Веган за свечености Светло за Божиќното мени - Gourmet Worlds - портал за задоволства
Од Улрике Геист
Божиќ без гуска, печење или крап - дали е тоа можно? Познавачите на вкусната веганска кујна јасно кажуваат „да“ на ова. Дури и со состојки без животни, како што се зеленчук, билки, житарици, ореви и овошје, разновидни, креативни менија може да се спојат на чинијата.
Составот на веганското мени ги следи истите правила како и во конвенционалната кујна, вели вели Jeanан-Кристијанско жири, Сопственик на веганскиот берлински ресторан „Ла Мано Верде“ со поврзано училиште за готвење. Со пет курсеви што значи: почетник, супа, средно јадење, главно јадење, десерт. Состојките, начинот на подготовка и изгледот не треба да се повторуваат.
Jeanи-христијанско жири и Атила Хилдман
Најпродаваниот автор Атила Хилдман го објаснува принципот ако изберете веганска диета. Идејата дека една состојка - на пример месо - е врв на јадењето и сè друго е само додаток, не оди добро со креативната веганска кујна. Сè мора да биде свежо и со најдобар квалитет. „Затоа што готвачот е добар само како неговите состојки“, вели Хилдман. Она што е важно е добар рецепт, знаење и знаење при ракување со производите и имагинација при нивно составување.
Роланд Раутер, автор на книги за готвење за веганска кујна, исто така, гледа нешто посебно во едноставното. „Во најдобар случај, за мене ова се секојдневните работи што можете да ги купите насекаде“, е неговото кредо. И така, тој се потпира на висококвалитетни состојки кои се „јасно и сепак креативно подготвени“.
Како зимско празнично мени, тој предлага: супа од морков со пена од кокос-ѓумбир како почетник, проследена со букови печурки во лесен сос од лук на компир рости како среден курс и пржен корен од магдонос на пире од сладок компир како главно јадење. На крајот има тереин од чоколадо со компот од брусница. И имате здраво и возбудливо мени што се прави без производи од животинско потекло.
„Многу класични божиќни јадења, како што се црвена зелка, кеale, компири од војвотка или кнедли, исто така одат добро во веганската кујна“, вели Хилдман. Ова исто така важи и за зачини како цимет, каранфилче и кардамон. За убедениот веган Хилдман, посебното нешто за добриот оброк е што сè е домашно. Авторот на готвачката служи како божиќно јадење, на пример, лазања со фил од тиква и цимет. Исто така, има и бриселско зелје во крем крем од бадеми направен од путер од бел бадем, минерална вода, морска сол и црн пипер.
Раутер исто така се потпира на кнедли и препорачува кнедли од салфетки од порцини со млака салата од црвена зелка и желе од црн чај. Тој го заменува млекото што влегува во конвенционалното тесто од кнедли со супа од зеленчук и крем од соја. Јајцето паѓа. Кромидот се пржи во масло од репка наместо путер. Сите други состојки се исти како и во класичната кнедла од печурки.
За жири-христијанското жири, печурките се врвна состојка во веганската зимска кујна. Тој особено ги цени Кајзерлинг и морелс и ги послужува со крем сос направен од вегански крем, како крем од соја. Како главно јадење тој предлага темпе, моркови и печурки од порцини, во комбинација со бриселско зелје и пире од костен. Темпе потекнува од Индонезија и се состои од соја што се инокулира со благородни калапи. Популарен е поради високата содржина на протеини и финиот, малку вкус на печурка.
Оревите макадамија можат да се користат ако сакате да рафинирате јадења за Божиќна вечера без месо. Хилдман советува да ги печеме и да ги посипуваме над садовите. Дури и со тартуфи, специјални зачини како што е шафран или добро масло како висококвалитетно семе за масло од тиква крем супа, садовите добиваат дополнителен благороден допир.
Ако на некој од гостите на Божиќната трпеза навистина му треба „месен залак“, Хилдман препорачува тофу. „Класичниот Бадник, салата од компири со колбаси, исто така оди со тофу колбаси“, вели тој. За салата од компири со многу билки и зеленчук како што е црвен пипер, Хилдман предложи прелив од масло од синап и орев.
Раутер преферира шницли од лупин како замена за месо, чиј „нежен и малку вкусен вкус“ го цени. Производот од растителни протеини направен од лупин грав е богат со минерали и нискокалоричен. Совет на Раутер за празнични аранжмани: украсете чинии и садови со свежи билки и цвеќиња. „Ливчињата од роза се секогаш привлечни за око“.
Во случај на скептични гости, експертот препорачува едноставно да не се каже однапред дека менито е веган. „Спушти го и остави го да јаде“, советува тој, знаејќи дека веганската гурманска кујна ќе ве освои со својот вкус. dpa
Функционира многу лесно: зимски јадења без многу калории
Од Ева Нојман
Тешката храна е традиција во зима. Можеби затоа што многумина мислат дека може да земете уште неколку калории во ладно и студено време. Но, постои и друг начин - лесната кујна е исто така во сезона кога термометарот покажува минус вредности.
Нашето зимско мени често вклучува висококалорични јадења: Божиќно украдено и варено вино, Божиќна гуска и печени јаболка, телешко говедско месо и пржени компири. Резултатот е чувство на ситост и вишок килограми, високо ниво на липиди во крвта и холестерол. Зимската кујна не мора да биде толку тешка: Состојки кои се помалку масни и јаглени хидрати и лесни за подготовка создаваат разновидност и се добри за вашето здравје.
При избор на состојки, важи следното правило: Состојките кои се богати со витамини и минерали припаѓаат редовно и во изобилство на трпезата, додека оние што содржат маснотии и јаглехидрати се многу поретки. „Покрај сортите од зелка, крцкавите моркови и цвеклото сега се исто така во сезона. И двете се идеални за свежи салати “, вели Анке Хениг, која одржува курсеви за готвење во Хамбургскиот центар за образование на возрасни.
Предавачот особено сака да комбинира разновиден зеленчук со зимски салати и особено со агруми: „Тие секогаш носат сонлива, свежа нота. Омилен ми е салатата од цвекло и портокал “. Хранливите импулси се исто така типични состојки во зима. Тие главно се служат во чорба, како салата или како пита. Леќата, грашокот и слично се меѓу помалку лесно сварливите намирници, но може да се подготват на таков начин што не лежат силно во стомакот.
„Започнува со избор на мешункасти растенија: Малата, портокалова леќа или планинската леќа од Шваби содржат значително помалку гас од големиот, широк грав и може да се подготват без многу натопување“, објаснува Даниела Клуте-Неис од Германското друштво на квалификувани нутриционистички терапевти и нутриционисти во Тибинген.
Таа препорачува да додадете малку натриум бикарбонат во водата за готвење. Зачините, особено риган и оригано, се исто така корисни за варењето на храната. Со своите есенцијални масла, горчливи и танини, тие ја стимулираат работата на жолчката и црниот дроб. И тие исто така им даваат на чорбите и јадењата со месо посебни ноти за вкус.
Кога станува збор за месото, не може да боли да внимавате на големината на порцијата и содржината на маснотии. „Во многу јадења, месото со многу маснотии може да се замени со посно месо“, вели Хениг. Иберико грбот е вкусна алтернатива за печење кори. Лесно пилешко може да се додаде во зелена салата или јагнешко зелена салата наместо срдечна сланина.
Подобро е да се избегне панирање или мајонез. За други состојки со многу маснотии, замената е добро мото: „Во зависност од рецептот, кремот може барем делумно да се замени со млеко или крем од соја“, вели нутриционистот Клуте-Неис. „Ако садот повеќе не се загрева силно, ќе сторат десет проценти павлака.
Наместо крем или павлака, може да се користи обесен јогурт или крем сирење со малку маснотии. Половина кора од сирење на тепсијата може да се состои од лебници. И супата или сос станува кремаста со пире од зеленчук, пире од компир или путер од компир веднаш, дури и без крем.
„Лично, јас го заменувам летниот зеленчук со зимскиот зеленчук во мојата кујна, но потоа го подготвувам исто како што правам со летниот зеленчук“, вели Starвезден готвач Александар Херман од Вирсберг (Баварија). Црвена зелка, бела зелка или зелена зелка традиционално се готват долго време во германската кујна, што им дава одредена тежина. Постои и друг начин: „Црвената зелка може прекрасно да се исече на тенки ленти и да се запече релативно брзо. Тогаш излегува многу појасно и исто така се перцепира како полесен “.
Идејата може да се пренесе на друг зеленчук, на пример, црн салсификат. Во сос од крем или бешамел, тие се доста тешки. „За лесна кујна, тие се исечени многу ретко или исечени и кратко се вртат низ тавата“, објаснува Херман.
„Особено нежните методи на подготовка се испаруваат, готват во римско тенџере или во фолија во рерна“, вели Клуте-Неис. Не мора да се одрекувате од вкусните печени ароми: „Свинско филе може да се испари во вакуум на ниска температура. На самиот крај се враќа кратко во тавата, за наздравените ароми «пост мртм», вели Анке Хениг. Овој метод значително ја намалува количината на потребна маст.
Кога лесните состојки се комбинираат со тешки состојки и соодветно се подготвуваат, многу се добива. „Постојат многу јадења - како што е пржено месо или патка со кнедли - што главно ги јадеме во зима. Тие имаат свое оправдување и не треба да бидат демонирани “, вели starвездениот готвач Херман. Ако на патката и претходи супа наместо крем супа, а по неа следи салата со агруми наместо мус-о-чоколат, вкупната доза се намалува енормно. dpa