Видови од крава
Знам, малку е вознемирувачко да дознаете дека луѓето јадат говедско виме. Јас го тестирав ова чувство пред некој ден, имав некои емоции, признавам. И за мене тоа не само што беше вознемирувачко, туку дури и малку срамно.
Бидејќи сум прогласен за голем fanубител на органи, од секаков вид, ги барам и секогаш уживам во овој гастрономски дел, премалку разбран од повеќето од нас. И не само што неодамна не знаев дека се јаде вино од кравјо - секој пат кога ќе го поминев овој производ немав идеја за тоа, не ме искушуваше никаква curубопитност. Но, како и со срамот што гладувате, јас многу брзо ќе го надминам моментот, имаме заедничка работа.
Санда Марин пишува и за говедското виме во нејзината позната книга, но јас дојдов до тоа благодарение на gastroart.ro, каде што, пред некој ден, се појави краток напис за вимето од крава, напис со стар рецепт близу сто години. Нешто од разоружана едноставност и што, за еден ентузијаст на органи, мораше да се испроба.
Вилицата на кравата е релативно ефтина, бидејќи е производ што малку луѓе го знаат и кој малкумина го консумираат. За да ја отстраните главната дилема што произлегува од тука, ви кажувам дека кога е подготвена да се отстрани од вриење - затоа што вимето ќе треба да се вари - има вкус и текстура некаде помеѓу јазикот и бубрезите. Искрено, тоа е малку повеќе сунѓерливо брашно, и тоа е она што мислам дека го става во категоријата инфериорна храна. Тоа е вид на подготовка што мора да се помогне за да се донесе вредност, или со сос од лук, рен, крем или сос од домати. Или она што вашата фантазија мисли дека би се вклопило тука.
И, ако сте решиле дека сакате да го испробате ова искуство, направете го тоа на овој начин. Штом ќе се вратите дома со цуцлата, првото нешто што треба да го пробате, додека сè уште е во вреќата, е да го намирисате. Но, приближете се и вдишете од сите бели дробови! Е се изненадите. Дали некогаш сте почувствувале мирис на кравјо урда директно од бачилото? Токму тоа е мирисот на свеж виме. По што можете да започнете со готвење.
Вимето мора да се измие, а потоа да се исчисти од густа кожа. Се вари во тенџере со многу вода, околу два кромид, сол, бибер и 3-4 ловорови лисја. Исто така, најдов различни времиња за готвење меѓу меѓународните рецепти. Помеѓу 2 и 4 часа. Направив просек, така што остануваат уште 3 часа да зовријат, тивок оган, тивок, со капак, доволно е.
Понатаму, бидејќи сакав да видам како точно е направен рецептот од 1921 година, точно ги следев упатствата таму.
Јас го исеков вимето на тенки парчиња, околу 1 см, ја балсамирав секоја со стопен путер, па ги валав во лебници. Јас загреав тава со маст од патка, малку заруменив парчиња виме, за тоа време им ставив малку сол, дојдов со крем за готвење и магдонос, над кој ставив малку повеќе сол. Оставете го на оган некое време бидејќи кремот се намалува и тоа е тоа. Добро беше, но не доволно, велам.
Затоа, се обидов да се подобрам. Јас ја продолжив горенаведената операција, додадов малку бело вино во кремот, исто така изгмечив лук со свежа мајчина душица и работите веќе се променија значително. Се случи она што го реков погоре, на овој препарат му треба помош за да се исполни како кулинарски производ. Ако го повторев рецептот - и дефинитивно би го повторил, овој пат би го заменил кремот со сос од домати.
Друга опција, која исто така ја тестирав сега, беше онаа на Санда Марин, пане верзија. (Од цуцла од 2 килограми имате доволно да експериментирате.) Парчињата цуцла, откако ќе се свари, се пренесуваат преку брашно, јајце и презла и се пржат во свинска маст или врело масло. Забележувајќи дека додадов сол во изматеното јајце.
Како заклучок, за ваков скромен и дискретен производ, искуството, мислам дека вреди да се проба. Сепак, loversубителите на рецепти за органи дефинитивно ќе го ценат тоа.
Овој рецепт е веројатно најдобриот пример за тоа колку се големи предизвиците во текстовите што ги напишав за „Selgros Search for Passion“. Овој проект навистина ми се допадна за две години што ги пишував таму. Дојдов на места каде што научив многу.