Вино со дивеч - пронајдете го вистинското вино; Списание за loversубители на вино
И покрај тоа што играта е достапна цела година, многу луѓе претпочитаат јадења од игра во есен и зима. Веднаш се поставува прашањето кое вино оди со дивечот. Правилата за палење „црвено вино со црвено месо“ и „бело вино со бело месо“ нудат првична ориентација, но колегата Стефан погледна одблизу.
Без оглед на сите правила и полувистини, вашиот сопствен вкус треба да биде секогаш главниот критериум за избор на вино. Во случај на јадења со дивеч, овој главен критериум брзо ги достигнува своите граници. Бидејќи садовите за дивеч обично се многу ароматични и затоа ви треба одреден допир при избор на вино. Виното не треба ниту да се спушта ароматично, ниту да го надминува уживањето во играта. Во најдобар случај, тој го надополнува садот со дополнителна, ароматична димензија. Таквото вино ја подобрува храната и има и своја фаза.
Добри причини за црвено вино
Во посебна статија за списанието, веќе истакнавме кои вина се идеални за кои јадења и зошто е тоа така. Овде можете да прочитате дека црвеното вино воопшто и Пино Ноар особено одговара совршено со јадења од игра. Но, ако детално и се посветите на темата, тоа секако не е само општа препорака. На крајот на краиштата, постојат многу различни видови месо од дивеч и неговата подготовка, за кои најдобро се разговара подетално, со цел да се најде совршено вино.
Како прво, сепак, останува уште да се пробие белото вино. Кога станува збор за зајачко јадење, придружба на бело вино е исклучок. Дури и повеќе, ако подготовката на зајакот и прилозите се потпираат на прилично свежа арома. Во овој случај, во потесниот избор влегуваат и Ризлинг, Пино Грис или сув Вердехо од шпанскиот регион Торо.
За огромното мнозинство јадења од дивеч што се класично подготвени, црвеното вино ќе биде подобриот избор. Едноставно затоа што аромите на црвените вина обично подобро се усогласуваат со нежниот и карактеристичен вкус на играта. Но, со големиот број јадења од дивеч и уште поголема разновидност на прекрасни вина, сега се потребни поконкретни примери и препораки.
Вино до дива свиња
Во скоро сите случаи, дивата свиња се подготвува како чорба. Ова значи дека виното веќе може да игра важна улога во подготовката. Најдобро е да се користи црвено вино за готвење, кое потоа доаѓа и во чашите кога јадете. Освен ако не се послужи особено ситна капка со оброкот, кој тогаш е премногу скапоцен за да се „превари“.
Убавото нешто во врска со чорба што е веќе подготвена со вино е тоа што изборот на вино влијае и на вкусот на храната. Затоа, главниот критериум за вашите сопствени преференции на вино треба да се запомни во овој момент. Значи, не постои само еден правилен избор. Шпанско црвено вино како Баронот де Леј Риоха Резерва е исто толку погодно како и Pèppoli Chianti Classico 2017 од Тоскана. И двајцата внесуваат многу арома и моќ во храната, но со различен, ароматичен профил. Ако сакате да го направите садот малку посуптилен, треба да размислите за барот Coto de Alicante Monastrell. Сите три вина одат совршено со поинтензивниот вкус на дива свиња затоа што можат да се спротивстават на нивните ароми и фини танини.
Други сорти грозје кои особено добро се усогласуваат со дивата свиња се Лембергер и Мерло, особено од Чиле и Аргентина.
Елен, елен и вино
Седлото на елен и елен со нивното компаративно нежно месо и суптилниот вкус на дивеч за многу луѓе се олицетворение на есенско печење. Таквиот оброк, природно, вклучува и празнично вино кое знае како идеално да ги поддржи фините ароми на дивечот, но и да исече ситна фигура самостојно. Празнично вино не мора да биде скапо. Сувото црвено брашно на Мајкл Шрот, на пример, го докажува ова. Стилот на виното се вклопува толку добро, бидејќи виното не е ниту премногу лесно ниту премногу силно. Тоа е идеално надополнување и придружба на фин ловец.
Еленот и дивечот исто така често се подготвуваат како гулаш и се комбинираат со силен сос. Ова е особено погодно за робусни вина од Рона или од регионот на одгледување Бордо. Од Бордеа може да биде и вино со класично сечење, како Château Réaut, кое со одличниот сооднос цена-уживање може без сомнение да се вброи во винските фестивали. Неговите овошни ароми се идеални за финиот вкус на играта.
Други сорти на грозје кои добро се усогласуваат со јадењата од ловови и лови, вклучуваат Каберне Совињон, Каберне Франк, мешавина од Рона (Греначе и Сира), како и Небиоло и Блауфранкиш.
Зајак и вино
За жал, зајакот ретко се нуди и подготвува деновиве. Ова е изненадувачки, бидејќи розово печено седло од зајак џуџе многу други видови месо во однос на вкусот и нежноста. Француско црвено вино како што е Les Grands Préaux Côtes-du-Rhône Réserve се препорачува од нашата палета на вина. Виното не е ниту претешко ниту премногу лесно за печен зајак и затоа е идеална придружба. Со својата елегантна и истовремено зачинета арома одлично ги поддржува аромите на зајакот.
Други сорти грозје што добро се вклопуваат во јадења со зајаци се Карменер, Сира или силно црвено вино од дома.
Последен детал: Вино и вино
Дури и по вечерата, луѓето сакаат да продолжат да пијат вино што одело многу добро со оброкот. Секоја голтка е тогаш прекрасно продолжување на убавиот оброк. Затоа, најдобро е да чувате шише резервирано. Алтернативно, крајот на шишето исто така би бил совршен премин кон ново вино кое сега го заслужува целото внимание. Па уште подобро ако можете повторно да го ставите врвот на придружникот за храна.
Стефан Бер Купувачот Стефан секогаш има вистински нос за нови вина. Роден во близина на Нахе, студиран во Ренгау, тој има посебна слабост за вината од Бела Италија.