Виетнамска книга за готвење Рецепти и интересни факти за виетнамската кујна Страна 7
Рецепти и интересни факти за виетнамската кујна
Честопати добиваме прашања за одредени рецепти што никогаш не сме ги пробале или не ги знаеме. Ако не можете да го најдете она што го барате тука, има неколку блогови на англиски јазик, кои вреди да се посетат. Во следното, набројав само блогови кои постојано постоеја неколку години и првенствено се занимаваат со виетнамска кујна. Исто така, ги користам овие блогови за да споредувам јадења или да запознаам нови работи.
Овој блог го познавам најдолго од сите. Напишано е од Виетнам кој живее во Америка.
Нема посебен преглед на рецепти, врските до одделните јадења се од десната страна во списоците со блогови. Во моментот, блогирањето е многу ретко, но има многу десерти и неколку интересни вегетаријански јадења. Понекогаш има и западни јадења меѓу нив, но овие веќе можат да се разликуваат од недостатокот на виетнамско име. Постојат и некои кинески јадења, но само оние што се подготвуваат и во Виетнам.
Овој блог го води виетнамски пар. Тие, исто така, не само што поставуваат виетнамски јадења, туку има и убав, илустриран преглед на сите виетнамски јадења. Рецептите се прецизно опишани, убаво илустрирани и често има информации во позадина за користените состојки или самите јадења.
Авторот на оваа страница е исто така од Виетнам и веќе објави виетнамска книга за готвење. Соодветно на тоа, се разбира, таа исто така ја користи страницата за рекламни цели.
Сепак, тоа исто така дава многу информации за поставените рецепти, а чекорите за работа се делумно илустрирани. Покрај многуте виетнамски јадења, прегледот на рецептот вклучува и неколку корејски и кинески јадења, како и неколку западни јадења.
Писателот на оваа страница има кинеско-виетнамско потекло и не само блогови за рецепти, туку пишува и рецензии за ресторани. Покрај виетнамските јадења, западните јадења исто така се прекинуваат, но има преглед на сите виетнамски рецепти. Индивидуалните чекори за работа често и многу убаво се фотографираат.
Конечно, веб-страница на виетнамски за сите заинтересирани читатели кои зборуваат на овој јазик. Ова се преведува како „вегетаријанско готвење“ и се занимава скоро исклучиво со виетнамска вегетаријанска кујна. Постојат многу алтернативни рецепти за јадења што всушност се направени од месо, како што е Chả quế. Најголемиот недостаток на оваа страница е многу лошата навигација, што е можно само преку архивата на страницата, односно садовите може да се најдат само по случаен избор или да имате среќа со функцијата за внатрешно пребарување ако барате многу специфично јадење. Покрај тоа, некои записи имаат малку евангелски вкус.
Оваа година на 14.02 ја прослави Виетнамската Нова година.
Ја користам оваа можност да напишам нешто за јадењата што се служат на југ за новогодишните прослави. Постојат некои сличности со северот, како што е жртвување петел и разни плодови на возраста на предците. Плодовите се разликуваат, сепак, поради различната климатска зона и добиената понуда: Тука главно се нудат папаја, ананас, гванабана, манго и смокви на олтарот.
Традиционално, како и на север, главно се служат јадења што лесно се подготвуваат, како што се чорби, супи и кисели краставички, така што целиот ден не мора да се користи за готвење.
Сепак, нема фиксни диети, но садовите варираат според семејната традиција и вкус. Сепак, постојат некои сличности меѓу семејствата. Главно се служат следниве јадења:
Canh khổ qua - супа со полнети горчливи дињи
Thịt kho tầu với trứng - Сварено свинско месо со јајца
Bì cuốn - летни ролни кои се дополнително исполнети со тенко исечена свинска кожа
Chân giò hầm măng - супа со бамбусни пука и свинско месо со или без стаклени тестенини
Варениот жртвуван петел ретко се служи чист, како на север, но се користи за различни јадења во зависност од семејството, на пример:
Gỏi gà xé phay - салата со распарчено варено пилешко
Чао га - супа од ориз со пилешко
Bún lòng gà - супа тестенини од ориз со пилешки утроби
Следното може да се сервира како кисела или пред-набавена храна:
Giò lụa - колбас од свинско месо
Giò thủ - колбас од свинска глава
Нем чуа - Ферментирана свинска колбас
Củ kiệu muối ngâm dấm - кисела кромид
Особено Nem chua и Củ kiệu се јадат со алкохолни пијалоци за време и после јадење.
Покрај квадратната новогодишна торта (Bánh chưng), се служи и валана новогодишна торта, наречена Bánh tét. Ова исто така се состои од глутен ориз, исполнет со грав и, во не-вегетаријанска верзија, исто така со месо.
Tôm chua се прави поинаку во зависност од регионот. Најпознат е Tôm chua од Huế. Таму, живите ракчиња се мијат со сол и се убиваат во шнапс. Потоа излупете и маринирајте со чили, лук, сол, шеќер и леплив ориз неколку дена. Во други региони, понекогаш се додава галангал и се изоставува лепливиот ориз. Поради чилите, многу е жешко за германски термини.
Овде сосот може да се купи готов на азискиот пазар.
Tôm chua главно се јаде со варено свинско месо заедно со разни зеленчуци и билки. Состојките се разликуваат во зависност од регионот и семејството.
Ние готвиме релативно масно свинско месо во едно парче во тенџере со вода како што е опишано овде, заедно со 1 - 2 печени парчиња ѓумбир и кромид и сол. Супа може да се користи за супи. Потоа месото се сече ретко. Како зеленчук користиме лисја од зелена салата, ананас и пролетен кромид. Покрај тоа, коренот на ѓумбир се сече на тенки ленти. На масата, парче од секоја состојка се зема заедно со ракчиња и се јаде со ориз. Индивидуалните состојки може да се превртат и во лисјата од зелена салата. Нема други јадења за ова.
Оваа супа најмногу се служи во Јужен Виетнам за новогодишните прослави.
Бидејќи нашето семејство не сака да јаде горчлива диња и други специјалитети се служат и за Нова Година, од друга страна, ова јадење е типично за кујната од Јужна Виетнам, г-ѓа Нгујан Ту Хонг беше толку kindубезна што ми ја понуди фотографијата и рецептот.
Потопете неколку печурки Му-Ер и стаклени тестенини во топла вода околу 30 минути. Потоа исплакнете ги печурките темелно, исечете ги дрвените области и исечете ги на ситни коцки или ленти. Исечете ги стаклените тестенини на парчиња долги приближно 2 см.
Измешајте околу 200 гр мелено месо со печурки, стаклени тестенини, ситно исечен кромид, бибер, сол и малку риба сос.
Во зависност од големината, измијте 3 - 4 горчливи дињи, исечете ги по должината и извадете ги камењата. Накратко бланширајте во врела вода и наполнете ја со мешавина од мелено месо.
Ставете тенџере со чист месен месо, оставете да зоврие и додадете ги исполнетите горчливи дињи. Гответе на средна топлина околу 40 минути. Зачинете со сос од риба, додадете го пролетниот кромид исечен на прстени и тргнете го од оган.
Пред сервирање, исечете ги горчливите дињи на парчиња дебели 2 - 3 см, вратете ги во супа и посипете со ситно сецкан коријандер.
Оваа супа се служи со ориз заедно со други јадења.
Алтернативни виетнамски имиња или правописи:
Canh khổ qua dồn thịt
Може ли mướp đắng nhồi thịt
Поделете го спанаќот Малабар (Rau mồng tơi) на делови долги 6 - 8 см. Извадете ги лисјата од јута (rau đay) од стеблата. Измијте го зеленчукот.
Ставете 4-6 исушени ракчиња во тенџере со вода, во зависност од вашиот вкус, и натопете ги околу 30 минути. Потоа ставете го тенџерето на шпоретот и доведете ја водата до вриење. Додадете малку сос од риба и зеленчук. На кратко оставете да зоврие и исклучете се по 5 минути. Зачинете со сос од риба и послужете во сад.
Оризот се јаде со него
Поделете 4 пилешки нозе и пржете на масло. Може да се користат и филети. Излупете, четвртина или преполовете околу 400 гр зеленчук, како што се компири или моркови и пржете одделно. Оставете ги и двете настрана.
Исечете кромид и чешне лук и испржете ги заедно со 2 натрупани лажички кари во тенџере со масло. Додадете 2 дупчиња и многу ситно исецкани домати, пропржете кратко, ставете ги зеленчукот и парчињата пилешко во тенџерето и прелијте ги со половина од водата или пилешкиот фон. Сол и варете на тивок оган додека зеленчукот не е скоро готов. Додадете 200 мл кокосово млеко и оставете да зоврие околу 2 минути
Кари се јаде со лажица и стапчиња за јадење заедно со ролни од ориз или багет.
Овие кнедли се полнат на сличен начин како и слабите, но тестото се прави од брашно од ориз и тапиока отколку од пченица. Ова го прави малку про transparentирен и има малку вкус на Бан Кун кој е премногу густ. Постојат и варијанти во кои тестото не се загрева, туку се додава помалку вода за да може тестото да се меси без загревање (прибл. 160 мл до 200 - 250 гр брашно).
За тестото, измешајте 200 гр брашно од ориз (Bột gạo), 200 гр брашно од тапиока (Bột năng) и малку сол заедно во тенџере. Алтернативно, има готови мешавини на брашно за купување.
Потоа додадете 500 мл вода и добро промешајте за да не се формираат грутки. Ставете го тенџерето на шпоретот на тивок оган и оставете го тестото да се зацврсти додека мешате постојано. Мора да се внимава тестото да не порумени. Кога смесата е релативно тешка, тргнете ја тавата од оган, додадете две лажици масло и добро замесете. Ако смесата се држи премногу, додадете малку повеќе брашно од ориз или тапиока. Полесно е ако водата се загрева, се става врз брашното додека врие и се меша брзо.
За полнење, излупете приближно 200 гр ракчиња, исечете го грбот и извадете ги цревата. Потоа ситно исецкајте во процесор за храна. Покрај тоа, исечете половина куп пиперче од лук (H in) на тенки парчиња, исечете кромид многу ситно (не во процесорот за храна, бидејќи станува горчлив) и измешајте сè добро со околу 200 гр печено свинско месо (Giò sống). Ако се користи печено свинско месо од германски месари, масата исто така мора да се зачини со сос од риба.
Алтернативно, може да се користи само Giò sống, кој се меша со тенко исечен млад кромид, како и ситно сецкани шитаке печурки и/или мушички печурки.
Направете мали топчиња од тестото и развлечете ги тенки. Ако овие сè уште се држат, работната површина мора прво да се посипе тенки со брашно од ориз или тапиока. Ставете го филот на средина и затворете ги кнедлите наоколу. Постојат различни начини за обликување на торбите, најдобро е да пребарувате „Ха Као“ на YouTube, некои варијанти се прикажани таму.
Треба да се внимава да нема дупки во тестото, во спротивно тие ќе се прошират за време на парењето и полнењето може да испадне.
Ставете ги кнедлите во пароброд со малку простор меѓу себе, бидејќи тестото сепак ќе се крене. Пареа на средна топлина околу 8-10 минути, во зависност од големината.
Служат на маса со свеж коријандер и Nước mắm dấm како натопи.
Овие кнедли се служат како закуска или како почетник.
Овој зеленчук на германски јазик се нарекува и горчлива диња и припаѓа на семејството на тиква. Како што сугерира името, тој е релативно горчлив. Плодовите што се продаваат тука се претежно долги 15-25 см и со дијаметар од околу 5 см.
Тие главно се користат во кујната на Јужна Виетнам, каде што се традиционални новогодишни јадења исполнети со мелено месо. Во виетнамската медицинска медицина, Mướp đắng главно се користи против дијабетес.
Алтернативни виетнамски имиња или правописи:
Khổ qua - Јужен Виетнам
Измијте виетнамски воден анасон (Rau cần) и поделете се на делови долги 10 см. Ставете чисто месо или зеленчук во тенџере. Веднаш штом ќе зоврие, додадете го зеленчукот. Оставете да зоврие кратко и варете на средна топлина околу 5 минути. Зачинете со сос од риба.
Служат во сад и јадат со ориз со други јадења.
Овој сос одговара на задебелена Nước mắm dấm и се користи слично, особено како натопи за летни ролни.
Ставете тенџере со вода, додадете оцет или сок од лимон, една или две сецкани чешниња лук, шеќер и рибен сос. Алтернативно, може да се додадат мелени чили пиперки и кора од вар. Оставете да зоврие и згуснете со скроб од тапиока (Bột năng).