Влијание на фосфатните и пченичните влакна врз функционалните својства на отпорни на сечење

По првата серија тестови беше откриено дека количината на додаток од 4,8% пченични влакна не е сензорно прифатлива. Затоа, максималната количина на пченични влакна додадени во 2-та тест серија беше 2,5%.

Кратка верзија на предавање на 44-та недела на Кулбах 2009 година

Важен факт може да се забележи во развојот на силата. Во сериите со пченични влакна и фосфат, се мери поголема јачина 5 дена по производството отколку во контролната серија 17 дена по производството.

Од сензорна гледна точка, може да се докаже дека пченичните влакна од типот WF 600 се посоодветни како состојка за сурова колбас од типот WF 200. Понатаму, употребата на трисатриум монохидроген дифосфат овозможи да се постигне подобро чувство на уста за да се намали грубоста предизвикана од Пченичните влакна се предизвикуваат ублажувања.

Дополнително откритие што може да се добие со употреба на употребениот фосфат е намалувањето на вискозитетот. Овој ефект може да придонесе за фактот дека перформансите на машините за полнење можат да се зголемат при полнење на сурова колбас.

Предавањата на Кулбахер Воче се целосно документирани во билтенот на Друштвото за истражување на месо во Кулмбах.

Билтенот е објавен од Здружението за истражување на месо во Кулмбах и испратен до членовите бесплатно. Компанијата за финансирање користи значителни средства што се користат за истражувачката работа на МНР, локацијата Кулмбах.

Извор: Кулмбах [MÜLLER, T., A. NACHTIGALL, A. STIEBING, I. DEDERER and W.-D. MÜLLER]

ПРОДАВНИЦА
Вести
Заедница
Занаетчиство
Трговија на големо
Индустрија
Добавувачи
измери
училишта
Понатаму
Работа во маркет
Класифицирани реклами
за нас
отпечаток
Логирај Се

Мрежа со порталот за месо на