Веганска готвачка Брижит Херд; Одам по нови начини; Блог на Био Суиси
Веган не значи само „Влајш“, „Вурст“ и „Милч“. Брижит Херде е постојано веган веќе две и пол години и готви за вегетаријанскиот-вегански ресторан Лималимон во Бремгарден АГ. Здравата и одржлива веганска диета работи за неа свежа, регионална и сезонска.
Г-ѓо Херде, како ја оценувате улогата на вегански алтернативи на месото, сирењето и млекото во веганската кујна?
Колку долго сте веган? За вас, веганот се протега и на други области, на пример, облека и козметика?
Дали ова оди подалеку од само диета?
Зошто избравте вегански начин на живот?
Само сакам никој да не умре за да ме храни. Свесен сум дека, за разлика од другите луѓе, имам луксуз да го изберам овој животен стил. И бидејќи имам можност, така јадам.
Вие сте исто така готвач во вегетаријанскиот-вегански ресторан Лималимон. Кои принципи ги следите кога подготвувате вегански оброци?
Лималимон работи на сличен начин како вегетаријанско-веганските ресторани Тибитс. Гостите ги ставија своите чинии заедно на бифето. Дома готвам само веган. Мојот сопруг е сештојад, т.е. јаде сè, моите деца се вегетаријанци. Јас не ја користам кујната со класична компонента, во која се фокусира парче месо - или замена за месо.
Што се користи наместо тоа?
Јас готвам многу чорби и барам непознати комбинации. Зеленчукот од паробродот е ноќна мора за мене. Многу зеленчуци за кои се знае дека се парат може да се залепат во тава или да се стават на скара, давајќи им сосема нови димензии на вкус.
На пример?
Аспарагус и четвртина бриселско зелје стануваат многу интересни. Само одам по нови начини и сакам да покажам дека некој може да биде подготвен да експериментира.
Како е еден ден со идеална веганска диета за да се покријат сите потребни
Апсорбира хранливи материи?
Со веганска диета треба да консумирате доста големи количини, околу 600 грама зеленчук двапати на ден! Во моментов правам смути со коприва и ореви, така што веќе имам три порции овошје и зеленчук за појадок. На ручек работам многу со мешунки, ориз и компири.
И навечер?
Таму често јадам супа. На овој начин јадете многу зеленчук во еден оброк и избегнувате губење храна. Може да се стави сè што треба да се потроши, а остатоците едноставно да се загреат. За хранливи и кремасти супи, користам наут, леќа и компири или додавам стар леб на коцки.
Како ги исполнувате вашите барања за витамин Б12?
На почетокот со спреј Б12. Потоа се префрлив на паста за заби Б12, што е многу практично. Овие исто така работат добро, како што покажа студија на Институтот за алтернативна и одржлива исхрана во Гисен.
Сите вегани дефинитивно треба да се надополнуваат со витамин Б12?
Апсолутно, тоа е императив и јасно како ден за мене. Сите други хранливи материи соодветно се апсорбираат преку диета.
Колку е важно потеклото на храната за вас?
Регионалноста е многу важна за мене. Дури и ако обрнам внимание на потеклото, ние живееме во глобализиран свет и не е за осуда да се користи нешто од странство. Мислам дека ананасот е прекрасен. Јас ретко користам ваква храна, помалку од еднаш неделно. Кога купувам производи од далечни земји, се обидувам да го разберам потеклото и методот на производство што е можно подобро.
Колку е важна сезоната за вас?
Многу важно. Денес на многу луѓе можете да научите нешто со сезонска кујна. Потребни им се идеи што да готват. Јас јасно може да влијаам на моите вегански рецепти на Фејсбук. Мојата филозофија е дека ширам сезонски вегански рецепти што се толку возбудливи што дури и сештојадите и вегетаријанците сакаат да ги готват.
Колку е важно органското земјоделство за вас?
Органското земјоделство е многу важно за мене. Сега добивам прилично сè со органски квалитет. Моето единствено ограничување при купувањето е: ако производот го добијам конвенционално, така да се каже, од соседот, тогаш го добивам таму.
Каква е вашата врска со локалните производители?
Зборувам со нив за нивните методи на производство и постојано поставувам влезови што тие можат да ги прилагодат или да го претворат своето одгледување кон органско. Земјоделецот од кого добивав месо сега е исто така органски.
Како веганската диета се однесува на одржливоста?
Сточарството има негативно влијание врз глобалната клима отколку емисиите во сообраќајот. Секој е свесен за негативните последици од сообраќајот, но многу малку од оние за потрошувачката на животински фарми. Тоа им го должиме на нашите почви и животните кои повеќе не ги произведуваме и консумираме храна како што правиме во моментов. Недостасува ресурси за ова. Швајцарец јаде 52 кг месо годишно. Швајцарското друштво за исхрана препорачува да се јаде месо три пати неделно. Ако сите ја следеа оваа препорака, ќе постигневме многу. Не мора да бидете вегани за да промените нешто.
На крајот на 2016 година ја објавивте веганската книга за готвење Herd & Herde. Можете ли да кажете како книгата помага да се открие веганската кујна?
Таму ќе најдете разновидни, едноставни рецепти без замени за месо и ретко која соја. Состојките доаѓаат од околината на вашето место на живеење.