патот кон иднината на флекситаристи и вегански реални имитации најверојатно ќе биде многу поприфатлив. Еве само неколку дополнителни детали:

Од глобална перспектива, елиминацијата на размножување на животни, а со тоа и огромната потреба за земјиште, вода и други ресурси, би ја намалила побарувачката за обработливо земјиште и слично драматично, што дури и на водачите на зеленчук со негативно еколошко салдо, како што се авокадото или бадемите, им е подобро. Одгледувањето животни порано беше потребно тука во северните региони. Со глобализацијата, сепак, неколку авокадо и бадеми можат да ја поминат зимата повеќе зелена отколку со регионалната крава во соседството. (http://josephpoore.com/Science%20360%206392%20987%20-%20Accepted%20Manuscript.pdf)
Освен фактот дека никој не е принуден да јаде авокадо и бадеми на диета од растително потекло. Овие неколку врвни тркачи едноставно можат да бидат изоставени од разновидноста на друга храна. Но, ниту една од животинските храни нема толку низок просечен еколошки биланс, како и кај повеќето производи од растителна основа.

Зеленчук, регионален, не фрлајте ништо. По овој редослед.
Доколку тоа се случи со помош на вегански готови јадења, тоа секако би било одлично и ваквото големо намалување е дефинитивно подобро од сегашната потрошувачка на месо. Подобро отколку да се префрлите на еколошки комплетно растителна диета (барем во Германија), сметам дека е флексибилна диета, во однос на околината, но не, но мора да ги соберете луѓето таму каде што се. И, етикетирањето на диета од растително потекло со зборови како „екстремни“ не помага. Ова може да доведе до диета од растително потекло да се појави многу повеќе незгодна отколку што е всушност и може да ги мотивира некои вегани да сакаат да ги истакнат „крајностите“ на мешаната диета наместо да соработуваат. Никој што го познавам кој некогаш научил да создава паметни вкусни растителни менија што ги покриваат сите вкусови, смета дека диетата целосно растителна е екстремна. Тоа е поверојатно заради одредено незнаење.

Наместо тоа, треба да се фокусираме на тоа како таквата промена во исхраната може да се направи вкусна и разновидна за луѓето да не страдаат од страв од загуба и како тоа може да се случи, вие прекрасно покажавте тука.

Ви благодарам многу за вашите обемни и вредни повратни информации! На прашањето дали веганот или флекситаризмот е поодржлив: сакав да покажам дека малкумина вегани имаат помалку влијание од многу повеќе флекситаристи (едноставно затоа што потрошувачката на месо се намалува во целина). Мислам дека вашата анализа на статус кво и заклучоците се многу добри. Треба да се изврши трансформација на целиот систем кон поголема одржливост и дури и ако животните од фармата играат важна улога, на крајот не гледам разумен аргумент против конзумирање на помалку животински производи во целина. Само оди и дизајнот на трансформацијата. И за тоа да не играме социјални групи едни против други, туку да ги интегрираме конструктивно.
Благодарам уште еднаш!

Прилично најдобро што сум прочитал и слушнал на оваа тема.