Видови скроб Како да се направат меки колачи и леб

Што е скроб и каков вид скроб се препорачува за луѓе со нетолеранција на глутен?

Скроб е бела супстанца без мирис, без вкус што може да се добие од зеленчук. Овој полисахарид има важна улога во исхраната на човекот. За време на варењето на скроб, се добива глукоза, која е главен извор на гориво за сите клетки на телото.

За луѓе кои страдаат од нетолерантна на глутен Не секој вид на скроб е добар во исхраната. Скроб од житарки кои содржат глутен, исто така, има глутен. Како заклучок, неговата потрошувачка не се препорачува во случај на оние со нетолеранција на глутен.

Скроб може да се извлече не само од житарици, туку и од пашканат, хлебните, компири, тиква, грашок и пченка. Повеќето зеленчуци обично содржат скроб, но во различна количина.

Како користиме скроб во зависност од неговиот вид при подготовка на слатки дома?

Најчесто користениот скроб е пченката. Процесот на отстранување на скроб од пченка го прави уникатни својства, така што може да се користи во рецепти. На пример, пченкарен скроб може да се користи како агенс за задебелување до полнење крем за торта или пита затоа што му дава поголема конзистентност од брашното од бело пченица.
Компиров скроб е рафиниран скроб што се користи во колачи кои сакаат да имаат фина текстура и да бидат без лушпа. Овој вид скроб реагира различно на топлината, водата и маснотиите, за разлика од пченичниот скроб. За рецепти за кои е потребен скроб од компир, времето за готвење или печење не треба да биде премногу долго и содржината на маснотии треба да се намали.
Скроб од касава (тапиока) се добива од коренот на растението потекло од Јужна Америка наречено касава. Широко се користи во комерцијални производи и рецепти без глутен. Тоа е скроб со висока содржина на јаглени хидрати, без арома и кој има мала содржина на хранливи материи. Овој скроб се користи во случај на тесто каде што сакате да добиете крцкава кора со печење. Како средство за згуснување, тапиоката има двојно поголема моќ на згуснување од брашното.
Соргов скроб. Соргата не содржи глутен. Зрната од сорго содржат 70% скроб, 10% протеини и 3% растителна маст. Сорговиот скроб се наоѓа во мешавините на брашно без глутен. Користејќи тапиока измешана со соргов скроб, печените колачи во рерната ќе имаат дополнителен волумен.
Скроб добиен од пченица не се препорачува за луѓе со целијачна болест.

Совет: кога скробот се појавува на списокот на состојки на прехранбен производ или лек, без да наведете од што се добива, не купувајте го тој производ. Изворот може да биде пченица.

5 тајни на бабата за добивање успешна торта:

Тајна 1: Отстранете една лажица од количината брашно од рецептот и заменете ја со лажица скроб. Скробот што го наоѓате во супермаркетот е направен од пченка. Ако сакате да добиете А. меки торта Препорачувам да користите скроб од компир. Може да се нарача со пристап до онлајн продавници кои продаваат природни производи.

Тајната 2: Измешајте го скробот со брашното и прашокот за пециво. Вметнете ја оваа мешавина во составот само откако ќе ја просеете 10-15 пати. Ова ќе ја направи торта по воздушеста.

Тајната 3: За леб со крцкава кора, освен што ставате скроб во составот, мора да произведувате и пареа во рерна, односно следете ги следниве чекори: посипете ја површината на лебот со скроб и ставете ја во рерна. По околу 30 минути, ставете тенџере со вода во рерна. Како резултат на пареата, скробот на површината на лебот се претвора во гел што станува крцкав кога се пече.

Тајната 4: За крем што е полнење за курва или пита, може да се користи тапиока. Треба да знаете дека тапиоката може да се готви, но не и на високи температури (максимум на 100 ° C). Не користете тапиока како згуснувач за колачи за кои е потребно печење.

Тајната 5: Целосно следете го рецептот. Во принцип, пченкарен скроб може да се замени со компиров скроб, но крајните резултати може да бидат различни. За тортата да биде совршена (по вкус и изглед) ништо не треба да се менува во рецептот. Слаткарите и готвачите на слатки знаат дека во случај на овие препарати состојките мора да се измерат, а особено рецептот не смее да се следи без промена, во спротивно конечниот резултат ќе биде различен.

Скроб е тајната состојка што ја прави вашата торта успешна. Вие само треба да знаете како да го изберете вистинскиот скроб.