Вегетаријански Мусака Рецепт Кујнски богови

Додуша, не заштедувате на калории со оваа класика, но дефинитивно не и на вкусот. И, кој брои калории во храната за души?.

Информации за рецепт

состојки

ЗА СТРАТИФИКАЦИЈА:

300 гр брашно од компири
50 мл маслиново масло
Allspice d’Espelette или чили пипер
сол
1 модар патлиџан

ЗА сос од томато:

200 мл зеленчук (инстант или само-варен)
50 гр фини парчиња соја
1 кромид
1 чешне лук
1 дршка целер
4 мали домати од винова лоза
2 лажици маслиново масло
1 лажица масло од сецкан магдонос со рамни лисја и свежи листови мајчина душица (или сушени 1/2 лажиче)
1 суп.л-патки доматна паста
1 шолја бело вино (по желба)
200 гр доматно пире (тетрапак)
Цимет во прав
сол
црн пипер

ЗА БОШАМЕЛСОСОТ И ПОГРЕЕ:

25 гр путер
25 гр брашно
600 мл млеко
црн пипер
свежо рендано морско оревче
1 нотка марка Бурбон ванила (по желба)
50 гр Кефалотири или Ементалер во едно парче
1 белка од јајце (големина М)

Понатаму:

Пергамент хартија
Кујна четка
Маслиново масло за хартија за печење и мувла
Сад за тепсија (по можност правоаголен; приближно 15 × 25 см)

подготовка

Загрејте ја рерната на 225 ° (вентилаторска рерна 200 °). Покријте плех со хартија за печење и четкајте го тенко со маслиново масло. Излупете го компирот и исечете го по должина на парчиња дебели 3-5 мм, ставете ги рамо до рамо на хартијата. Измешајте 50 мл маслиново масло со силен нотка на пимент д’Еспелет и сол. Исчистете ги парчињата компири со половина од зачинското масло и печете ги во топла рерна (во средина) околу 15 минути додека не поруменат. Во меѓувреме, измијте ја модри патлиџаните и пресечете ги долги на парчиња дебели прсти.
Обликот измијте го со масло. Извадете ги парчињата компири од рерна и дистрибуирајте ги во тавата. Повторно измијте ја хартијата за печење со масло. Ставете ги парчињата модри патлиџани на врвот и измијте ги со остатокот од маслото зачини. Печете во топла рерна (во средина) 8-9 минути додека не порумени. По времето за печење, извадете ја од рерна и ставете ги парчињата компири.
За соја сос од домати, загрејте ја чорбата и натопете ја шницелата во неа. Излупете и ситно исецкајте ги на кромид и лук. Измијте го стебленцето од целер и исто така исечете многу мало. Посечете ги доматите во форма на крст, попарете ги со врела топла вода, оставете ги да отстојат некое време, потоа излупете ги и засечете ги на коцки без стеблата. Исцедете ги парчињата соја во сито.
Загрејте го маслиновото масло во тава, испржете ги коцките кромид и лук и целерот околу 3 минути. Распрснете ги билките одозгора. Измешајте ја доматната паста и пржете кратко. Пржете го Шнецелот приближно 3 минути додека мешате. Дегласе со бело вино, доколку се користи. Додадете ги коцките домати и сосите од домати и зачинете го сосот со силно нотка на цимет, сол и бибер. Варете го на тивок оган околу 15 минути, а потоа зачинете го повторно по вкус.
За сосот бешамел, растопете го путерот во мало тенџере. Промешајте го брашното со жица за матење. Истурете го млекото и оставете го да зоврие додека мешате. Веднаш штом сосот е густ, намалете ја топлината. Зачинете го сосот со сол, бибер, морско оревче и евентуално пулпа од ванила и оставете го да врие на тивок оган околу 3 минути додека мешате, а потоа оставете го да се динста покрај плочата за готвење. Изрендајте го сирењето. Победете ја белката од јајце додека не се стегне и промешајте во сосот бешамел заедно со 2 лажици сирење.
Загрејте ја рерната на 200 ° (конвекција 180 °). Распрснете го сосот од домати од соја на коцки на печените парчиња модри патлиџани во садот за печење и одозгора посипете сирење. Одозгора распоредете го сосот бешамел и посипете го со остатокот од сирењето. Печете ја мусаката во топла рерна (средна) околу 30 минути. Извадете ја од рерна и оставете да одмори околу 10 минути пред сечењето.

Ако сакате тепсии, тогаш ќе ја обожавате мусаката! Модар патлиџан, компир и мелено месо го прават овој грчки рецепт Мусака апсолутен класик во грчката кујна.