Вила Талеа

  • Запознајте го Крит
  • географија
  • клима
  • флора
  • фауна
  • Култура и општество
  • Историја на Крит
  • Познати Критјани
  • плажи
  • Ресторани во близина
  • Критска кујна
  • Активности на Крит
  • Ретимно
  • Панормос
  • Бали
  • Палатата Кносос
  • Манастирот Аркади
  • Пештерата Мелидони
  • Маргарити
  • Долината Амари
  • Манастирот Агиос Јоанис
  • Спили
  • Манастирот Восакос
  • Елефтина
  • Псилоритис
  • Ханија
  • Ираклион
  • Елафониси
  • Самарија

Официјална лиценца како куќа за одмор од грчките туристички власти

"Критската диета е навистина критски начин на живот во кој оброците не само што се природно здрави, туку и социјални прилики за да се соберат семејството и пријателите. Има мал стрес и многу радост додека се јаде како што тоа го прави типичен Криќанец. Направете ги сите овие работи заедно за она што се нарекува „диета на Крит“.

Критска диета и рецепти, cretanfood.blogspot.com

Со децении, традиционалната медитеранска диета е призната како најздрава храна во светот. Неколку научни студии од 1950-тите го поддржуваат ова. Таквата студија на 16 популации од 7 различни земји („Студија на седумте земји“ од 1960 година) покажа дека руралното население во Крит има најниска стапка на смртност од срцев удар и карцином во споредба со која било друга изучувана популација, што може да биде директно поврзано со традиционалното критско население Диета што делумно може да се припише на датирање уште во минојскиот период пред 4.000 години.

Сепак, како што се сменија работите на Крит, исхраната на повеќето Криќанци денес е различна и ги нема истите здравствени ефекти. На кратко, традиционалната критска кујна содржи претежно локални состојки како што се, див зеленчук, лимони, портокали, леќа, грав, јачмен и друг зеленчук, маслиново масло како главна масна материја, леб (јаглехидрати), риба и морски плодови, малку месо и вино во умерени количини. Не е секоја состојка сама по себе, туку комбинацијата од нив ја прави храната сварлива. Уште повеќе, Крит има најголем број на органски одгледувани производи во цела Грција.

Кога престојувате во Вила Талеа, вие сте во село. Заборавете на хамбургерите, шницлите и сендвичите и истражете го прекрасниот свет на „Κρητική кујна“ - кретската кујна. Голем дел од традиционалната критска кујна патуваше низ вековите и е скоро непроменета со нас денес. Имаме некои од рестораните во близина Препорачано. Овде можете да пробате разни критски специјалитети за себе, но има и многу други опции. Општо е нашето искуство дека кога сте во копно - понекогаш на најневозможните места - ќе го добиете најисплатливото кулинарско искуство.

Грчки појадок: кафе и цигара

Секако е шега, но вистина е дека Грците пушат многу и во Грција, како и повеќето други медитерански земји, појадокот не е голема работа. (Не е дел од традиционалното здраво јадење!). Едноставен грчки појадок вклучува мед и џем на парчиња леб и шолја грчко кафе.

Инаку, појадокот може да се состои од различни видови печива, како што се 'τυρóπιτα' (тиропита), чизкејк или 'σπανακόπιτα' (Спанакопита), спанаќ. И двете може да се користат како закуска во текот на денот.

Грчко кафе

Грчкото кафе некогаш се нарекувало "τουρκικός καφές" (turkikós Kafes), но по инвазијата на Кипар во Турција во 1974 година, кога се влошиле односите меѓу Турција и Грција, тоа станало "ελληνικός καφές" ), Грчкото кафе се смени. Кафето останува исто, но подобро е да запомните да не барате турско кафе кога сте во Грција.

Грчкото кафе се подготвува од многу ситно мелено темно печено зрно кафе. Една или две лажички лажички кафе по чаша во ладна вода заедно со шеќер по желба. Смесата се меша додека не се промешаат сите мијалници за кафе и не се раствори шеќерот. Кафето се става да зоврие, па се става во чаши. Обично се служи со чаша вода настрана. Ако го прашате кафето до "μέτριο" (метрио), тоа ќе биде средно-слатко. "Βαρύγλυκο" (вариглико) значи силен и сладок и пакет (скето) е без шеќер.

Почетнички μεζέδες (Mezédhes)

Добар начин да ја запознаете критската кујна е со послужавник со μεζέ, кој се состои од разни мали гризнувања. (Нешто слично на шпанските „предјадења“, иако состојките се различни). Стана дел од грчките кулинарски традиции уште од античко време. Зборот веројатно е од персиско потекло и значи „вкус“ или „закуска“.

Може да се состои од многу различни работи, и може да го имате насекаде. Понекогаш го добивате дури и ако не сте го побарале тоа. Обично добивате нешто да јадете кога нарачувате пијалоци. Во грчките куќи, на гостите често им се нудат пијалоци и мезеди. Идејата за мезата е да има избалансиран избор на различни вкусови во мали примероци. Многу мали, различни јадења, топли или ладни, направени од свежи или варени состојки.

Може да имате свеж или пржен зеленчук, ореви, крем салати, солени маслинки, пушена или скара риба и месо, колбаси, мали пити, сирења, овошје и бесконечна низа други работи.

Τα Χόρτα (Ta Chorta), дивите зеленило.

Една фасцинантна работа кај критската кујна е широко распространетата употреба на див зеленчук. Околу 200 видови диви се јадат на Крит, а „планинскиот зеленчук“ е важен дел од менито во куќите и рестораните. Тие се рачно избрани од селаните од планините и планините.

„Та Чорта“ едноставно значи треви и се користи како општ поим за разни зеленчукови лисја што се јадат, но не се одгледуваат. "Σταμναγκάθι" (Стамнагати), е малку горчливо диво зелена, на германски јазик се нарекува Бодлив Вегварте (Cichorium spinosum). Друга зелена е "βλίτα" (влита). Нешто слично на германски како Foxtail, (Amaranthus palmeri).

Сирење од Крит

Кога патувате во планинските региони на Крит, може да наидете на тркалезна камена зграда со куполен камен покрив. Тоа е 'μητάτο' ('Митато), конструкција каде што пастирите се одмараат и место каде се прават критските сирења. Овде сè уште има пастири кои си прават сирење, но повеќето од нив сега го носат млекото во локалната млекарница.

Фета не се прави толку често на Крит како на друго место во Грција. Подолу се дадени три од најчестите видови сирење од Крит.

"Γραβιέρα" (Гравиера) е тврдо сирење со малку сладок вкус, кое се наоѓа во многу различни видови. Тоа е традиционално критско сирење. Се прави од овчо млеко, понекогаш мешано со мали количини козјо млеко. Зрее најмалку 5 месеци.

Μυζήθρα (Мизитра) е традиционално грчко сирење од сурутка кое постои во Грција со илјадници години. Може да добиете свежа, несолена или лесно солена мизитра. Малку личи на францускиот „Chèvre Frais“. Можете да добиете исушена мизитра за да ја користите како рендано сирење. Мизитра е направена од сурутка од овчо, козјо или кравјо млеко или нивни мешавини.

Ανθότυρος (Антотирос) е меко, меко сирење што го правите на пролет. Зборот значи „цветно сирење“. Главно се прави од сурутка од овчо или козјо млеко. Како мизитра, можете да ја имате свежа или сушена и солена. Свежиот Антотирос се користи како трпезно сирење или тесто за сирење. Сушен Антотирос како рендано сирење.

Многу од јадењата на Крит и Грција потекнуваат од османлиската кујна. Μουσακάς (Мусака) потекнува од арапскиот мусака`а и значи „разладен“. Слаткото печиво наречено μπακλαβα (баклава) можеби е првично грчко, но некои велат дека првично е кинеско!. Во секој случај, тој е распространет во многу од поранешните османлиски земји. Исто така τζατζίκι (Tzatziki) и κεφτέδες (keftedhes), ќофтиња, се имиња со турски или персиски корени. Некои јадења можат да станат пред-османлиски, како на пример можеби ντολμάδες (долмати), полнети лисја од грозје што датираат од раниот византиски период. Неколку јадења се од венецијанската (италијанска) кујна, како што се παστίτσιο (пастицио), грчка лазања или μακαρόνια με κιμά (макаронија ме кима), грчка верзија на шпагети со сос од мелено месо.

'Χοχλιοί' (Köchli), полжави.

Полжавите се популарно јадење на Крит уште од античко време. Полжавите се подготвуваат на различни начини. Тие се готват со оцет или се јадат со домати или се пржат во маслиново масло со лимон. Пржени полжави е старо традиционално критско јадење наречено „χοχλιοί μπουρμπουριστοί“ (качи бурбуристи).

Ντάκος (Дакос)

До неодамна, белиот леб се консумираше само на фестивали и други посебни прилики на Крит. Дневниот леб беше темно кафеав направен од пченица, јачмен и 'рж. Ова резултира со вкусен стартер наречен Ντάκος (Дакос). Тоа е еден вид двопек, направен со јачмен, украсен со домати, меко сирење, маслинки, оригано и маслиново масло.

Планинска коза или јагне

На Крит може да имате планинска коза или јагнешко месо варено на различни начини. Како фрикаси со артишок или аспарагус, див зеленчук (стамнагати), со сирење мизитра, со мешунки од бамја или лозово дрво или јогурт, за да наведеме само неколку.

„Κλέφτικο“ (Клефтико)

„Κλέφτικο“ (Клефтико) потекнува од зборот „клефтис“, што значи „крадец“. Тоа е јагнешко во рерна направена од „питос“. Питои се големите глинени садови што се правеле на Крит уште од минојскиот период. Печка направена од такво тенџере може да собере огромни количини месо, а со голем број од овие печки скриени во планините (наречени „кујни за крадци“), крадец на овци можел тајно да го готви украденото месо и да го чува - а потоа подоцна да се продаде. Денес „клефтико“ обично се прави во обична рерна, бидејќи глината за правење „питос“ сега содржи олово. Но, садот потсетува на старата традиција на Крит за кражба на говеда и животот на жилавите мажи од планините.

свинско месо

Свинското месо е исто така вообичаено. Како απάκι (апаки), пушена шунка или λουκάνικο (луканико), колбас на пример. "Σουβλάκι '(Соулаки), месото на скара на скара традиционално се подготвуваше со свинско месо. Денес се користат и други видови месо (јагнешко, пилешко или риба). Зборот сувлаки е деминутив на сувла (ражен).

риба и морска храна

Риба и морска храна е уште едно задоволство. Пробајте χταπόδι (чтаподи), октопод, или „псито“ (пржен) или „красато“ (варен во вино), или „κακκαβιά“ (какавија), риба супа со лимон, маслиново масло, компири и кромид.

Можеби попознат како „раки“. Името што се користи на друго место во Грција. Тоа е јасен пијалак што повеќето луѓе го познаваат кога го посетуваат Крит отколку што обично се нуди во ресторани и таверни после вечера. Направен е од грозјето и кожата останата од производството на вино.

По жетвата во август, грозјето се мелени за виното. Остатокот (т.н. „страфило“) се чува во буриња каде што ферментира до октомври/ноември. За оваа дестилација ви треба лиценца, која обично ја чуваат едно или две семејства во селото. Останатите селани ја носат нивното „страфило“ до малата дестилерија, која се состои од бакарен тенџере со капак и инка што води до контејнер што се лади со вода. „Страфило“ се става во тенџерето над гранчиња од мајчина душица. Потоа капакот е запечатен и се пали оган под тенџерето. Пареата од содржината полека се крева во резервоарот, каде што се лади и се претвора во течност - Цикудија, на видеото подолу можете да го следите целиот процес.