Вино вино што треба да се јаде - пијалок - општество - знаење за планета
Нов дел
Вино со вашиот оброк
Од Ролф Стефан и Тобијас Ауфмолк
Често повторуван проблем: Седите во ресторан, сакате да пиете добро вино, но никогаш не сте имале доволно време и слободно време да дознаете за вината и нивната хармонија со соодветната храна. Сомелиерите се наоѓаат само во неколку ресторани и не е далеку од многу келнери кои знаат за виното. Така, гледате во списокот со вина и ве воодушевуваат разновидните вина.
Нов дел
Не очајувај! За многу луѓе е иста и следнава помош треба да биде покрај вас, дури и ако не тврди дека е целосна - едноставно има премногу вина за тоа. И, на крајот на краиштата, важи само едно: вашиот личен вкус.
Најдобро е да ги испробате следниве совети и ако нешто не ви одговара, тогаш не плашете се: Едноставно отсечете ги старите плетенки и уживајте во оброкот според вашите желби. На крајот на краиштата, денес можете дури и да пиете црвено вино со риба, без да се срамите од себе. Иако старата поговорка „бело вино со риба и црвено вино со месо“ сепак е оправдана.
Аперитивот
Наједноставно, но не баш ефтино: шампањ. Секогаш е погоден како стимулативен пијалок кој го подготвува стомакот и го поставува расположението за последователниот оброк. Ако не мора да биде шампањско, германско гроздобесно пенливо вино, француски кремант или италијанско обвинителство ќе го сторат истото.
За жал, особено со „Проско“, квалитетот честопати варира. Денес не се толку вообичаени, но сепак препорачани се шери или светло розе од јужна Франција или Шпанија.
Со почетниците
Белото вино е скоро секогаш вистинскиот избор. На пример, убав, сув Ризлинг или лесен Пино Григио. Тие одат добро со риби и школки, со салати, антипасти или јадења со јајца. Паштетите, од друга страна, одат подобро со светло-црвени вина, како и со салама или пушена стока.
Со италијански тестенини треба да изберете црвено или бело вино во зависност од сосот. Ако станува збор за месо, со него обично оди и црвено вино, кое исто така може да биде и посилно. И, ако сакате нешто многу посебно како кавијар, тогаш секако најдобро одговара шампањот.
Бело вино би било класично со почетниците
Со морска храна и риба
Како што веќе споменавме погоре, обично се препорачува суво бело. Ризлингот е секогаш добар избор. Но, малку посилен Чаблис е погоден и за риби, особено ако сосот е пофин. Школките и раковите исто така бараат бело вино.
Се почесто суши оди добро со бело вино, но исто така се препорачуваат јапонско пиво или саке (јапонско оризово вино). Нешто посилна риба, на пример од скара, може да се ужива и со светло црвено вино.
Бело вино со риба: секогаш мора да биде?
Со јадења со месо
Она што се однесува на црвеното вино и рибата, се разбира, важи и за белото вино и месото. Доброто, зачинето бело вино одлично одговара со многу јадења со месо. Некои јадења со месо, особено кинеските, дури одат подобро со белото вино поради нивната сладост.
Фино црвено вино е подобар избор за повеќето јадења со месо. Силниот вкус на месо бара силни црвени вина. Колку е посилен сосот, толку е посилно виното, е корисно правило.
Друг совет е дека за Италијанците е најдобро да имаат италијанска црвена боја со јадења со месо, за француски убав Бордо или Бургундија и за германски Пино Ноар. Причината за ова: Повеќето јадења се готват со црвени вина типични за земјата или развојот на рецептите беше тесно поврзан со локалните вина.
Црвеното вино оди добро со повеќето јадења со месо
Сепак, постојат некои јадења кои едноставно бараат најдобри вина: За јадења со јагнешко и овчо месо, за дивеч и особено за живина од дивеч, треба да изберете навистина добро црвено вино, кое понекогаш може да биде и поскапо. Овие видови месо најдобро се усогласуваат со многу избалансираните врвни вина со долга старост.
За десерт
Класици за десерт се благородни слатки бели вина, како што се француските Sauternes или германските Beerenauslese. Италијанското пенливо вино Асти Спуманте одлично одговара со некои десерти како сладолед или десерти од рум. Слаткото вино од мускател се препорачува со овошни или овошни салати.
Португалското пристаниште, кое е достапно и во слатка и во сува верзија, се служи или со сирење и ореви или самостојно. Други добро познати збогатени вина, кои често се пијат директно, се сицилијанската Марсала, шпанскиот шери или португалската Мадеира.
Кон сирењето
Не мора секогаш да биде црвено вино. Сирењето е често премногу силно по вкус за да оди добро со фино црвени вина. Слатко или горчливо бело вино честопати оди подобро. Лесно бело вино одговара најдобро со крем сирење, а посилното бело вино најдобро одговара со полумеко сирење. Сините сирења одат многу добро со благородни слатки вина.
Правилото е: регионално вино со регионално сирење
Меките сирења како Камемберт и Бри имаат тенденција да бараат црвено вино со средна јачина. Од друга страна, посилна црвена боја може да се сервира со тврдо сирење. Како обично правило, тука може да се примени и следново: регионално вино со регионално сирење. Инаку: Пробајте и оставете се да бидете водени од вашиот сопствен вкус.